A jambalaya é uma espécie de paella típica do sul dos Estados Unidos, que mistura carnes e frutos do mar com arroz e diversas pimentas. Quando reunidos na finalização com o arroz, os diversos tipos de carne e temperos resultam em um caldo rico e potente. Este é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha cajun-creole, que nasceu da tradição das cozinhas francesa, espanhola e africana. Por ser um prato completo, dispensa qualquer acompanhamento.
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 g de frango em cubos
250 g de linguiça calabresa curada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de arroz
2 pimentas-malaguetas picadas
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
1 colher (chá) de pimenta-verde picada
1 colher (chá) de pimenta-branca moída
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de louro em pó
400 g de camarões limpos
Sal a gosto
2 talos de cebolinha picados
PREPARO
Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Adicione o frango e a linguiça e frite até dourar. Acrescente o extrato de tomate, os tomates, o caldo de frango, o arroz, as pimentas, o orégano e o louro. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz estar macio. Adicione os camarões, tempere com sal, tampe e cozinhe por mais 3 minutos, ou até os camarões estarem cozidos. Retire do fogo e salpique com a cebolinha picada. Sirva em seguida.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Originalidade à Mesa. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg
