Shoyu, sakê, cachaça e até gergelim dão mais sabor a um dos pratos típicos do inverno
Foto: Mario Piroli
A fondue (palavra feminina que significa fundido ou derretido) é um prato muito consumido no inverno. Isso porque ajuda a esquentar as noites frias e aproxima as pessoas em torno de uma panela recheada de misturas de queijo ou de delícias de chocolate. Mas, você sabe como surgiu essa delícia?
Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas da Suíça, em meio à Segunda Guerra Mundial, não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Então, para conseguirem se alimentar, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para agüentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava.
A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa. Apesar de ter surgido de forma rústica, a fondue se tornou uma comida refinada.
FONDUE DE FRANGO COM MOLHO TARÊ (chef Bel Coelho) – Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
- 800 g de peito de frango em cubos;
- Sal a gosto
- 2 xícaras de óleo de girassol;
- 1 dente de alho;
- 1 litro de shoyu;
- 300 ml de sakê mirim (um tipo da bebida adocicado);
- 600g de açúcar;
- Gergelim preto e branco a gosto.
MODO DE FAZER
1. Para fazer o molho tarê, leve o shoyu, o sakê mirim e o açúcar ao fogo normal e deixe reduzir até obter um molho razoavelmente espesso e deixe esfriar.
2. Passe o alho nos lados e fundo da panela.
3. Esquente o óleo na panela de fondue.
4. Tempere os cubos de frango um pouco de sal e frite no óleo quente.
5. Sirva o molho tarê ao lado decorado com gergelim.
FONDUE DE CAMARÕES CROCANTES (Chef Christophe Besse) – Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
- 1 kg de camarões rosa médios limpos
- 350g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 50 ml de cachaça
- 450 ml de água gelada
- 500 ml de óleo de milho
- Sal e pimenta do reino moída
MODO DE FAZER
Misture 200g de farinha de trigo com o ovo, o sal, a água e a cachaça, e reserve a massa obtida. Tempere os camarões com sal e pimenta, passe no restante da farinha de trigo e, em seguida, lambuze na massa. Esquente o óleo a 160º C e coloque dentro de um réchaud de fondue.
Dicas do chef:
■ Come-se da mesma maneira que uma fondue de carne, espetando os camarões com o garfinho e mergulhando dentro de óleo por cerca de 1 minuto.
■ Pode ser servido junto de arroz ou risoto, tomates assados recheados com frutos do mar e, até mesmo, salada.
■ A panela e os molhos são os mesmos indicados para a fondue de carne.
