Veja receitas para abrir mão da carne sem perder no sabor
Mesmo quem não é vegetariano pode abrir mão da carne no cardápio alguns dias da semana para se render aos vegetais como estrela principal da refeição. Além de fazer bem à saúde, eles permitem trazer novas opções e sabores surpreendentes ao dia a dia ou mesmo para um jantar especial a dois ou com os amigos. Ouse e se inspire com as receitas que o blog traz hoje.
Para os dias quentes, o gaspacho branco é uma ótima pedida. A lasanha de berinjela é light e saborosa. Outra opção de “massa sem massa”, o espaguete de abobrinha tem resultado surpreendente. O legume pode ser substituído por vagem-manteiga ou fetuccine de palmito-pupunha. Frita, a galette de batata é um coringa.
LASANHA DE BERINJELA*
(porção para 2 pessoas)
Para a lasanha
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caldo de legumes dissolvido conforme a embalagem
Para o creme de ricota
250 g de ricota peneirada
4 colheres (sopa) de leite desnatado
Manjericão fresco picado, sal e pimenta a gosto
Para o molho de tomate
4 tomates maduros grandes e picados
1 cebola ralada e 2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sobremesa) de sal
Preparando as berinjelas
Espalhe as fatias de berinjela em uma assadeira, temperando os dois lados com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias e seque-as com papel toalha. Passe-as pelo caldo de legumes dissolvido. Leve-as ao forno a 180 °C por 20 minutos ou até dourarem, virando-as na metade do tempo.
Preparando o creme de ricota
Em uma tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme. Acrescente o manjericão fresco e tempere com o sal e a pimenta.
Preparando o molho
Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o tomate ficar macio. Bata no liquidificador e passe na peneira. Leve novamente ao fogo e deixe apurar.
Montagem
Alterne camadas de berinjela e creme de ricota em um refratário. Finalize com a berinjela. Acrescente o molho de tomate por cima. Tampe o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até esquentar.
GASPACHO BRANCO*
(porção para 4 pessoas)
Ingredientes
150 g de amêndoa crua
400 g de feijão-branco cozido
500 ml de água
Suco e raspas de 1 limão-siciliano
1 punhado de hortelã
2 pepinos pequenos descascados e picados
225 ml de suco de maçã
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre branco
1 punhado de gelo
Preparo
Bata as amêndoas, os feijões e a água no liquidificador. Adicione os demais ingredientes, exceto o gelo. Na hora de servir, bata o gelo com um fio de azeite e raspas de limão-siciliano, pimenta e hortelã.
ESPAGUETE DE ABOBRINHA*
(porção para 2 pessoas)
Para a “massa”
2 abobrinhas
1 dente de alho
Sal a gosto
Azeite a gosto
Para o molho
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates maduros picados sem pele e sem semente
½ xícara de água
1 colher (sopa) de salsa bem picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
½ xícara de folhas de manjericão fresco
Preparando a “massa”
Corte a abobrinha no sentido do comprimento, com a casca, e retire as sementes. Em seguida, fatie pedaços de abobrinhas, para que sejam criadas tiras, como as de um espaguete. Em uma panela a vapor, aqueça a água e sobre a peneira acomode o macarrão de abobrinha para o cozimento. Esse cozimento é rápido, cerca de 5 minutos. Se preferir mais “al dente”, tire um pouco antes. Retire e tempere com alho e sal.
Preparando o molho
Em uma panela, aqueça o azeite, a cebola e o alho. Refogue um pouco e acrescente os tomates. Deixe no fogo até que os tomates fiquem bem molinhos. Adicione a água e o restante dos temperos, acerte o sal e deixe apurar. Sriva por cima da “massa” de abobrinhas.
*Receitas extraídas da revista Gastronomia Angeloni, ed. 18, “Vegetais Cores e Sabores”. Fotos Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.
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