Kebab na Turquia, souvlaki na Grécia e michuí no Líbano. Diferentes nomes para um mesmo prato: espeto de carne marinada e grelhada, geralmente em cubos. A receita foi levada à Europa pelos turcos, servida enrolada em pão pita (conhecido por aqui como sírio), e o sanduíche também acabou batizado de kebab. Aqui, ensinamos o preparo do pesto de hortelã e coentro, acompanhamento perfeito para realçar o sabor da carne de cordeiro.

INGREDIENTES

PARA A MARINADA

2 pedaços de aliche

Folhas de 2 galhos de alecrim

3 dentes de alho ralados

1 colher (chá) de páprica defumada

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta-do-reino moída a gosto

PARA OS ESPETOS

500 g de cordeiro em cubos (paleta ou pernil)

1 cebola roxa cortada em pétalas

Tomates-cereja

Sal a gosto

Espetos de madeira ou metal

Pão pita para servir

PARA O PESTO

1 xícara (chá) de folhas de hortelã

1 xícara (chá) de folhas de coentro

1 xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de castanha-de-caju

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

PREPARANDO O KEBAB

Pique bem o aliche com o alecrim e junte o alho ralado. Quando estiver quase uma pasta, misture em uma tigela com os outros ingredientes da marinada. Coloque os cubos de cordeiro na marinada, misturando e cobrindo bem. Tampe e deixe em geladeira por 30 minutos. Passado o tempo da marinada, monte os kebabs intercalando um cubo de cordeiro, uma pétala de cebola e um tomate-cereja. Tempere com sal e asse em grelha até dourar e cozinhar a parte interna dos cubos. Retire do espeto e sirva com o pão pita e com o pesto.

PREPARANDO O PESTO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura granulada e homogênea. Ajuste o sal e a pimenta.

Dica: na falta de uma churrasqueira, o kebab pode ser preparado no fogão, utilizando uma bistequeira para criar os frisos tostados na carne, ou mesmo no forno

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg


INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de funghi secchi

½ xícara (chá) de vinho branco

400 g de spaghettini

4 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar o macarrão

1 cebola roxa picada

400 g de filé mignon em tiras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Amêndoas em lascas a gosto

PREPARO

Coloque o funghi no vinho para hidratar. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra, unte com um pouco de azeite e reserve. Aqueça uma frigideira, despeje o azeite e junte a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente a carne e quando estiver começando a dourar despeje o vinho branco com o funghi. Cozinhe até reduzir o vinho e junte a massa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Toste as am.ndoas em uma frigideira à parte, sem  óleo. Sirva a massa com as amêndoas tostadas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Longe do Lugar Comum. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

O pêssego em calda é uma das conservas de fruta mais populares e versáteis que existem. Com ele é possível fazer tortas doces, mousses, pavês e até mesmo drinques. Nesta receita, preparamos forminhas com massa sablé, que tem textura arenosa e desmancha na boca. No recheio, utilizamos creme para acomodar as fatias de pêssego, compondo um bonito desenho. Finalizamos com uma coroa de merengue brulée, queimado com a ajuda de um maçarico.

 

INGREDIENTES

PARA A MASSA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga sem sal gelada

½ xícara (chá) de açúcar

1 ovo

PARA O RECHEIO

2 xícaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

2 gemas de ovo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de noz-moscada ralada

1 lata de pêssegos em calda

PARA O MERENGUE

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO

PREPARANDO A MASSA

Misture a farinha e a manteiga com os dedos at. obter uma farofinha. Junte o açúcar e o ovo e mexa bem. Ajuste a consistência da massa acrescentando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e cubra as formas individuais previamente untadas com manteiga e farinha. Cubra as formas com papel-alumínio, despeje feijões e asse em forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de retirar o alumínio com os feijões. Quando estiverem frias, recheie.

PREPARANDO O RECHEIO

Misture o leite, o açúcar e as gemas e leve ao fogo baixo. Adicione o amido de milho diluído em um pouco de água e a noz-moscada e cozinhe mexendo at. engrossar. Deixe esfriar e recheie as tortas. Corte os pêssegos e coloque sobre o creme. Cubra com o merengue e queime a superfície do merengue com maçarico antes de servir.

PREPARANDO O MERENGUE

Bata a clara em neve e, quando estiver firme, acrescente o açúcar e misture. Coloque colheradas sobre as tortas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

Para o preparo deste hambúrguer, criamos um blend com diferentes tipos de carne de cordeiro, como o pernil e o filé, que devem ser moídos com um pouco de gordura para dar mais sabor e preservar a suculência. Para acompanhar, ingredientes com personalidade marcante, como o queijo feta, com seu sabor salgado e levemente picante, e cogumelos shiitake refogados com aceto balsâmico, que trazem notável acidez e um aroma peculiar. Um hambúrguer que foge do lugar-comum para quem quer inovar no cardápio sem abrir mão da praticidade.

INGREDIENTES

PARA O HAMBÚRGUER

500 g de pernil de cordeiro com

gordura, moído

300 g de picanha de cordeiro com

gordura, moída

2 colheres (sopa) de manteiga

Azeite para grelhar

Sal e pimenta-do-reino

moída na hora a gosto

PARA O SHIITAKE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

300 g de shiitake em fatias

2 colheres (sopa) aceto balsâmico

Sal a gosto

MONTAGEM

4 p.es de hambúrguer

200 g de queijo feta em pedaços

Folhas de rúcula

PREPARO

PREPARANDO O HAMBÚRGUER

Em uma tigela, misture as carnes moídas e a manteiga. Molde 4 hambúrgueres e mantenha-os cobertos em geladeira por 30 minutos, ou até a hora de fritar. Frite-os em frigideira untada com azeite ou na grelha, dourando dos dois lados. Tempere com sal e pimenta ao final do cozimento e cubra com o queijo em pedaços. Sirva no pão com o shiitake e a rúcula.

PREPARANDO O SHIITAKE

Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione os cogumelos fatiados. Deixe fritar em fogo alto até a água evaporar e em seguida despeje o aceto balsâmico. Cozinhe até ferver, mexendo sempre. Desligue e ajuste o sal. Sirva com os hambúrgueres.

DICA: Não fique mexendo no hambúrguer na grelha para que ele não perca seu suco. Vire-o apenas uma vez.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Longe do Lugar Comum. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

A farinha de castanha-de-caju possui um sabor mais neutro que sua similar, a farinha de amêndoas. Nesta receita de massa de torta, ela ganha liga com a adição do ovo e da manteiga e ainda conta com a farinha de amaranto, um superalimento rico em proteínas. A combinação das duas farinhas faz desta torta uma refeição muito nutritiva. No recheio, o palmito recebe a companhia do catupiry, que envolve os ingredientes com cremosidade e sabor.

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO

1 colher (sopa) de manteiga

2 cebolas picadas

2 tomates picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite integral

1 pote (300 g drenado) de palmito picado

300 g de requeijão tipo catupiry

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de salsinha picada

PARA A MASSA

1 ovo

50 g de manteiga

200 g de farinha de castanha-de-caju

100 g de farinha de amaranto

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e o tomate. Quando estiverem macios, salpique a farinha e mexa bem. Deixe dourar levemente e aos poucos adicione o leite, mexendo bem. Coloque o palmito e o requeijão e cozinhe até obter um creme denso. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e inclua a salsinha. Espere esfriar um pouco para rechear as tortinhas.

PREPARANDO A MASSA

Misture todos os ingredientes. Junte mais farinha caso não fique muito firme. Forre as forminhas com a torta, apertando e moldando. Recheie e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos).

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. O Trivial que Surpreende. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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