Angeloni

A paella certamente vai surpreender até mesmo os não adeptos da dieta vegetariana

Paella vegetariana

(rende 4 porções)

PARA O CALDO DE LEGUMES

1 fio de azeite para refogar

1 maço de salsão limpo em cubos

2 folhas de louro

Talos de espinafre

Cascas de abóbora

Miolo de tomates

Aparas de pimentões

1 cenoura em rodelas

1 alho-poró fatiado (ou a parte grossa do alho-poró, que seria descartada)

1 cebola grande

Manjericão, tomilho, alecrim e salsinha a gosto

5 litros de água

PARA O CALDO DE LEGUMES DA PAELLA

1 l de caldo de legumes* (receita acima)

1 col. (café) de alga marinha (hijiki ou kombu)

1 col. (sopa) de açafrão-da-terra ralado ou em pó

PARA O ARROZ

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró fatiado

2 folhas de louro

2 dentes de alho picados

1 col. (café) de mostarda em grãos amarela

2 xíc. (chá) de arroz cateto

Sal marinho a gosto

6 xíc. (chá) de água quente

 PARA A PAELLA

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola roxa cortada em meia-lua

2 dentes de alho picados

1 cenoura ralada finamente

1 abobrinha italiana picada em cubos pequenos

200 g de aspargos fatiados

200 g de coração de alcachofra fatiado

100 g de ervilhas verdes (congeladas ou frescas pré-cozidas)

100 g de tomates-cereja

Salsinha e tomilho a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xíc. (chá) de vinho branco

Caldo de legumes de paella quente

Arroz pré-cozido

¼ de xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

PREPARANDO O CALDO DE LEGUMES

Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue os legumes e as ervas até dourar. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo até ferver e reduzir o líquido pela metade. Peneire e reserve. Sugestão: você pode congelar o excesso para usar em outras receitas.

 PREPARANDO O CALDO

Aqueça o caldo de legumes em uma panela, adicione a alga e o açafrão. Mexa bem, diluindo todo o açafrão, e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

PREPARANDO O ARROZ

Em uma panela, refogue no azeite o alho-poró, o louro, o alho e a mostarda em grãos por 5 minutos. Adicione o arroz e o sal e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a água quente e deixe ferver por mais 5 minutos. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe de 15 a 20 minutos, até que a água esteja somente no fundo da panela. Desligue e reserve o arroz.

 PREPARANDO A PAELLA

Queime, diretamente na chama do fogão, os dois pimentões até chamuscarem por completo. Coloque em um saco plástico, feche e reserve até esfriar. Descasque os pimentões e corte em tiras. Reserve. Em uma paellera ou frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola roxa, o alho picado e a cenoura até dourar. Adicione a abobrinha e o aspargo e deixe cozinhar levemente. Coloque os outros vegetais: a alcachofra, as ervilhas, os tomatinhos e os pimentões assados. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Flambe com o vinho branco. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente, para não ficar muito líquida a preparação. É preciso que fique bem úmida. Adicione o arroz pré-cozido e mexa, para que os vegetais fiquem envolvidos, finalizando a cocção. Corrija os temperos, finalize com parmesão e sirva.

 Receita publicada na revista Gastronomia – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Com esta massa, você vai fazer bonito no Dia dos Namorados! Escolha o vinho e aproveite 

O tradicional ravioloni de ricota com nozes ganha aqui a presença da rúcula, um vegetal com leve amargor que incrementa o prato com seu sabor marcante e contribui como fonte de minerais, vitaminas e proteínas. Além disso, a rúcula é rica em antioxidantes que combatem a ação dos radicais livres e tem funções digestivas e diuréticas. Somado às propriedades da ricota e das nozes, temos um alimento saboroso, leve e muito nutritivo.

Dica: é possível diversificar esta receita trocando a rúcula por beterraba, na mesma quantidade.

Em vez de verde, a massa ganhará uma linda coloração avermelhada.

Ravioloni de rúcula recheado de ricota e nozes

(rende 4 porções)

PARA O RECHEIO

200 g de ricota ralada

50 g de muçarela de búfala picada

10 folhas de manjericão

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ maço de rúcula picado finamente sem os talos

30 g de nozes picadas

PARA A MASSA

250 ml de água

1 xícara (chá) de rúcula

500 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (chá) de sal

PREPARANDO O RECHEIO

Em um processador, bata a ricota, a muçarela e o manjericão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Misture a rúcula e as nozes picadas ao recheio. Reserve para rechear a massa.

PREPARANDO A MASSA

Bata a água e a rúcula no liquidificador. Passe em uma peneira e reserve o líquido. Em uma tigela, misture a farinha, o “suco” de rúcula, o ovo e o sal. Mexa até ficar homogêneo e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa até ela não grudar mais (se necessário, vá acrescentando mais um pouco de farinha). Deixe descansar por 30 minutos em geladeira e depois abra pedaços da massa com um rolo. Corte em círculos, recheie e feche com outro círculo de massa, apertando as bordas com um garfo para selar. Coloque em água fervente até cozinhar. 

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tati Damberg.