Uma receita rápida, prática, muito saborosa e que fica pronta em 30 minutos. Preparada com batata, tomate, alho e bastante azeite, a posta de bacalhau traz sua suculência, perfume e sabor apurado. A adição do vinho confere um gosto ainda mais especial, já que, na etapa de preparo no forno, os ingredientes são cozidos na bebida e no azeite de oliva.


Ingredientes
100 ml de azeite extravirgem
1 cabeça de alho inteira, com as pontas cortadas
Folhas de louro a gosto
400 g de lombo de bacalhau em postas, dessalgado
150 ml de vinho branco seco
1 tomate grande maduro cortado ao meio
4 batatas aferventadas cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Em um panela ou frigideira que possa ir ao forno, refogue a cabeça de alho, com a parte cortada virada para baixo, e o louro por 3 minutos. Acrescente o bacalhau e refogue por mais 2 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool. Vire a cabeça de alho para cima, junte o tomate e as batatas e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 25 minutos, ou até o bacalhau começar a se separar em lascas e dourar levemente. Retire do forno e regue com um pouco mais de azeite antes de servir.

Donuts são rosquinhas de massa fofa, perfeitas para um chá da tarde. Aqui, elas recebem o vinho branco Chardonnay em sua composição, deixando a massa mais aromática, e ganham status de sobremesa com a adição do creme légère e de morangos frescos. A opção pelo creme légère, além de seu sabor delicado, se dá também pela textura suave e mais leve que a do creme de confeiteiro

Ingredientes

PARA OS DONUTS

2 xícaras (chá) de farinha de trigo + um pouco para untar

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

1 ovo grande levemente batido

1 e ¼ de xícara (chá) de vinho branco Chardonnay

2 colheres (sopa) de manteiga derretida + um pouco para untar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PARA O CRÈME LÉGÈRE

4 gemas

¾ de xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de amido de milho

500 ml de leite fervente

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

Morangos frescos fatiados para decorar

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe 2 assadeiras. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, o vinho e a manteiga derretida. Despeje a mistura molhada nos ingredientes secos e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Separe a massa em 12 porções e molde bolas levemente achatadas, no formato de donuts. Coloque a massa nas formas e asse por cerca de 15 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos, em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com o creme e com os morangos.

PREPARANDO O CREME

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Em uma panela, coloque as gemas batidas, junte o amido dissolvido em um pouco de leite frio e, aos poucos, o leite fervendo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue e acrescente a baunilha e a manteiga. Cubra com o filme plástico aderido ao creme, para não formar película, e reserve até esfriar. Bata o creme de leite em picos moles e incorpore ao creme reservado e ligeiramente batido.

RENDIMENTO: 12 donuts

A tradicional receita do rolinho de massa de papel de arroz recheado com bifum, legumes e carne de porco aparece aqui numa versão mais leve com o uso do frango. Seu sabor é realçado pelo molho ácido e levemente picante, feito com molho de peixe. Os picles de cenoura enriquecem ainda mais o prato, com seu sabor agridoce e sua textura crocante.

Ingredientes

PARA O PICLES DE CENOURA

¾ de xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de açúcar

½ colher (chá) de sal

250 g de cenoura cortada em palitos

PARA O MOLHO

¼ de xícara (chá) de suco de limão

¼ de xícara (chá) de molho de peixe

1 colher (sopa) de molho de soja

2 colheres (chá) de vinagre de arroz

1 pimenta dedo-de-moça cortada em cubinhos

PARA O RECHEIO E MONTAGEM

300 g de peito de frango

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

1 talo de salsão

Sal a gosto

1 pacote de massa de papel de arroz

Folhas de alface sem o talo

200 g de macarrão de arroz tipo bifum já hidratado

Picles de cenoura

Folhas de coentro e de hortelã

100 g de broto de feijão passado rapidamente pela água fervente

Preparo

PREPARANDO O PICLES DE CENOURA

Ferva a água com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe esfriar e despeje o líquido sobre os palitos de cenoura. Reserve.

PREPARANDO O MOLHO

Misture todos os ingredientes e reserve.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela de pressão, coloque o frango, a cebola, a cenoura, o salsão, o sal e água o suficiente para cobrir tudo. Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão. Retire o frango e espere esfriar para desfiar. Você pode guardar o caldo na geladeira e usá-lo para fazer sopas ou risotos.

MONTAGEM

Amoleça uma folha de papel de arroz em água fria (use uma frigideira redonda para facilitar). Retire e coloque em uma superfície lisa. Adicione o recheio no centro na seguinte ordem: uma folha de alface, um pouco de bifum, frango desfiado, picles de cenoura, folhas de coentro e hortelã, broto de feijão. Feche, dando duas voltas e apertando de leve. Dobre as abas laterais para dentro e termine de enrolar. Corte os rolinhos na diagonal e sirva com o molho.

Os Late Harvest, vinhos de colheita tardia, trazem uma doçura marcada pela fruta madura, muitas vezes com notas de mel e boa acidez. Por isso são um verdadeiro achado no preparo de bolos. Nesta receita, que leva canela em pó e açúcar mascavo, sua combinação fica ainda mais perfeita, pois ele harmoniza com as especiaria e faz um belo par com o sabor do caldo da cana-de-açúcar, de onde se origina o açúcar mascavo. O ganache coroa o bolo e a receita com o sabor amargo do chocolate contrastando com a doçura da massa

Ingredientes

PARA A MASSA

Manteiga para untar

2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

4 ovos

¾ de xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de água

¾ de xícara (chá) de vinho Late Harvest

PARA A COBERTURA

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

Preparo

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro e reserve. Em uma vasilha, junte a farinha, o fermento, o sal e a canela. Reserve. No liquidificador, bata os açúcares com os ovos, o óleo e a água. Transfira a mistura para a tigela com os ingredientes secos e misture tudo até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o vinho e misture. Despeje a massa na forma untada e asse por 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar totalmente.

PREPARANDO A COBERTURA

Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite até formar um ganache liso e brilhante. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima.

+DICA: Uma opção para o vinho de colheita tardia é o Moscatel, que também tem perfil adocicado e é facilmente encontrado

RENDIMENTO: 1 bolo grande

Figos em calda já são iguarias prontas para serem apreciadas, mas aqui aparecem enriquecidos no recheio de uma encantadora torta doce, com massa feita de farinha de amêndoas e manteiga. O recheio de figos leva ainda essência de baunilha e amêndoas, que conferem uma interessante textura. O mel acrescenta mais doçura e brilho à torta, além do seu perfume característico.

Ingredientes

PARA O RECHEIO

 

250 ml de leite

250 ml de creme de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

12 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 

PARA A MASSA

 

170 g de farinha de trigo

12 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (chá) rasa de sal

200 g de manteiga sem sal em

temperatura ambiente

1 ovo

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de água

 

PARA A MONTAGEM

 

1 lata de figos em calda(ou 200 g de figos frescos)

12 xícara (chá) de amêndoas em lascas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Preparo

PREPARANDO O RECHEIO

Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar, a essência de baunilha e toda a manteiga. Em uma tigela separada, bata os ovos, a farinha e a outra metade do açúcar. Coloque um pouquinho do leite fervido na mistura e mexa, coloque mais um pouco e depois despeje a mistura na panela do leite. Cozinhe mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Cubra com filme plástico para não criar nata e reserve.

 

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma tigela, despeje as farinhas e o sal. Misture a manteiga com os dedos, até obter uma textura de farofa. Adicione o ovo e o mel e misture a água aos poucos, até dar o ponto. Trabalhe a massa formando uma bola. Cubra e deixe descansar em geladeira por cerca de 20 minutos. Unte a forma de torta com manteiga e espalhe a massa uniformemente, com os dedos ou abrindo com um rolo e acomodando sobre a forma. Despeje o creme sobre a massa e disponha os figos cortados em metades. Asse por 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180°), ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Antes de servir, toste as lascas de amêndoas em frigideira seca e distribua sobre a torta. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

 

RENDIMENTO: 1 torta média

Além do figo em calda, a receita também pode utilizar figos cristalizados ou glaceados

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