Vai fazer macarrão no fim de semana? Então saiba que para cada tipo de massa existe um molho perfeito
Macarrão não é tudo igual. Tem os curtos, os longos, as massas recheadas, frescas, com furinhos… Enfim, são muitos os tipos. E é importante saber que, pra cada um deles, existe um molho ideal.
Para facilitar sua vida, há três categorias de massa: secas, frescas e recheadas. As secas, mais comuns, absorvem bem os temperos e ficam ótimas com molhos de tomates, azeite, alho, ervas e frutos do mar. As massas frescas, feitas com ovos, são mais delicadas e combinam com molhos suaves, legumes ou simplesmente na manteiga. E as recheadas ficam perfeitas no forno com molhos bolonhesa, à base de queijo, rosé ou sugo.
Para cada tipo de massa, portanto, existe uma indicação especifica de molho. E isso faz toda a diferença no resultado final. Dá só uma olhada:
Curtas: quando a massa tem furos, caso do penne e do rigatoni, ou curvas, como o parafuso, vão bem com molhos densos ou rústicos (com pedaços maiores de tomate, vegetais e azeitonas, por exemplo). Já o gravatinha, o parafuso e a conchinha ficam deliciosos com molhos de carne e de vegetais e também com saladas.
Longas: o espaguete, um dos mais famosos, pede molhos mais líquidos à base de alho, azeite e tomate. Já o talharim fica ótimo com molhos encorpados, como o bolonhesa. Ambos combinam também com molho branco.
Frescas: feitas com ovos, elas ficam gostosas com molhos mais leves à base de tomate, na manteiga ou misturadas com legumes.
Recheadas: o cappelletti tradicional faz par perfeito com molho branco gratinado, com molhos de carne e na manteiga com alecrim ou com sálvia. As massas recheadas com carne podem ser combinadas com molhos brancos e queijos gratinados, molho de tomate com manjericão ou um rosé simples. Já as recheadas com ricota ou outros tipos de queijos combinam com molho de funghi secchi, de tomate ou rosado. Se o recheio for de peixes ou frutos do mar, o bom e velho molho de tomate é infalível, assim como molhos que também levem peixes e outros frutos do mar.
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