Confira receita exclusiva do chef Aguinaldo Silva, de Criciúma
Nada como um prato diferente para incrementar o fim de semana, não é mesmo? E, se ela tiver um toque da sofisticada culinária francesa e for assinada por um chef, melhor ainda. Confira abaixo a sugestão do chef Aguinaldo Silva. Aqui, o filé mignon ao molho poivre vem acompanhado de um suave molho de cogumelos e com uma releitura do tradicional croque madame, apresentado em forma de mufin.
FILÉ MIGNON AO MOLHO POIVRE COM CROQUE MADAME
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
Filé
- 250 gramas de filé mignon;
- Sal e pimenta a gosto;
- 50 gramas de cogumelos frescos de sua preferência;
- Manteiga;
- Alho e alho-poró;
- Vinho branco seco;
- Creme de leite fresco;
-Pimenta verde e manjericão a gosto;
- Brotos (de sua preferência) para decorar
Mufin Croque Madame
- 2 fatias de pão de forma sem casca;
- Molho branco;
- Presunto parma;
- Gema de ovo;
- Parmesão ralado;
Modo de preparo
Filé com moho poivre
Tempere e grelhe o filé lentamente em uma frigideira até o ponto desejado e reserve. Corte os cogumelos em lâminas e salteie na manteiga com os temperos, incorporando o creme de leite e o manjericão no final. Corrija o sal e reserve. Amasse algumas bolinhas de pimenta verde e, com um pouco de manteiga e creme de leite fresco, leve ao fogo para apurar. Reserve.
Mufin croque madame
Amasse as fatias de pão com um rolo de massa e encaixe em uma forma de mufin untada previamente com manteiga. Adicione um pouco de molho branco, a gema e uma fatia pequena de presunto. Cubra com o molho branco e salpique com queijo parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura de 180 graus por 9 minutos e desenforme.
Montagem
Em um prato, coloque o mufin e o filé. Coloque os cogumelos sobre o filé e adicione a glacê com a pimenta em torno de ambos. Decore com brotos e bom apetite!
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