Com sabor suave e consistência parecida com a do frango, a carne de jacaré ganha cada vez mais admiradores
Coocrijapan/Divulgação
Uma carne suave, com textura parecida com peito de frango e sabor similar ao do peixe. Essa é a carne de jacaré, a segunda dica da nossa série Carnes de Caça.
Rica em proteínas, com pouca gordura e 0% de colesterol, ela tem conquistado cada vez mais admiradores Brasil afora. Um dos cortes mais nobres é o filé, mas também existem receitas que levam coxas, filé de rabo e ponta do rabo. O jacaré pode ser cozido, frito ou grelhado. As sobras ainda são usadas em caldos e moquecas e, principalmente na região Centro-Oeste, existem restaurantes especializados na carne do réptil -neles é possível encontrar patês, estrogonofe, linguiça e até pizza com o ingrediente.
Se você quer preparar jacaré em casa, a primeira dica é ver se a carne que você está levando é certificada por órgãos como o Ibama e o Ministério da Agricultura. Existem diversas cooperativas legais que criam a espécie em cativeiro para venda da carne. Carne comprada, fique atento às dicas dos chefs da Cooperativa de Criadores de Jacaré do Pantanal (Coocrijapan):
- Se preferir grelhar a carne, faça-o na chapa ou em uma panela grossa e bem quente. Utilize manteiga ou azeite;
- Evite ferver a carne na água para não alterar sua consistência. A carne de animais criados em cativeiro não têm cheiro nem é dura -ao contrário dos animais encontrados na natureza
- Se for dourar, use também uma panela bem quente, com pouco óleo, para dourar mais rápido;
Você também é fã de carnes exóticas? Confira nosso primeiro post da série! Como preparar o faisão.
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