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Confira receita exclusiva do chef Aguinaldo Silva, de Criciúma

Nada como um prato diferente para incrementar o fim de semana, não é mesmo? E, se ela tiver um toque da sofisticada culinária francesa e for assinada por um chef, melhor ainda. Confira abaixo a sugestão do chef Aguinaldo Silva. Aqui, o filé mignon ao molho poivre vem acompanhado de um suave molho de cogumelos e com uma releitura do tradicional croque madame, apresentado em forma de mufin.

 FILÉ MIGNON AO MOLHO POIVRE COM CROQUE MADAME

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

Filé

- 250 gramas de filé mignon;

- Sal e pimenta a gosto;

- 50 gramas de cogumelos frescos de sua preferência;

- Manteiga;

- Alho e alho-poró;

- Vinho branco seco;

- Creme de leite fresco;

-Pimenta verde e manjericão a gosto;

- Brotos (de sua preferência) para decorar

 Mufin Croque Madame

- 2 fatias de pão de forma sem casca;

- Molho branco;

- Presunto parma;

- Gema de ovo;

- Parmesão ralado;

Modo de preparo

Filé com moho poivre

Tempere e grelhe o filé lentamente em uma frigideira até o ponto desejado e reserve. Corte os cogumelos em lâminas e salteie na manteiga com os temperos, incorporando o creme de leite e o manjericão no final. Corrija o sal e reserve. Amasse algumas bolinhas de pimenta verde e, com um pouco de manteiga e creme de leite fresco, leve ao fogo para apurar. Reserve.

Mufin croque madame

Amasse as fatias de pão com um rolo de massa e encaixe em uma forma de mufin untada previamente com manteiga. Adicione um pouco de molho branco, a gema e uma fatia pequena de presunto. Cubra com o molho branco e salpique com queijo parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura de 180 graus por 9 minutos e desenforme.

Montagem

Em um prato, coloque o mufin e o filé. Coloque os cogumelos sobre o filé e adicione a glacê com a pimenta em torno de ambos. Decore com brotos e bom apetite!

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Micro-ondas e água em diferentes temperaturas ajudam a economizar tempo

Descascar alimentos não é das tarefas mais prazerosas na cozinha. A batata, por exemplo, exige habilidade para que não se desperdice parte do legume ao retirar a casca com a faca. Quando o assunto é cebola e alho, então, destreza com a faca não resolve o problema, já que ambos deixam um cheiro não muito agradável nas mãos.

A série Cozinha Fácil, portanto, traz hoje ao blog dicas para quem não perder tempo descascando – alguns métodos conseguem poupar até as mãos do cheiro forte. Confira as dicas:

Para descascar alho  

No micro-ondas

Coloque a cabeça de alho inteira no micro-ondas por 30 segundos. Ao retirar, aperte cada dente, e a casca sairá facilmente

Com um pote com tampa

Solte os dentes uns dos outros e coloque-os em um pote com tampa. Chacoalhe vigorosamente por cerca de 30 segundos. Quando abrir o pote, a casca terá se soltado

Para descascar cebola

No micro-ondas

Retire as extremidades não comestíveis e coloque-a no micro-ondas por 40 segundos. Ao retirar, aperte e a casca e ela sairá facilmente

Com a faca

Colocá-la na geladeira por cerca de duas horas antes de lavar ameniza o desconforto de “chorar” ao cortar. Para descascar, corte-a ao meio de forma que a raiz se divida em cada uma das metades. Corte a raiz e a outra extremidade nas duas metades. Delicadamente, vá retirando a pele para não desperdiçar.

DICA: Para tirar eventuais odores de alho ou cebola nas mãos, esfregue os dedos em uma colher ou em qualquer superfície de aço inox. Vinagre branco, leite e sal podem fazer o mesmo efeito

Para descascar batata

Água quente x água gelada

Mergulhe-a durante 30 segundos em água fervendo. Na sequência, coloque-a em uma vasilha com água gelada -de preferência com gelo- por apenas 5 segundos. Retire-a e gire as mãos como se fosse torcê-la. A casca se soltará com facilidade.

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Veja como preparar receitas diversas com a raiz de origem asiática

Os orientais já conhecem há tempos os benefícios do gengibre: tem propriedades anti-inflamatórias, melhora os sistemas circulatório, digestivo e respiratório e até ajuda a emagrecer. Não bastasse tudo isso, seu sabor único combina com diversos tipos de receitas, das doces às salgadas, dos drinques aos pratos principais.

Veja algumas receitas com essa versátil raiz:

Caipirinha de limão com gengibre

Ingredientes

1 gengibre bem picado

1 limão-taiti

70 ml de cachaça

2 colheres (sopa) de açúcar

Gelo

Alguns cravos

Modo de preparo

Retire as pontas do limão, a parte central dele e fatie-o. Misture-o ao açúcar e ao gengibre em um copo. Amasse bem, acrescentando a cachaça e o gelo. Mexa de baixo pra cima e finalize com o cravo.

Frango com limão e gengibre

Ingredientes

2 colheres de chá de gengibre ralado

600 g de peito de frango em cubos

1 e ½ xícara de champinhon picado

3 dentes de alho grandes picados bem pequenos

1 cebola picada bem pequena

1 cenoura cortada

2 limões

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo

Misture o alho com o gengibre, o azeite e o suco dos limões. Despeje a mistura no frango e deixe marinar por duas horas. Aqueça uma frigideira e doure o frango, guardando o líquido da marinada. Em outra panela, frite o champinhon e a cenoura no azeite. Adicione o frango, o molho de soja, a marinada, o mel e a cebola. Deixe engrossar por alguns minutos e está pronto para ser servido.

Salada de frutas marinada com gengibre

Ingredientes

½ gengibre picado

1 mamão

½ melão

¼ de abacaxi

1 manga

1 maçã

8 morangos

2 laranjas

1 limão

3 bananas

Modo de preparo

Lave bem, descasque – as que forem necessário – e corte as frutas, com exceção da laranja, do limão e da banana. Coloque-as em uma vasilha, espremendo o limão e a laranja. Acrescente o gengibre e leve à geladeira por duas horas. Junte a banana e sirva.

Pudim de gengibre

Ingredientes

100 g de gengibre ralado

100 g de açúcar

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

4 ovos

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do gengibre e do açúcar. Reserve. Enquanto isso, faça a calda do pudim, queimando o açúcar com um pouquinho de água. Coloque a calda em uma forma para pudim, acrescentando o gengibre e depois a mistura batida no liquidificador. Asse no forno médio preaquecido em banho-maria durante cerca de uma hora ou até estar cozido.

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Série Cozinha Fácil traz dicas para retirar veneno de frutas, legumes e verduras

 

Veja receitas inspiradas na paradisíaca região; rum e frutas marcam presença

Quando se trata de paisagens atraentes e convidativas como as do Caribe, drinques inspirados na região não poderiam ser simples misturas de ingredientes. O resultado, é claro, precisa ser impactante no visual e colorido. Abaixo você encontra receitas que foram buscar nos sabores dessa ensolarada área sua inspiração.

Que tal reunir os amigos para uma divertida noite de bebidas tipicamente caribenhas? O rum é presença marcante, assim como as frutas, que aliás se espalham por todas a gastronomia dos países da área. Mas há também uma opção não alcoólica. Confira:

CARIBBEAN ICED TEA

Rendimento: 1 drinque

Ingredientes

1 medida *de rum branco

1 medida de vodca

1 medida de chá gelado pronto

Água com gás para completar

1 rodela de laranja

Modo de preparo

Misture o rum, a vodca e o chá em um copo alto com gelo e complete com a água com gás. Finalize com a laranja.

*medidor de uísque/50 ml

JOIA DO CARIBE

Rendimento: 2  drinques

Ingredientes

Gelo

2 medidas de rum

3 medidas de suco de abacaxi

2 medidas de suco de lichia

1 medida de licor de morango

1 morango para decorar

2 fatias de carambola para decorar

Modo de preparo

Encha uma coqueteleira com gelo. Adicione os ingredientes (exceto os decorativos) e chacoalhe bem. Em seguida, coe e despeje em taças. Decore cada uma com uma fatia de carambola e uma metade de morango.

LIMONADA COM LEITE DE COCO

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

Gelo a gosto

150 ml de limonada

100 ml de leite de coco

Modo de preparo

Em um copo com gelo, despeje a limonada e, em seguida, o leite de coco. Sirva imediatamente.

BLUE

Rendimento: 1 drinque

Ingredientes

1 medida de rum branco

1 medida de licor de coco

1 medida de suco de abacaxi

½ medida de Curaçao Blue

Gelo para servir

Modo de preparo

Misture os ingredientes em uma coqueteleira e sirva em copo alto com gelo.

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Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, edição Américas Central e do Norte. Texto: Kike Martins da Costa/Fotos: Cacá Bratke /Produção: Camile Comandini e Simone Dias (assistente). Produção culinária: Tatu Damberg /Taça de água, taças e copos dos drinques e porta-velas,TOK&STOK /guardanapos, ROUPA DE MESA/guarda-chuva decorativo, RICA FESTA.