Aproveite o fim de semana para preparar uma autêntica especialidade mexicana
Nada como reunir os amigos para comemorar a chegada do fim de semana. E as tostaditas são opções perfeitas para compartilhar e, de quebra, dar um toque todo especial ao encontro.
Nesse nosso banquete, Henrique começa com as tostaditas vegetarianas, discos crocantes de tortilla de milho cobertos com frijoles refritos e guacamole, que mistura o feijão e o mole de abacate, presenças garantidas nas mesas mexicanas. Levemente apimentada, ela é uma ótima opção para quem é vegetariano, já que não tem carne em sua composição. Confira:
TOSTADITAS
RENDIMENTO: 16 PORÇÕES
INGREDIENTES
TOSTADITAS
16 discos de tortilla de milho fritos
400 g de guacamole
400 g de frijoles refritos
1/2 pé de alface em tirinhas
2 tomates sem semente cortados em cubinhos
200 g de queijo meia-cura ralado
Folhas de coentro
GUACAMOLE
(rendimento 400 g)
4 e 1/2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios
Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada
½ dente de alho
4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos
1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)
2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
FRIJOLES REFRITOS
(rendimento 400 g)
1/2 kg de feijão preto ou carioca, preparado e temperado com sua receita caseira
3 a 4 colheres (sopa) de banha
2 folhas de mastruz fresco picadas
MODO DE PREPARO
GUACAMOLE: Reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e ½ colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados.
FRIJOLES REFRITOS: bata o feijão no liquidificador com um pouco do seu caldo até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a banha em fogo alto. Em seguida, coloque na panela com a banha a pasta de feijão e as folhas de mastruz e frite, deixando que perca um pouco do líquido e fique com uma textura firme. Deixe torrar um pouquinho por baixo no contato com a panela e mexa para incorporar esse torradinho ao feijão. Cuidado para não queimar.
MONTAGEM: sobre os discos de tortilla, espalhe uma colherada de frijoles, por cima dessa camada, espalhe uma colher de guacamole. Para finalizar, salpique a alface, os tomates e o queijo ralado, formando camadas. Decore com uma folha de coentro.
Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Américas Central e do Norte. Receita de Hugo Delgado, do restaurante Obá (SP). Texto Marcelo Katsuki/ Fotos Ricardo Correa/ Produção Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.
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