23/08/2016

SAL DO BEM

Com um mix de ervas, esta receita promete diminuir o sódio do seu tempero

Diminuir o sal das refeições é o tipo de recomendação que a gente sempre ouve. Para o paladar do brasileiro, que ama uma comida bem temperada, é um desafio diário! Porém, o alto teor de sódio (muito presente no sal de cozinha) pode desencadear no organismo vários problemas, desde retenção de líquidos até quadros de hipertensão.

Uma saída para este dilema é adotar na sua cozinha o chamado sal de ervas (ou sal verde). Prático de fazer e econômico, esta receita vai ajudar a continuar dando aquele gostinho aos alimentos, mas sem abusar do sódio. A mistura não tem mistério: em um processador ou liquidificador, bata os grânulos de sal rosa do Himalaia com o mix de ervas da sua preferência. Dá para usar também sal grosso ou sal marinho. O do Himalaia, porém, é o que tem a menor concentração de sódio.

As ervas ainda contribuem com suas propriedades. O orégano, por exemplo, tem alto poder desintoxicante, enquanto o alecrim é um cicatrizante natural. É possível usar as plantas secas ou frescas. Depois é só armazenar a mistura em um recipiente fechado na geladeira.

Algumas sugestões de combinações:

Receita 1

1 xícara de chá de sal grosso ou rosa do Himalaia

1 xícara de chá de orégano

1 xícara de chá de alecrim

1 xícara de chá de estragão

 

Receita 2

1 pacote de alecrim

1 pacote de manjericão

1 pacote de orégano

1 pacote de salsinha

100g de sal marinho

 

Receita 3

2 colheres de sopa de orégano seco

2 colheres de sopa de manjerona seca

2 colheres de sopa de alecrim seco

2 colheres de sopa de salsinha seca

2 colheres de sopa de gergelim tostado

1 colher de chá de sal marinho ou sal grosso

 

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Três receitas fáceis de fazer e que vão ser garantia de sucesso à mesa

Pergunta rápida: o que pode ser melhor do que uma sobremesa bem gostosa? Elas serem fáceis e rápidas de fazer! Pensando nisso, separamos três receitas de execução simples, mas que são sempre garantia de sucesso. Aproveite que o fim de semana está chegando e teste suas habilidades de confeiteiro para a família toda!

 

CRUMBLE DE MAÇÃ

Ingredientes

Para o recheio

1 colher (chá) de manteiga

5 maçãs picadas em cubos grandes (pode ser com casca ou sem)

4 colheres de chá de açúcar mascavo

Canela em pó a gosto

1 limão espremido

 

Para a “farofa” crumble

110 g de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

1 pitada de sal

60 g de manteiga gelada

50 g de nozes picadas

Sorvete de creme para acompanhar

Preparo

Em uma frigideira pincelada com manteiga, doure rapidamente as maçãs picadas com o açúcar mascavo, a canela e o suco do limão. Após as maçãs terem dado uma leve caramelizada, acomode-as no fundo de uma forma média. No processador (ou no liquidificador) junte todos os ingredientes da farofa crumble e bata até ficarem homogêneos. Jogue a farofa por cima das maçãs sem pressionar. Leve ao forno preaquecido e asse por 20 minutos em forno alto. Sirva ainda quente – fica uma delícia acompanhado por uma bola de sorvete de creme!

 

PANNA COTTA COM CALDA DE FRAMBOESA

Ingredientes

Para a panna cotta

5 folhas de gelatina incolor sem sabor

5 colheres de sopa de água

1 lata de leite condensado

1 xícara de leite

1 e ¼ de xícara de creme de leite

½ colher de chá de extrato de baunilha

 

Para a calda de framboesas

2 xícaras de framboesas congeladas

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão siciliano e as raspas

1/3 xícara de licor de cassis

Preparo

Em uma tigela com água gelada, hidrate uma a uma as folhas de gelatina. Retire o excesso de água com a mão e, depois, amoleça-as em banho-maria. Em seguida, coloque a gelatina no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem. Coloque a massa em taças ou em uma travessa e leva para a geladeira por cerca de 6 horas para ficar com a consistência firme. Para fazer a calda, junte todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até as frutas desmancharem – mexa eventualmente, para não deixar queimar. Na hora de servir, acrescente duas colheres de calda em cima de cada taça.

 

BROWNIE MOLHADINHO

Ingredientes

330 g de chocolate amargo picado (com 60% de cacau, ou mais)

300 g de manteiga sem sal

550 g de açúcar mascavo

7 ovos

100 g de farinha de trigo

100 g de cacau em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparo

Derreta em banho-maria o chocolate picado com a manteiga. Assim que a massa estiver homogênea, acrescente o açúcar e mexa. Retire do fogo e espere amornar. Coloque os ovos um a um, mexendo a massa só até misturar. Em seguida, adicione a farinha e o cacau em pó peneirados, misturando delicadamente. Por fim, coloque o sal e o extrato de baunilha. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e leve o brownie ao forno preaquecido em 180 °C por cerca de 40 minutos.

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Três receitas funcionais para comer sem culpa no lanche ou no café da manhã

Quem resiste ao cheiro de um pãozinho quentinho que acabou de sair do forno? Para quem está de regime ou sofre de algum tipo de intolerância ao glúten, isso pode ser uma tentação, não é mesmo? A boa notícia é que você não precisa mais resistir! Com as receitas que sugerimos a seguir, além de saborosos, os pães vão se tornar verdadeiros aliados da sua dieta! Levando ingredientes como grãos e farinhas especiais, as massas ficam ricas em nutrientes, fibras e vitaminas. Para comer bem e sem nenhuma culpa!

PÃO DE QUEIJO MULTIGRÃOS

(rende 30 pães)

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Ingredientes

200 g de ricota fresca

½ xícara (chá) de azeite

200 g de queijo minas padrão

1 e ½ xícara (chá) de polvilho azedo

½ xícara (chá) de leite desnatado

2 claras de ovo

1 gema

2 colheres (sopa) de grãos sortidos (chia, amaranto, linhaça dourada e linhaça marrom)

Sal a gosto

Óleo de canola para untar

 

Preparo

Amasse a ricota fresca e misture com o azeite. Rale o queijo minas padrão e junte a ricota, mexendo bem até formar uma massa de queijo. Reserve. Coloque o polvilho em um bowl. À parte, ferva o leite e despeje-o, aos poucos, sobre o polvilho, mexendo bem até ficar uma massa homogênea. Deixe esfriar. Acrescente as claras e a gema, uma a uma, intercalando com a massa de queijo. Sove bem após cada adição, para que a massa incorpore os ingredientes. Junte as duas colheres de sopa de grãos e sove mais um pouco a massa. Unte a mão com óleo para enrolar os pães de queijo. Coloque-os em uma assadeira, leve ao forno médio preaquecido e asse até dourar. Se quiser congelá-los, é só colocar a forma com as bolinhas direto no congelador. Só depois de congelados, guarde os pães em um saquinho ou potes fechados.

 

PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

(rende 1 forma de pão)

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Ingredientes

250 ml de água

1 ovo grande

70 ml de azeite de oliva

30 g de açúcar refinado ou demerara triturado

7 g de sal

200 g de farinha de arroz

100 g de fécula de batata

25 g de polvilho doce

4 g de goma xantana

5 g de fermento biológico seco instantâneo

Ovo para pincelar

Óleo e farinha de arroz para unta

 

Preparo

Em uma tigela, coloque a água, o ovo, o azeite, o açúcar e o sal, misture e reserve. Em outra tigela, coloque os ingredientes secos restantes. Misture-os muito bem. Em seguida, despeje os ingredientes reservados sobre os ingredientes secos e bata muito bem com o auxílio de um fouet ou na batedeira com o batedor globo. Acomode a massa em uma forma para pão untada com óleo e farinha de arroz, alisando-a com uma colher molhada. Deixe fermentar até dobrar o volume. Bata o ovo e pincela a massa. Asse no forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Para dar um sabor mais aromático à receita, experimente acrescentar 5 dentes de alhos triturados e uma pitada de orégano seco.

 

PÃO FUNCIONAL DE MANDIOCA

(rende 6 unidades)

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Ingredientes 

150 g de mandioca (aipim) cozida e amassada

2 colheres (sopa) de farinha de quinoa

2 ovos

200 ml de iogurte sem lactose ou leite vegetal

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal light

Gergerlim branco e preto para polvilhar

 

Preparo

Em um recipiente, coloque os ingredientes aos poucos e mexa suavemente. Coloque em forminhas de muffin untadas e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Polvilhe o gergelim sobre os pãezinhos e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Pães. Você acessa a edição completa aqui. Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Algumas inspirações para deixar o almoço deste domingo ainda mais especial

O dia é deles neste domingo! Por isso, vale caprichar em um almoço especial, com pratos que vão agradar em cheio ao paladar do seu pai. Em busca de inspiração? Separamos três receitas saborosas que têm tudo para fazer sucesso:

 

Se seu pai ama uma massa…

LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS COM PANCETA, ESPINAFRE E ASPARGOS

(rende de 4 a 6 porções)

Ingredientes

Para o molho branco

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de farinha

½ litro de leite

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

Parmesão para gratinar

Para a lasanha

250 g de massa de lasanha

200 g de queijo gruyère em pedaços

 

Preparando o molho branco

Refogue a cebola no óleo, junte a farinha e mexa bem até incorporar. Retire do fogo e despeje o leite, mexendo bem com um batedor para não empelotar. Volte ao fogo e cozinhe até formar um creme espesso. Junte raspas de noz-moscada e tempere com sal. Reserve.

 

Preparando a lasanha

Cozinhe a massa da lasanha como indicado na embalagem. Reserve. Em uma tigela, faça um mix com os quatro queijos e divida em três porções. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma travessa refrataria e forre com a massa da lasanha já cozida. Distribua uma das porções de queijo por cima da primeira camada de lasanha. Em seguida, distribua ⅓ do espinafre e ⅓ dos aspargos. Cubra com mais molho, mais uma camada de massa, mais uma camada de queijo e mais uma de legumes. Repita tudo mais vez, finalize com a pancetta frita e o queijo parmesão e leve ao forno médio (180°C graus) por 30 minutos ou até gratinar.

 

Receita publicada na Revista Gastronomia – edição Queijos. Foto Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende.

 

Se o seu pai não abre mão de uma boa carne…

COSTELA AO MOLHO BARBECUE

(rende 10 porções)

 

Ingredientes

Para o molho barbecue (rende 300 g)

1 alho batido

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de óleo de linhaça

¼ de xícara (chá) de vinagre

3 colheres (sobremesa) de molho inglês

1 colher (sobremesa) de suco de limão

¼ de xícara (chá) de ketchup

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sobremesa) de páprica doce

1 cravo-da-índia

 

Para a costela

2 kg de costela suína

Suco de 2 limões

3 dentes de alho amassados

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Orégano a gosto

Alecrim a gosto

300 g de molho barbecue caseiro

 

Preparando o molho barbecue

Refogue o alho e a cebola no óleo de linhaça. Adicione os demais ingredientes e deixe no fogo por cerca de 20 minutos ou até o molho encorpar. Reserve.

 

Preparando a costela

Em uma tigela refratária, tempere a costela com o suco de limão, o alho, a pimenta, o sal, o orégano e o alecrim. Embrulhe a tigela com um saco plástico e leve à geladeira. Deixe a carne marinando por 5 horas. Tire a carne da geladeira, retire o saco plástico e cubra a tigela com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido a 180 °C e deixe assar por 40 minutos. Retire o papel alumínio, pincele a carne com o molho barbecue e deixe dourar no forno. Repita esta etapa mais três vezes para que fique bem dourado. Sirva a seguir.

Receita publicada na Revista Gastronomia Angeloni – edição África e Oceania. Foto Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende.

 

Se o seu pai gosta de uma receita gourmet…

LOMBO AO MOLHO DE CERVEJA FRUTADA

(porção para 4 pessoas)

 

Ingredientes

800 g de lombo de porco

Sal e pimenta

Manteiga

300 ml de caldo de carne

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (sopa) de gin

1 colher (sopa) de tomilho

100 ml de cerveja frutada

1 xícara de cerejas em conserva picadas

2 maçãs cortadas em gomos

500 ml de vinho tinto

2 colheres (sopa) de açúcar

1 pau de canela

1 xícara de ervilhas frescas

 

Preparo

Tempere a carne com sal e pimenta e deixe fora da geladeira até ela ficar em temperatura ambiente. Em seguida, frite o lombo na manteiga em temperatura média em uma panela de ferro, selando dos dois lados. Quando estiver selada, transfira para uma forma e leve ao forno a 120 °C por cerca de 10 a 15 minutos. Tire do forno, embale em papel-alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Coloque o caldo de carne para ferver e acrescente o amido de milho. Tempere com sal, pimenta, gin e tomilho. Mexa um pouco, adicione a cerveja e deixe o molho engrossar por 2 ou 3 minutos. Coe o molho e reserve. Tire o líquido da cereja em conserva e cozinhe-as em manteiga até que fiquem quentes. Misture ao molho coado. Cozinhe as maçãs no vinho tinto com o açúcar e a canela por 20 minutos. Cozinhe também as ervilhas rapidamente em água salgada. Reserve. Fatie o lombo e sirva sobre uma cama feita com as maçãs ao vinho e as ervilhas. Disponha o molho sobre a carne fatiada ou em pequenos potinhos acompanhando o prato.

Receita publicada na Revista Gastronomia Angeloni – edição Carnes.

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Um pequeno manual para combinar bebidas e comidas em uma refeição

Sabe aquela história de detalhes que fazem toda a diferença? Esta máxima também se aplica na hora de escolher qual bebida deve acompanhar o prato durante uma refeição especial. Claro que cada um deve comer e beber o que mais lhe agrada, mas planejar essa combinação de sabores ajuda (e muito) a valorizar o paladar do que vai ser servido.

De maneira geral, a regra principal é equilibrar a intensidade do gosto da bebida em questão com os ingredientes que se sobressaem na receita. Leve em consideração fatores como, por exemplo, se a carne é gordurosa, qual o tipo de molho que será usado, se a bebida tem um gosto marcante.

Para facilitar esta escolha, veja a seguir um pequeno guia com os combos que sempre são garantia de sucesso. Recorte e cole na sua geladeira!

 

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