03/05/2020

Coxas ao demi glace de laranja e vinho do Porto com cuscuz de quinoa

Com inspiração asiática, a técnica de laquear as coxas do frango valoriza o visual e preserva a suculência da carne

INGREDIENTES

PARA O FRANGO

250 ml de molho demi glace

50 ml de vinho do Porto

1 cebola cortada em cubinhos

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de manteiga

1 e ½ kg de coxas de frango sem pele

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Galhos de tomilho fresco

PARA O CUSCUZ DE QUINOA

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

200 ml de caldo de frango ou de legumes

1 xícara (chá) de quinoa branca

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

½ abobrinha pequena picada

1 cenoura pequena picada

1 colher (sopa) de pimentão picado

3 damascos secos picados

Cebolinha a gosto

PREPARO

PREPARANDO O FRANGO

Prepare o molho demi glace conforme as instruções da embalagem e acrescente o vinho, a cebola, o suco e a manteiga. Regue as coxas com o molho e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira com óleo. Acomode o frango e leve ao forno, pincelando com o molho da assadeira a cada 15 minutos. Se ficar muito seco, adicione um pouco de suco de laranja para continuar a pincelar. Asse por 1 hora, ou até que a carne esteja dourada e bem cozida, e adicione os galhos de tomilho.

PREPARANDO O CUSCUZ

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o caldo e a quinoa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte os legumes picados e cozinhe até a quinoa ficar al dente e secar o caldo. Finalize com o damasco e a cebolinha picada e sirva com o frango e com o molho.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – Receitas de Verão (edição 47). Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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