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Veja receitas que vão ajudar a espantar de vez os “efeitos colaterais” das festas

Se a maratona de festas, comilança ou bebedeira foi intensa nos últimos dias, 2015 ainda parece não ter começado, já que a sensação é de que o corpo ainda pede uma dose de energia para recarregar as energias.

A boa notícia é que combinando alguns ingredientes naturais é fácil fazer sucos que vão promover esta sensação. É só bater no liquidificador, tomar e se preparar para encarar o novo ano!

Confira algumas sugestões e veja como as receitas podem ajudar o organismo:

Comeu demais? Vá de suco digestivo:

Ingredientes

1 copo de de água de coco ou água mineral

3 folhas de couve

1 colher de chá de salsinha

2 fatias de abacaxi

Gotas de suco de limão siciliano

2 folhas de hortelã

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes e coe antes de tomar

Precisa desintoxicar? Vá de maracujá:

Ingredientes

2 maracujás

2 limões

150 ml de água filtrada

1 colher de sopa de gengibre ralado

½ xícara de couve picada

Modo de preparo

Misture o suco das frutas com o restante dos ingredientes. Bata bem, adoce a gosto e sirva.

Precisa de uma dose de energia? Vá de suco energizante:

Ingredientes

1 laranja-lima

1 xícara de uva itália sem sementes

3 kiwis

Modo de preparo

Junte o suco da laranja com o restante dos ingredientes, bata bem e coe antes de servir.

Bebeu demais? Vá de suco anti-ressaca:

Ingredientes

1 maçã

½ cenoura

1 talo de aipo ou salsão

1 laranja

Modo de preparo

Descasque a maçã e a cenoura e misture com o suco da laranja e o aipo. Bata bem e sirva.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes de que precisa para preparar o seu suco detox. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Ingrediente vem fazendo sucesso em receitas elaboradas de restaurantes descolados

Purê de inhame e gema com carne seca crocante, do Lasai

Expert no assunto, o chef norte-americano Michael Ruhlman já disse: o ovo é um dos ingredientes mais mal preparados do mundo. Mas, a julgar pela popularidade que ele vem conquistando na alta gastronomia, isso em breve pode ser passado.

Já pipocam pelo Brasil restaurantes descolados que o incluíram com status de estrela no cardápio. No Rio de Janeiro, o Oro, de Felipe Bronze, tem entre suas receitas mais conhecidas um tempurá de ovos de codorna. Também na Cidade Maravilhosa, o Lasai é conhecido pela gema de ovo com creme de coco e inhame. Em São Paulo, no Jaracandá, o ovo ganhou um menu inteiro. Um dos destaques é o ovo à milanesa com grão de bico e bacalhau. E em Pinheiros tem até um restaurante totalmente voltado para ele: o Eggs.

E não é só no Brasil que ele vem fazendo sucesso. Nova York tem um restaurante especializado nele. O nome não podia ser outro: Egg Shop.

Em casa também dá pra entrar na onda. O primeiro passo é aprender o jeito certo de cozinhá-lo: a dica dos chefs é cuidar para que clara e gema não fiquem duras demais. O melhor, portanto, é deixá-lo sempre em fogo baixo. Veja abaixo algumas receitas com o ingrediente em versões bem saborosas:

OVO COZIDO COM MOLHO

Ingredientes

5 ovos

1 lata de molho de tomate

1 colher de sopa de manteiga

Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Ferva a manteiga com o molho em uma panela. Quebre os ovos e junte-os ao molho sem deixar que desmanchem. Tampe a panela e sirva quando estiver cozido.

TAPA DE CREME DE ACAFRÃO E OVO POCHÊ AROMATIZADO

Ingredientes

5 ml de azeite de trufa branca

Brotos de alface frisée, radicchio e alfafa para decorar

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Vinagre a gosto

1 gema de ovo

50 ml de azeite extravirgem

1 fatia de jamón ibérico

20 ml de creme de leite fresco

1 g de açafrão

50 g de batata (sem casca, já cozida e espremida)

Modo de preparo

Em um mixer, coloque a batata, o açafrão, o creme de leite e sal a gosto e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque em uma frigideira o azeite e frite o presunto até que doure. Escorra-o em papel absorvente e reserve. Para fazer o ovo pochê, ferva água com vinagre a 60 graus e despeje o ovo, eliminando metade da clara. Espere cozinhar e reserve. Para montar, escolha um copo de boca bem larga, coloque o creme obtido e, em seguida, delicadamente, a telha de presunto e o ovo pochê, por cima. Finalize decorando com os brotos, salpique com pimenta-do-reino a gosto e regue com o azeite trufado.

CANAPÉ DE OVO

Ingredientes

5 ovos

200g de queijo branco

½ xícara de cebolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os ovos e quando estiverem firmes corte ao meio, separando claras e gemas. Amasse as gemas com o queijo e a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta e use a mistura como recheio para as claras.

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Comece o ano em grande estilo com uma tradicional ceia francesa

Você não precisa ir até o Champs-Elysées para festejar o final do ano no melhor estilo francês. Muito pelo contrário. A maioria dos franceses celebra o Réveillon na companhia de amigos, com uma calorosa recepção em casa, e você poderá desfrutar de momentos inesquecíveis com a mesma sofisticação preparando nosso menu caprichado e brindando com a mais festiva das bebidas, o champanhe.

A França é conhecida por sua tradição gastronômica, marcada pela técnica apurada e pela excelência dos ingredientes. Claude Troisgros, chef do restaurante Olympe, no Rio, e apresentador do programa “Que Marravilha!”, no canal GNT, conta que os ingredientes fundamentais para as festas de final de ano na França são o salmão defumado, o caviar, o foie gras, a lagosta, as ostras e o champanhe. “Esses ingredientes sempre estiveram presentes na mesa da minha família e estão até hoje”, afirma.

Seguindo as dicas do renomado chef francês, preparamos uma ceia desenhada para uma noite inesquecível, com pratos delicados, mas de sabores pungentes. Bonne Année!

CANAPÉ DE CREME AZEDO, SALMÃO e CAVIAR

RENDIMENTO: 18 canapés

Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco

Suco de 1 limão

1 envelope de salmão defumado com 6 fatias

20 g de caviar

Dill a gosto

Modo de preparo

Creme azedo: Em uma tigela, misture o creme de leite fresco com o suco de limão e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. O creme azedo só deve ser retirado da geladeira no momento de servir.

Montagem: Corte cada fatia de salmão em três partes. Em uma colher, abra um pedaço do salmão e, em cima dele, coloque uma uma colher de chá de creme azedo e colher de café de caviar. Enrole a fatia e coloque um galhinho de dill para enfeitar. Repita com os demais.

POISSON EN CROÛTE

(Peixe envolto em massa folhada com creme de espinafre)

RENDIMENTO: 4 porções

Ingredientes

Suco de ½ limão

1 filé de salmão grande sem pele

Sal e pimenta a gosto

1 cebola

2 colheres (sopa) de manteiga

400 g de espinafre fresco

½ lata de creme de leite

2 folhas de massa folhada

1 ovo

Modo de preparo

Esprema o suco de limão sobre o peixe e tempere com sal e pimenta. Reserve. Pique a cebola e refogue em uma panela com a manteiga até ficar transparente. Retire as folhas de espinafre, lave e adicione o espinafre à cebola refogada. Acerte o sal e regue com o creme de leite. Deixe reduzir um pouco, retire do fogo e reserve. Preaqueça o forno a 200 °C. Pincele uma assadeira média com água e coloque uma folha de massa folhada. Corte o salmão em postas, acomode-as em cima da massa e coloque o espinafre sobre o peixe. Cubra o salmão com espinafre com a outra folha de massa. Corte a massa em formato de peixe, desenhe as escamas com o auxílio de uma faca e pincele com ovo batido a borda da massa e a cobertura. Sele as bordas com um garfo e pinte a parte superior com o ovo restante. Leve ao forno para assar por 20 minutos em temperatura média/alta.

Dica do sommelier

Tinto Jean Bou chard Pommard- Proveniente da mítica região da Bourgogne, no vilarejo de Pommard, na França, esse vinho é elaborado 100% com a uva pinot noir. Apresenta cor vermelho-rubi intenso e aromas de frutas negras e baunilha. Por apresentar taninos delicados, fará a harmonização perfeita com esse peixe, desmistificando que peixes só combinam com vinhos brancos.

LAGOSTA AO MOLHO DE CHAMPANHE

RENDIMENTO: 3 PORÇÕES

Ingredientes

6 aspargos para servir

Lagosta

Água

100 ml de vinagre de vinho tinto

100 g de sal grosso

6 caudas de lagostas

Legumes

6 minicebolas fatiadas

6 aspargos verdes em cubos

12 cogumelos paris fatiados

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

Sal, pimenta e cebolinha a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de alho picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 talo de aipo picado

1 cenoura picada

400 ml de champanhe rosé

600 ml de creme de leite

Modo de preparo

Ferva a água em uma panela grande e acrescente vinagre e sal. Coloque as lagostas na água e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos. Retire as lagostas da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar na geladeira. Em outra panela, prepare os legumes: coloque a cebola, o aspargo e o cogumelo, adicione o azeite e mexa por alguns instantes. Reserve. Prepare o molho: retire uma lagosta da geladeira, corte a cauda em pedaços e coloque em uma panela com azeite. Acrescente alho, cebola, aipo e cenoura picados. Mexa e deixe as cascas soltarem líquido por algum tempo. Em seguida, coloque o martini e o champanhe e mexa por cerca deC10 minutos. Coloque o creme de leite na panela e mexa por mais 5 minutos e reserve. Prepare as lagostas. Comece retirando a casca das caudas, sem quebrá-las: apoie a lagosta de lado em uma mesa e faça pressão até que ela estale. Com a ajuda de uma tesoura, retire a casca e reserve-a. Corte a carne da lagosta ao meio e retire o intestino. Grelhe as lagostas no azeite por alguns minutos, sem deixar ressecar. Retire a lagosta da panela e reserve. Na mesma frigideira em que estava a lagosta, acrescente a mistura de legumes, adicione sal, pimenta e cebolinha e mexa.

Montagem: Volte as lagostas para as cascas. Monte os pratos, colocando um pouco dos legumes no fundo e duas lagostas por cima. Acrescente caldo de champanhe e finalize com o aspargo previamente cozido.

BÛCHE DE NÖEL

(Rocambole de chocolate)

RENDIMENTO: 10 fatias

Ingredientes

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 latas de creme de leite

2 tabletes de chocolate meio amargo picado de aproximadamente 140 g

3 colheres (sopa) de rum

5 estrelas de pasta americana branca

4 colheres (sopa) de chocolate derretido

Cacau e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Massa: Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, as

gemas e a farinha, sem deixar de bater. Coloque a massa em uma forma retangular (30

cm x 41 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Asse em forno baixo

preaquecido por 15 minutos. Depois de frio, desenforme.

Recheio: Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate picado, mexendo até derreter. Acrescente o rum. Esfrie e leve à geladeira por 30 min.

Cobertura: Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate

picado, mexendo até derreter. Espere esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Decoração: Abra a massa de pasta americana e com a ajuda de um cortador em forma de estrela corte e reserve. Para as folhas, cubra uma folha de laranja lavada com o chocolate ainda derretido, coloque em cima de papel-manteiga e leve para gelar por 30 min. Só tire na hora de servir.

Montagem: Recheie o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, enrole com o auxilio do papel-manteiga. Cubra o rocambole com a cobertura e, levemente, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar por cerca de 20 minutos. Polvilhe com cacau e enfeite com as estrelas e as folhas. Finalize com açúcar de confeiteiro.

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Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, edição especial Continentes Europa. Produção culinária: Janaina Resende. Produção: Camile Comandini. Peças usadas nas fotos: pratos do set e da lagosta, CECILIA DALE / talheres, sousplat de prata e colheres com canapé, CHRISTOFLE / guardanapo e porta-guardanapo, ROUPA DE MESA / taças, vaso de vidro, potes prateados, taça de champanhe e pote ostra, IDEIA ÚNICA / bolinhas pequenas, porta-velas e bolas maiores no candelabro, TOK & STOK/ foto do peixe: flor prateada, CECILIA DALE / sobremesa: bandeja, IDEIA ÚNICA.