Todos sabem que a melhor receita para manter a saúde e o peso em dia é ter uma alimentação balanceada. O problema é saber exatamente como fazer isso e, nessa missão, os carboidratos e as proteínas exercem papel fundamental. Essenciais para garantir o bom funcionamento do corpo, eles devem estar presentes nas refeições diárias. Restringir a dieta a apenas um deles, ou consumi-los em excesso, pode fazer mal ao organismo.
Considerado (erroneamente) o grande vilão da boa forma, o carboidrato geralmente é o primeiro grupo alimentar que sai do prato quando a ideia é perder alguns quilos. Exagerar nesse grupo pode, sim, resultar em acúmulo de gordura, e até mesmo causar doenças como diabetes. Mas nada de excluí-los do cardápio! Eles são a fonte primária de energia corporal.
“Os carboidratos funcionam também como poupadores de proteínas, para que estas possam desempenhar funções vitais”, explica Rosana Radominski, diretora do Departamento de Obesidade da Sociedade
Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM). “Excluí-los oferece riscos, como menor tolerância aos exercícios físicos, principalmente de força muscular, sensação de fadiga, dor de cabeça, cãibras musculares e desidratação”, acrescenta a nutricionista Darlene Cunha, da Universidade Federal do Paraná.
A substituição de carboidratos por proteínas, como pregam algumas dietas da moda, não é recomendada. “O excesso proteico sobrecarrega o sistema hepático e renal, uma vez que, ao receber muita proteína, o corpo utilizará grande parte dela como fonte energética”, afirma Luciane Coutinho de Azevedo Campanella, professora do curso de nutrição da Universidade Regional de Blumenau. Além disso, segundo a especialista, ao aumentar o consumo de proteína, principalmente à custa de redução significativa da quantidade de carboidrato, eleva-se a ingestão de gorduras, já que a maioria dos alimentos proteicos também é rica em gordura, principalmente as de origem animal.
VERDADES & MENTIRAS
VERDADES
Carboidratos integrais são mais indicados
Eles são mais completos e oferecem mais nutrientes, pois preservam vitaminas,minerais e fibras. As fibras agem na alteração da absorção de outros açúcares e gorduras e promovem saciedade.
Dietas à base de proteínas, que excluem carboidratos, são prejudiciais
Para uma dieta saudável é necessário consumir todos os grupos alimentares, mesmo quando o objetivo é perder peso. Neste caso, o indicado é ter uma dieta balanceada e fazer exercícios físicos regularmente.
Proteínas vegetais atendem às necessidades do corpo
Alimentos de origem vegetal contêm todos os aminoácidos necessários, mas em proporções diversas. Feijão preto, lentilha, chia, quinoa, trigo, aveia, amêndoas e nozes são ricas fontes de proteína.
MENTIRAS
Carboidrato à noite engorda
O que engorda não é o carboidrato nem o horário. O problema está no consumo em excesso e na alimentação desequilibrada. O ideal é consumir carboidratos em todas as refeições, inclusive a noturna, sem exageros.
Ingerir muita proteína aumenta a massa muscular
Não basta ingerir proteína para garantir o ganho da massa muscular. O aumento depende, além da proteína alimentar, de estímulos como exercícios, principalmente os de força.
Comer dois carboidratos na mesma refeição faz mal
O que importa não é o fato de misturar alimentos ricos em amido, mas o total de carboidrato ingerido. Tudo bem se, em vez de duas colheres de arroz, você colocar uma de arroz e uma de batata, por exemplo.
Proteína pode ser consumida à vontade
O excesso de qualquer nutriente pode ser armazenado como gordura e ter resultados indesejados. O consumo de quantidades maiores que o necessário de proteína sobrecarrega o sistema metabólico, especialmente órgãos como os rins e o fígado. Exames e procedimentos são recomendados com base em sociedades médicas nacionais e internacionais e na rotina dos profissionais ouvidos na reportagem
Fontes: Henrique Peres Rocha, urologista; Luísa Guedes, ginecologista e obstetra; Bruno Spadoni, clínico-geral e professor de clínica médica da PUC-PR; e Rubens de Fraga Júnior, geriatra e membro da Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (SBGG)
Reportagem publicada na revista Estar Bem, ed. 28. Texto de Adriana Alves. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs: http://bit.ly/1oyYb8C e Android:http://bit.ly/1lSoV26
