Consumo de pescados está em alta no Brasil; saiba como preparar os tipos mais comuns
Ele nunca esteve tão em alta no Brasil: só entre 2012 e 2013, o consumo de peixe cresceu 25%. Na última década, praticamente dobrou, de acordo com dados do IBGE. Isso significa 14,5 kg por habitante e também que já podemos nos dar ao luxo de dizer que estamos acima do índice mínimo de consumo recomendado pela OMS (Organização Mundial de Saúde), que é de 12,5 kg.
Comendo bastante e nos beneficiando de tudo que ele oferece à saúde nós estamos, mas será que quando o assunto é sabor, sabemos tirar o melhor proveito do peixe? Isso porque os mais gordurosos vão combinar melhor com determinado tipo de receita, os mais leves, com outras. Ser de água doce ou salgada também faz diferença.
Em geral, os peixes de água doce são mais gordurosos e de gosto mais forte. Os do mar, apesar de mais salgados, normalmente têm menos gordura e são mais leves. Os de águas quentes costumam ser mais macios, e os de água fria, mais duros.
Para fritar, fazer moqueca, levar ao forno, qual peixe combina mais com cada receita? Saiba mais abaixo:
Para grelhar/fritar: atum, bacalhau, bagre, cação em postas, carpa, cavala, corvina, dourado, linguado, namorado, pescada, pintado, salmão, sardinha, tainha, tilápia (saint peter), traíra, truta, vermelho
Para assar: anchova, bacalhau, bagre, cação em postas, carpa, cavala, corvina, linguado, namorado, pescada, pintado, robalo, salmão, tainha, tilápia
Para cozinhar: anchova, bacalhau, bagre, carpa, linguado, namorado, tilápia, pirarucu
Para fazer ensopado: anchova, bacalhau, cação em postas, pintado, robalo (na moqueca), pirarucu (na moqueca)
Para comer cru: atum, linguado (no ceviche), salmão
Para empanar: carpa, tambaqui, vermelho
Para fazer no vapor: corvina
Para fazer defumado: salmão
Para fazer na brasa: pintado
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