Veja receitas especiais de peru e chester para surpreender nas ceias de Natal e Ano Novo
Ceia tradicional, mas com um toque de sofisticação. Na nova edição da revista Gastronomia, toda dedicada às aves, você encontra duas receitas especiais para surpreender a família nas festas: peru ao champanhe e chester com castanhas portuguesas. Confira:
PERU AO CHAMPANHE COM FIGOS E TÂMARAS
(rende de 10 a 12 porções )
Ingredientes
1 peru inteiro de 6 kg
12 figos frescos
200 g de tâmaras inteiras
50 g de uva-passa branca
100 g de tâmaras picadas
1 colher (sopa) de alecrim
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Para o recheio
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 g de bacon em cubinhos
500 g de farinha de mandioca crua
500 g de farinha de milho flocada
2 colheres (sopa) de salsinha
100 g de azeitonas verdes picadas
Para a marinada
2 folhas de louro
600 ml de champanhe
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Preparando o recheio
Doure a cebola na manteiga e adicione o bacon. Frite bem. Em seguida, coloque a farinha de mandioca e a de milho na frigideira. Torre por 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes até finalizar o refogado. Quando a farofa estiver pronta, retire do fogo e reserve.
Preparando a carne
Descongele a ave conforme as instruções da embalagem. Junte todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e deixe o peru marinar por 12 horas. Depois deste período, retire o peru da marinada e recheie com a farofa. Em seguida, coloque o peru em uma travessa com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 130 °C. Asse por 1 hora. Passado este tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 180 °C e deixe assar até dourar. Ao longo do cozimento, abra o forno de tempos em tempos para regar a ave com o caldo da marinada. Quando estiver quase dourado, cerca de 10 minutos antes de finalizar o assado, coloque os figos frescos cortados ao meio na assadeira. Retire do forno e decore com os figos assados e as tâmaras inteiras para servir.
CHESTER COM CASTANHAS PORTUGUESAS
(rende 8 a 10 porções )
Ingredientes
1 chester de 4 kg
Suco de 4 tangerinas
Pimenta branca moída a gosto
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
Mel para pincelar
2 colheres (sopa) de manteiga
500 g de castanhas portuguesas
Preparo
Descongele a ave como nas instruções da embalagem. Deixe marinando na mistura de suco de tangerina, pimenta, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim por no mínimo 4 horas. Cozinhe as castanhas em água e sal, descasque-as e reserve. Retire o chester da marinada, pincele a ave com mel e coloque em uma forma com a marinada coberta com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 2 horas. Enquanto isso, prepare os acompanhamentos: em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie as castanhas com os ramos de tomilho e alecrim. Reserve. Retire o papel-alumínio da ave e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos. Sirva com os acompanhamentos.
Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni, ed. especial Aves. Você confere a versão integral aqui. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.
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