Angeloni

O sabor potente da carne aliado à nostalgia dos tomates recheados faz desta receita uma opção longe do lugar-comum

Como o próprio nome diz, este prato traz uma costela de primeira assada, com sua carne macia e untuosa valorizada pelo uso do alecrim e da pimenta em grãos. O molho gravy, muito utilizado nas cozinhas inglesa e americana, é preparado a partir do caldo do assado. Com a adição

de vinho e pimenta, resulta em um encorpado molho de sabor denso que enriquece ainda mais a costela.

Prime rib com molho gravy e tomates recheados assados

(Rende 4 porções)

PARA A CARNE E OS TOMATES

4 peças de prime rib

Azeite a gosto

4 tomates sem o miolo

2 pães amanhecidos

4 dentes de alho ralados

1 ramo de alecrim

1 colher (chá) de pimenta em grãos esmagada

Sal a gosto

PARA O GRAVY

½ xícara (chá) de vinho branco

400 ml de líquidos (caldo de carne e fundo da assadeira)

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A CARNE E OS TOMATES

Unte a carne com azeite e disponha em uma assadeira. Retire o centro dos tomates e recheie com uma farofa feita com o pão ralado, o alho, o alecrim, a pimenta e o sal. Coloque os tomates na mesma assadeira, leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) e asse por 1 hora. Retire do forno e deixe a carne descansar por 15 minutos. Tempere com sal antes de servir. Use os líquidos do fundo da assadeira para preparar o molho.

PREPARANDO O GRAVY

Despeje o vinho na assadeira em que a carne assou e aqueça sobre a boca do fogão. Raspe o fundo, fazendo com que as partes sólidas se soltem. Coe o líquido obtido e meça em uma jarra de medida. Complete com caldo de carne até obter o total de 400 ml de líquido. Volte o molho ao fogo e adicione o amido de milho diluído em água. Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Ajuste o tempero com o sal e a pimenta.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Carne de sabor peculiar e pronunciado, o filé de avestruz faz par perfeito com o molho de frutas vermelhas

Além de pouco comum, a carne de avestruz é saudável e rica em nutrientes. De coloração avermelhada e sabor que lembra o mignon bovino, mas remete também ao magret de pato, esta carne combina perfeitamente com o molho de vinho, preparado aqui com a geleia de frutas vermelhas. O resultado é um sabor surpreendente – e inesquecível.

Filé mignon de avestruz e molho de frutas vermelhas

(Rende 2 porções)

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

40 g de bacon picado

500 g de filé mignon de avestruz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas frescas para decorar

PREPARO

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o bacon. Retire o bacon e, na mesma frigideira, frite a carne até chegar no ponto desejado (cerca de 7 minutos para malpassado). Tempere com sal e pimenta e reserve envolta em papel-alumínio. Na mesma frigideira, despeje o vinho e mexa bem. Adicione a geleia e cozinhe até obter um molho espesso. Fatie a carne e sirva com o molho, com o bacon dourado e com as frutas vermelhas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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O filé ganha um toque diferenciado e um visual de dar água na boca com a crosta de ervas

A técnica empregada no preparo desta receita é simples e eficiente. A selagem prévia da carne preserva sua suculência, deixando para a crosta de ervas a função de aromatizar e embelezar o prato. As cebolas caramelizadas com vinho coroam as fatias do rosbife com brilho, sem contar no gostinho especial. Um prato que pode ser acompanhado por uma salada, compondo uma deliciosa entrada ou mesmo um prato principal.

Rosbife em crosta de ervas e cebolas caramelizadas com vinho

(Rende 6 porções)

PARA A CARNE
4 colheres (sopa) de azeite
1 kg de filé mignon inteiro e limpo
2 doses de conhaque
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alho picado torrado
Sal a gosto

PARA AS CEBOLAS
300 g de minicebolas tipo pérola descascadas
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

PREPARANDO O ROSBIFE
Em uma frigideira untada com azeite, doure todos os lados da carne em fogo alto. Despeje o conhaque e flambe. Quando acabar de queimar, desligue o fogo e reserve a carne na frigideira. Em uma tigela, junte a farinha, o parmesão, o alecrim, a salsinha, o alho e uma pitada de sal. Misture nesta farofa o líquido que sobrou na frigideira. Acomode a carne na assadeira e faça talhos superficiais ao longo da peça. Envolva a carne na crosta de ervas. Asse em forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) por 15 a 20 minutos, dependendo da altura da peça e da preferência pelo ponto da carne, que deve ficar rosada no centro. Sirva com as cebolas.

PREPARANDO AS CEBOLAS
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e refogue em fogo alto até dourar e caramelizar. Ajuste o tempero e sirva com a carne.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Deleite-se com esta gostosa receita de costela de cordeiro ao forno com limão-siciliano e avelãs

A costela de cordeiro ganha o sabor marcante da canela e o perfume do limão-siciliano durante o preparo no forno. O alecrim arremata o assado com seu notável aroma. O risoto de abóbora traz uma bonita cor alaranjada e a cremosidade perfeita para acompanhar a carne. Para finalizar, avelãs tostadas criam um contraste de texturas e dão um gostinho amendoado a esse prato especial.

Costela de cordeiro com limão-siciliano, avelãs torradas e risoto de abóbora
(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA A COSTELA
6 dentes de alho picados
3 colheres (chá) de mel
3 colheres (chá) de azeite de oliva
¼ de xícara (chá) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de canela em pó
2 galhinhos de alecrim
1,5 kg de costela de cordeiro
2 limões-sicilianos cortados em metades
½ xícara (chá) de avelãs
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RISOTO
500 ml de caldo de legumes
½ cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de abóbora cozida
2 xícaras (chá) de arroz arborio

120 ml de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Em uma tigela, misture o alho, o mel, o azeite, o suco de limão, a canela e as folhas do alecrim. Unte a costela com essa pasta e acomode-a sobre uma assadeira com o lado dos ossos virado para baixo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas em geladeira. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Coloque os limões cortados na assadeira com a polpa virada para baixo e distribua as avelãs sobre o cordeiro e na assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, até estar dourado por fora e mal passada no centro. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva com o risoto.

PREPARANDO O RISOTO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte a abóbora e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa em fogo baixo até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha até o arroz estar cozido, mas firme (al dente). Tempere com o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Perfeito para celebrações de fim de ano, o peru assado ganha ainda mais sabor com a farofa de castanhas e o gostoso chutney de cereja

O peru assado é o centro das atenções nas mesas das festas de fim de ano. Por isso, sua finalização é feita com um caldo à base de molho de soja para que sua pele adquira um belo tom dourado. As raspas de limão e de laranja garantem o aroma cítrico que vai perfumar o ambiente, enquanto o chutney de cerejas traz uma gostosa acidez, perfeita para escoltar a carne da ave.

Peru, farofa de frutas cristalizadas e castanhas portuguesas e chutney de cereja
(Rende 8 porções)

PARA O PERU
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
Raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão
1 peru de cerca de 4 quilos, descongelado

PARA A FAROFA
100 g de manteiga
1 cebola picada
500 g de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Sal a gosto

PARA O CHUTNEY
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de cerejas sem caroços
2 colheres (sopa) de mel
1 cebola roxa pequena picada
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
10 pimentas-do-reino moídas
Sal a gosto

PREPARANDO O PERU
Em uma tigela, misture a manteiga com as sementes de erva-doce, a pimenta-do-reino, o molho de soja e as raspas das cascas. Use esta mistura para untar o peru. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos do saco plástico e retorne-os ao peru. Cubra a ave com papel-alumínio e leve
ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para assar. Asse-o coberto por 1h30. Retire o papel-alumínio do peru, pincele com o líquido da assadeira e asse por mais uma hora (até que o peru esteja dourado e o termômetro indicar o fim do cozimento). Sirva com o molho e a farofa.

PREPARANDO A FAROFA
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente dourada. Adicione a castanha, as frutas e desligue o fogo. Ajuste o sal.

PREPARANDO O CHUTNEY
Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre e deixe até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até as cerejas ficarem macias, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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