Fritada de tofu com salada de lentilhas traz fusão de ingredientes, sabores e culturas
Esta receita junta em uma refeição várias qualidades da saborosa cozinha vegana. O diferencial deste prato é o tofu marinado, preparado com um molho de vinho branco, azeite e limão e enriquecido com alho, gengibre, pimenta branca e noz-moscada ralados, uma verdadeira explosão de aromas e sabores. A lentilha acompanha a refeição trazendo o gostinho do alho-poró refogado e da azeitona, além da leve acidez do suco do limão-siciliano. Além de deliciosa, é muito prática: pode ser consumida tanto quente quanto fria.
Fritada de tofu com salada de lentilhas – por chef Katia Cardoso
(rende 2 porções)
PARA A FRITADA
Azeite para untar
1 cebola roxa pequena ralada
100 g de tofu marinado*
1 col. (sopa) de amido de milho
1 col. (sopa) de farinha de trigo integral
½ col. (sopa) de alho e cebola desidratados
¼ de xíc. (chá) de tomate-cereja cortado em rodelas
*PARA O TOFU MARINADO
1 xíc. (chá) de vinho branco
1 dente de alho ralado
1 pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 5 cm)
Pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada ralada a gosto
½ col. (sopa) de azeite
1 col. (sopa) de suco de limão
250 g de tofu firme lavado e escorrido
PARA A SALADA DE LENTILHAS
1 col. (sopa) de azeite
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
1 dente de alho cortado
1 xíc. (chá) de lentilha cozida al dente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ col. (chá) de suco de limão-siciliano coado
½ xíc. (chá) de azeitonas pretas
1 xíc. (chá) de cenoura ralada
PREPARANDO O TOFU MARINADO
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto o tofu. Coloque o tofu na marinada, cubra a tigela com uma tampa ou plástico-filme e deixe por no mínimo 2 horas, virando na metade do tempo. Seque com papel toalha antes de usar.
PREPARANDO A FRITADA
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure a cebola. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, amasse grosseiramente o tofu e acrescente a cebola refogada. Misture bem e adicione o amido, a farinha e os temperos desidratados. Coloque o tomate-cereja e misture delicadamente. Em pequenas formas, ou em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite, espalhe a mistura formando uma camada uniforme e leve ao forno até dourar.
PREPARANDO A SALADA
Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho-poró e o alho. Acrescente a lentilha. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque a azeitona e a cenoura, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.
