Terra do Papai-Noel, a região vive intensamente as festas natalinas; ceias são saborosas
No início de dezembro, as cozinhas começam a exalar aromas perfumados: pimenta, canela, cravo, baunilha… as famílias escandinavas estão preparando os tradicionais biscoitinhos que vão ser usados para decorar as árvores, presentear os amigos e servir aos convidados nas ceias. É a magia do Natal tomando conta das casas e das ruas do norte europeu.
Não é à toa que a região, que engloba Suécia, Noruega, Dinamarca, Finlândia e Islândia, vive intensamente as festas natalinas. Segundo a crença popular, é por lá que Papai-Noel escolheu viver –mais especificamente nas montanhas da Lapônia, na Finlândia. A crença é baseada na história de São Nicolau, santo que deu origem à lenda e que, acredita-se, tenha vivido na região entre os séculos 3 e 4 d.C.
Para estar à altura do bom velhinho, casas e cidades se vestem de branco e vermelho: “Luzes, velas, corações, guirlandas. É tudo muito enfeitado e mágico. A pessoa precisa viver esse clima para entender, é difícil explicar só com palavras”, diz Vera Jacobsen, proprietária e chef do restaurante Svanen Scandinavian Food, em São Paulo, que viveu por 16 anos na Dinamarca.
Para mergulhar nessa atmosfera, nossa ceia escandinava traz pratos típicos desses países. Começamos com o glögg, aperitivo à base de vinho quente, especiarias e frutas secas servido no norte da Europa, quase uma versão do nosso vinho quente junino. É uma forma de aquecer os convidados e dar boas-vindas.
Seguimos com um prato que não falta à mesa escandinava: o arenque, aqui servido em conserva de vinagre. “Sempre há muitos peixes, defumados ou em conserva, nas casas escandinavas. O arenque é bem tradicional no Natal”, acrescenta Vera. De sabor marcante, esse peixe é preparado em uma marinada de ervas e pode ser servido puro ou acompanhado de pães e canapés.
O tender chega à mesa com molho de mostarda, uma receita sueca que também pode ser o prato principal. Nessa ceia, a estrela da festa é a posta de bacalhau norueguês, o mais famoso do mundo. As águas geladas da região garantem um sabor único ao peixe. Ele é servido em uma cama de cebolas com batatas caramelizadas, e finalizado com uma crosta de nozes.
A sobremesa é o arroz-doce com calda de cereja que, montado em uma taça transparente, ganha lindas camadas brancas e vermelhas. “Ele chega à mesa sempre com uma amêndoa escondida. Quem a encontra ganha um presente do dono da casa”, conta a designer Anelise Dahlstrøm Severinsen, que há nove anos trocou o Brasil pela Dinamarca. “O Natal é sem dúvida a melhor época do ano por aqui. Nem o frio tira esse encantamento.”
TENDER AO MOLHO DE MOSTARDA
RENDIMENTO: 10 fatias
Ingredientes
Tender
1 tender tipo bolinha de 1,5 kg
Cravos-da-índia
1 taça de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
Molho
½ xícara (chá) de mostarda tipo Dijon
¼ de xícara de (chá) de mel
½ xícara de (chá) de vinho branco
Modo de preparo
Faça cortes na diagonal do tender de 3 mm, formando losangos. Espete os cravos-da-índia nas emendas dos cortes. Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, coloque a carne, regue com o vinho e pincele manteiga. Envolva o tender e deixe assar por 30 minutos. Retire do forno e sirva com o molho de mostarda (misture todos ingredientes até que fique homogêneo e sirva à parte).
BACALHAU COM BATATAS E NOZES
RENDIMENTO: 3 PORÇÕES
Ingredientes
Bacalhau
3 lombos de bacalhau dessalgados
150 g de nozes trituradas
5 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alecrim picado
½ colher (sopa) de folhas de tomilho
½ colher (sopa) de folhas de orégano
2 cebolas cortadas em lâminas
4 dentes de alho
Batatas
15 batatas bolinha
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de sal grosso
½ xícara (chá) de alecrim
Mix de pimentas
Modo de preparo
Acomode o bacalhau em uma travessa regada com azeite. À parte, misture as nozes, 3 colheres de azeite e as ervas, e faça uma crosta com essa mistura em cima das postas. Salpique as cebolas e o alho ao lado. Tampe com papel-alumínio e deixe assar por 15 minutos. Em outra assadeira, acomode as batatas, regue com o azeite e adicione sal
grosso, alecrim e pimenta. Feche e deixe assar por 30 minutos. Abra o papel-alumínio e
deixe a batata dourar por mais 5 minutos.
Dica do sommelier
Vinho Reguengo de Melgaço – está entre os melhores vinhos verdes de Portugal, elaborado 100% com a uva alvarinho. Apresenta linda cor verde brilhante. No paladar, tem grande volume de boca e acidez deliciosa. Excelente combinação para o bacalhau.
ARENQUE CRU EM CONSERVA
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
Ingredientes
1 kg de arenques frescos (ou sardinhas, ou cavalinhas)
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta
100 g de dill bem picado
50 g de salsinha
Modo de preparo
Limpe o peixe fresco, retirando a espinha. Lave e enxágue rapidamente e deixe escorrer. Seque. Em uma travessa grande, coloque camadas alternadas de peixe e de temperos com dill e salsinha. Cubra com papel-alumínio, coloque uma tábua por cima e, sobre ela, alguns pesos leves. Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 ou 2 dias. Dica: depois de prontos, coloque-os em potes herméticos, para facilitar a conservação.
Glögg
(vinho quente com especiarias)
RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
Ingredientes
750 ml de vinho tinto
5 colheres (sopa) de açúcar
2 paus de canela
6 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de sementes de cardamomo
Cascas e suco de 2 laranjas
200 ml de vodca
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto a vodca, em um recipiente grande. Tampe e deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro. Antes de servir, junte a vodca e leve o glögg ao fogo para aquecer -sem deixar ferver. Passe o líquido por uma peneira e ofereça a bebida ainda quente.
ARROZ IMPERATRIZ
(Arroz-doce com calda de cereja)
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
½ litro de leite
1 canela em pau
4 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de taça de vinho do Porto branco
½ fava de baunilha
50 g de amêndoas
2 xícaras (chá) de creme de leite
200 g de cereja em calda
Modo de preparo
Cozinhe o arroz com o leite, a canela em pau, duas colheres de sopa de açúcar e o vinho. Abra a baunilha com uma faca afiada e retire cuidadosamente as sementes do centro. Adicione ao arroz. Pique as amêndoas e adicione ao arroz. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Montagem: Em um recipiente transparente, intercale uma camada do arroz-doce e uma camada de chantilly. Regue com a cereja em calda. Repita a operação, reservando uma cereja para decorar ao final.
Reportagem da revista Gastronomia Angeloni – Edição especial Europa. Fotos Rogério Voltan. Produção culinária: Janaina Resende. Produção: Camile Comandini. Peças usadas nas fotos: árvore de Natal, pisca-pisca e taças, CECILIA DALE, bolas, CECILIA DALE e TOK&STOK/porta-velas, IDEIA ÚNICA, bola de tricô vermelha, CECÍLIA DALE / foto tender: prato, IDEIA ÚNICA, bolas de tricô brancas, TOK & STOK/ foto bacalhau: bola transparente, CECILIA DALE / foto arenque: pote, IDEIA ÚNICA.
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