Angeloni

Veja receitas com frango que são ideais para degustar em uma reunião informal

Na época oficial das confraternizações entre amigos, a revista Gastronomia Angeloni traz em sua edição totalmente dedicada às aves receitas que têm tudo a ver com o clima descontraído de um encontro informal em casa ou à beira da piscina.

Tradicionais em muitos bares, as buffalo wings funcionam tanto como petisco quanto como entrada em um jantar. Outra boa pedida é o drumet – coxinha da asa do frango – em crosta de panko e parmesão. Se a ideia é surpreender, a asinha de frango teriyaki vai agradar em cheio. Veja as receitas:

BUFFALO WINGS

(rende 1 porção aperitivo )

Ingredientes

500 g de asas de frango completas (asa e coxinha da asa)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30 ml de molho de soja light

40 ml de suco de limão

30 ml de óleo de soja

10 g de alho picado

30 g de gengibre sem casca picado

1 kg de farinha de trigo

1 kg de amido de milho

Óleo para fritar

50 g de mel

30 ml de molho sriracha (molho de pimenta tailandês) ou molho de pimenta vermelha

Preparo

Tempere as asas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Marine as asas de frango com molho de soja, suco de limão, óleo, alho e gengibre. Deixe marinando por 10 horas. Misture a farinha com o amido. Em seguida, empane as tulipas nessa mistura e frite em óleo bem quente. Faça uma mistura com mel e molho sriracha, pincele a carne e coloque no forno por 3 minutos a 220 °C.

DRUMET EM CROSTA DE PANKO E PARMESÃO

(rende 1 porção aperitivo )

Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 colher (sopa) de água

1 xícara (chá) de panko

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ colher (sopa) de sal

½ colher (sopa) de páprica defumada

½ colher (sopa) de alho em pó

½ colher (sopa) de cebola em pó

½ colher (sopa) de orégano desidratado

½ colher (sopa) de manjericão desidratado

½ colher (sopa) de pimenta-do-reino moída

12 coxinhas da asa do frango

Azeite de oliva

Preparo

Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque a manteiga em uma frigideira de ferro e coloque no forno para derreter. Enquanto isso, em um prato raso, misture o ovo e a água. Em outro prato raso, misture panko, queijo parmesão, sal, páprica, alho em pó, cebola em pó, orégano, manjericão e pimenta-do-reino. Passe as coxinhas na mistura de ovo e depois na mistura seca, empanando. Coloque os empanados na manteiga derretida e regue todas as coxas com o azeite de oliva. Leve ao forno por 30 minutos, vire as coxas e asse por mais 15 minutos.

ASINHA DE FRANGO TERYAKI

(rende 2 porções aperitivo)

Ingredientes

1 kg de tulipas de frango

Limão para lavar as tulipas

60 ml de molho de soja

60 ml de saquê

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de gengibre em pó ou ralado

2 dentes de alho bem picados

1 colher (sopa) de molho de pimenta

1 colher (sopa) de catchup

Suco de ½ limão

2 colheres (sopa) de vinagre

Preparo

Lave as tulipas com um pouco de limão e reserve. Misture todos os ingredientes em uma panela –exceto as tulipas– e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e se forme um caldo uniforme. Coloque as tulipas neste caldo e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Na hora de assar, preaqueça o forno a 180 °C por uns 10 minutos. Retire as tulipas da marinada e coloque-as em uma assadeira antiaderente com o molho da marinada. Asse por 30 minutos com papel-alumínio, retire o papel, regue com o molho e deixe dourar por mais 15 minutos. Se ao fim do processo sobrar algum molhinho denso na assadeira, coloque-o por cima das tulipas e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni, ed. especial Aves. Você confere a versão integral aqui. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra os ingredientes para sua receita. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Veja receitas de codorna recheada e perdiz ao vinho para impressionar

 Delícias infalíveis para um jantar sofisticado, a codorna recheada e o perdiz ao vinho são também boas opções para quem quer fugir do peru e apostar em uma ceia de Natal diferente.

Para a codorna, o segredo é comprar peças arredondadas. Se quiser praticidade, escolha uma desossada. O charme da receita está no sabor marcante do foie grass que a recheia e o molho de vinho do Porto com framboesa. Já com a perdiz, difícil de ser encontrada, preste atenção à marinada: para ficar mais macia, ela fica imersa nos temperos por 12 horas.

CODORNA RECHEADA COM FOIE GRAS AO MOLHO DE FRAMBOESA

(rende 6 porções)

Ingredientes

Para a codorna

6 codornas

80 g de champignons

Flor de sal e pimenta a gosto

100 g de foie gras

½ maço de tomilho

60 ml de vinho do Porto

30 g de manteiga sem sal

Para o molho

30 g de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

½ cebola média

240 ml de vinho do Porto

80 ml de vinho branco seco

150 g de framboesa

Flor de sal e pimenta a gosto

Preparando a codorna e o recheio

Descongele a ave conforme as instruções da embalagem. Limpe as aves e reserve. Para fazer o recheio, corte os champignons em cubos pequenos, tempere com flor de sal e pimenta e reserve. Corte o foie gras em cubos de 1 cm, tempere com o tomilho e 60 ml de vinho do Porto. Em seguida, misture o champignon com o foie gras e recheie as codornas com a mistura. Envolva as codornas em filme plástico. Envolva-as em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 170 °C por 35 minutos. Retire e reserve.

Preparando o molho

Aqueça uma panela média e acrescente a manteiga. Em seguida, adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o vinho do Porto e o vinho branco, deixando cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Coe e adicione a framboesa. Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta e reserve.

Montagem

Retire o papel-alumínio e o filme das aves, sele em uma frigideira antiaderente com 30 g de manteiga por 3 minutos. Retire da panela, ajuste o sabor com flor de sal e pimenta, adicione o molho e sirva em seguida. Decore com framboesas frescas

PERDIZ AO VINHO

(chef Claude Troisgros)

(rende 4 porções )

Ingredientes

Para a marinada

100 g de cebola

4 dentes de alho

1 bouquet garni (com tomilho, louro e salsa)

4 perdizes

750 ml de vinho branco da uva riesling

Pimenta-do-reino

branca moída

Para a perdiz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite

100 g de bacon em cubos

16 minicebolas

16 cogumelos-de-paris

30 ml de conhaque

400 ml de creme de leite

1 maçã verde

50 g de uvas-passas pretas

Preparo

Prepare a marinada: pique uma cebola grosseiramente e amasse o alho sem descascar. Coloque em uma travessa grande com o bouquet garni e a perdiz. Adicione o vinho branco e a pimenta, cubra o recipiente, coloque na geladeira e deixe marinar por 12 horas. Após esse tempo, retire da geladeira e seque a carne. Reserve o caldo da marinada. Em seguida, tempere as aves com sal e pimenta a gosto. Em uma panela, esquente o azeite. Acrescente a ave e deixe tostar um pouco. Vire para não queimar e todos os lados ficarem tostadinhos. Acrescente o bacon à panela, coloque as minicebolas cortadas ao meio e os cogumelos. Use o conhaque e flambe os ingredientes. Acrescente à panela o caldo da marinada, peneirando para os ingredientes não se misturarem, deixando somente o bouquet garni. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Depois, retire a perdiz da panela e finalize o molho. Adicione o creme de leite, a maçã verde cortada em fatias e as passas. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Para finalizar, tempere com pimenta-do-reino a gosto, volte a perdiz para a panela e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni, ed. especial Aves. Você confere a versão integral aqui. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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