Ingredientes comuns ganham novos sabores e mostram sua versatilidade
Inteiramente dedicada a receitas com vegetais, a edição da revista Gastronomia ensina a preparar pratos refogados com potencial para serem protagonistas em qualquer refeição. Além de deliciosos e com apresentação impecável, eles são super saudáveis. Veja como preparar um bobó de legumes na minimoranga, um caldo de legumes com gengibre e um chili de lentilha.
CALDO DE RAÍZES COM LEGUMES
(porção para 4 pessoas)
Ingredientes
100 ml de azeite
250 g de cebola cortada em cubos grandes
250 g de aipo cortado em pedaços grandes
1 dente de alho cortado ao meio
2 folhas de louro
1 pedaço de gengibre cortado em fatias finas
250 g de beterraba cortada em cubos
250 g de cenoura cortada em cubos
250 g de batata cortada em cubos
250 g de mandioquinha cortada em cubos
1,5 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
50 g de salsa
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso, acrescente a cebola, o aipo e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho e as folhas de louro, refogue por mais 5 minutos e então adicione os talos de salsa e o gengibre. Junte todas as raízes e mexa bem. Continue mexendo por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o caldo e deixe ferver. Retire a espuma branca que subir à superfície. Abaixe o fogo, tampe a panela pela metade e cozinhe por 40 minutos. Pique as folhas de salsa grosseiramente e adicione ao caldo. Ajuste a pimenta a gosto.
Prato, SPICY/ guardanapo, ROUPA DE MESA/ talher, BENEDIX
(porção para 4 pessoas)
Para o bobó
4 minimorangas
200 g de shimeji desfiado
1 banana-da-terra assada, descascada e fatiada em rodelas
1 xícara (chá) de leite de coco
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de alho-poró
1 folha de alga hijiki hidratada com água
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de purê de mandioca cozida
Sal, pimenta dedo-de-mo.a, coentro, salsinha e cebolinha-francesa a gosto
Preparando as minimorangas
Coloque uma panela grande de água para ferver. Pegue as minimorangas e, com uma faca de legumes, corte a parte que tem um cabinho, raspe as sementes e cozinhe as minimorangas por 10 minutos em água fervente. Retire do fogo e dê um choque térmico com água fria. Reserve.
Preparando o bobó
Em uma panela, coloque o azeite de dendê, a cebola, o alho e o alho-poró. Refogue bem. Acrescente o shimeji desfiado, as algas marinhas e o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos. Misture o purê de mandioca, mexa até ficar homogêneo, acrescente as bananas e tempere a gosto. Recheie as minimorangas com o bobó de cogumelos e sirva em seguida.
*Receita da chef Priscilla Herrera, do restaurante Banana Verde
CHILI DE LENTILHA
(porção para 4 pessoas)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
5 dentes de alho amassados
4 colheres (chá) de chili em pó
450 g de lentilhas
400 g de tomates pelados
1 folha de louro
1 litro de caldo de vegetais
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de coentro picado
Preparo
Em uma panela, aqueça óleo em fogo médio. Coloque a cebola e o pimentão e deixe até os vegetais amolecerem. Junte o alho e o chili em pó e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente a lentilha, o tomate, o louro e o caldo. Coloque sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tire do fogo e descarte a folha de louro. Retire 3 xícaras de chá do chili pronto e bata no processador ou liquidificador até obter a consistência de purê. Devolva à panela e misture. Corrija o sal e a pimenta e salpique o coentro.
Bowl, SPICY/ guardanapo, ROUPA DE MESA
Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, edição Vegetais: Cores e Sabores. Fotos Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandino. Você acessa a versão completa aqui. Você também pode acessar nossas revistas pelo tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26
No Angeloni você encontra tudo para deixar sua cozinha mais saudável. Visite nossas lojas ou compre pelo site.
