17/01/2019

Baixa temperatura

Uma paleta suína macia, que desmancha ao toque do garfo graças ao longo tempo de cozimento

Além do preparo em baixa temperatura, esta receita tem dois trunfos: o uso da cerveja e as sementes de erva-doce na marinada. O álcool intensifica o sabor da carne, e a erva-doce revela-se a especiaria perfeita para o porco, com suas notas de anis. O abacaxi grelhado traz beleza ao conjunto, além de sua gostosa acidez, balanceada pelo caramelizado da fruta. Completa o conjunto a farofa de ovos, trivial e sempre bem-vinda.

Paleta suína com abacaxi grelhado e farofa de ovos

(Rende 8 porções)

PARA A PALETA
1 paleta suína (cerca de 2 kg)
500 ml de cerveja tipo pilsen
4 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
7 dentes de alho picados
3 folhas de louro
Sal grosso para assar

PARA O ABACAXI GRELHADO
Óleo vegetal para untar a grelha
1 abacaxi maduro fatiado
Canela em pó a gosto

PARA A FAROFA DE OVOS

5 ovos

½ xícara (chá) de azeite

2 cebolas roxas picadas

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

½ xícara (chá) de azeitonas pretas em rodelas

½ xícara (chá) de salsinha picada

¼ de xícara (chá) de coentro picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A PALETA

Acomode a paleta em um recipiente fundo e cubra com a cerveja e os temperos, exceto o sal. Deixe marinando em geladeira por cerca de 8 horas ou da noite para o dia, virando de vez em quando. Retire a carne da marinada, cubra com sal grosso e acomode na assadeira. Despeje o restante da marinada no fundo da assadeira. Cubra a paleta com papel-alumínio e asse em
forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) por 3 horas. Retire o papel-alumínio, pincele a carne com o líquido da assadeira, aumente a temperatura (200 °C) e deixe no forno até dourar. Sirva com o abacaxi e a farofa.

PREPARANDO O ABACAXI
Unte a grelha com óleo e aqueça. Quando estiver bem quente, disponha as fatias até ficarem marcadas. Grelhe dos dois lados. Salpique com canela antes de servir.

PREPARANDO A FAROFA
Cozinhe os ovos até que estejam firmes e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure nele a cebola picada. Adicione a farinha e cozinhe até dourar. Rale os ovos cozidos e misture na farofa. Desligue o fogo, adicione a azeitona, as ervas e tempere a gosto. Sirva quente ou fria.

 

10/01/2019

AVE RARA

Carne de sabor peculiar e pronunciado, o filé de avestruz faz par perfeito com o molho de frutas vermelhas

Além de pouco comum, a carne de avestruz é saudável e rica em nutrientes. De coloração avermelhada e sabor que lembra o mignon bovino, mas remete também ao magret de pato, esta carne combina perfeitamente com o molho de vinho, preparado aqui com a geleia de frutas vermelhas. O resultado é um sabor surpreendente – e inesquecível.

Filé mignon de avestruz e molho de frutas vermelhas

(Rende 2 porções)

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

40 g de bacon picado

500 g de filé mignon de avestruz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas frescas para decorar

PREPARO

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o bacon. Retire o bacon e, na mesma frigideira, frite a carne até chegar no ponto desejado (cerca de 7 minutos para malpassado). Tempere com sal e pimenta e reserve envolta em papel-alumínio. Na mesma frigideira, despeje o vinho e mexa bem. Adicione a geleia e cozinhe até obter um molho espesso. Fatie a carne e sirva com o molho, com o bacon dourado e com as frutas vermelhas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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03/01/2019

Camadas de sabor

O filé ganha um toque diferenciado e um visual de dar água na boca com a crosta de ervas

A técnica empregada no preparo desta receita é simples e eficiente. A selagem prévia da carne preserva sua suculência, deixando para a crosta de ervas a função de aromatizar e embelezar o prato. As cebolas caramelizadas com vinho coroam as fatias do rosbife com brilho, sem contar no gostinho especial. Um prato que pode ser acompanhado por uma salada, compondo uma deliciosa entrada ou mesmo um prato principal.

Rosbife em crosta de ervas e cebolas caramelizadas com vinho

(Rende 6 porções)

PARA A CARNE
4 colheres (sopa) de azeite
1 kg de filé mignon inteiro e limpo
2 doses de conhaque
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de folhas de alecrim picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de alho picado torrado
Sal a gosto

PARA AS CEBOLAS
300 g de minicebolas tipo pérola descascadas
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

PREPARANDO O ROSBIFE
Em uma frigideira untada com azeite, doure todos os lados da carne em fogo alto. Despeje o conhaque e flambe. Quando acabar de queimar, desligue o fogo e reserve a carne na frigideira. Em uma tigela, junte a farinha, o parmesão, o alecrim, a salsinha, o alho e uma pitada de sal. Misture nesta farofa o líquido que sobrou na frigideira. Acomode a carne na assadeira e faça talhos superficiais ao longo da peça. Envolva a carne na crosta de ervas. Asse em forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) por 15 a 20 minutos, dependendo da altura da peça e da preferência pelo ponto da carne, que deve ficar rosada no centro. Sirva com as cebolas.

PREPARANDO AS CEBOLAS
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira e refogue em fogo alto até dourar e caramelizar. Ajuste o tempero e sirva com a carne.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Matéria publicada na revista Estar Bem Angeloni – Edição 45.

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Deleite-se com esta gostosa receita de costela de cordeiro ao forno com limão-siciliano e avelãs

 

 

A costela de cordeiro ganha o sabor marcante da canela e o perfume do limão-siciliano durante o preparo no forno. O alecrim arremata o assado com seu notável aroma. O risoto de abóbora traz uma bonita cor alaranjada e a cremosidade perfeita para acompanhar a carne. Para finalizar, avelãs tostadas criam um contraste de texturas e dão um gostinho amendoado a esse prato especial.

Costela de cordeiro com limão-siciliano, avelãs torradas e risoto de abóbora
(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA A COSTELA
6 dentes de alho picados
3 colheres (chá) de mel
3 colheres (chá) de azeite de oliva
¼ de xícara (chá) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de canela em pó
2 galhinhos de alecrim
1,5 kg de costela de cordeiro
2 limões-sicilianos cortados em metades
½ xícara (chá) de avelãs
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RISOTO
500 ml de caldo de legumes
½ cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de abóbora cozida
2 xícaras (chá) de arroz arborio

120 ml de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Em uma tigela, misture o alho, o mel, o azeite, o suco de limão, a canela e as folhas do alecrim. Unte a costela com essa pasta e acomode-a sobre uma assadeira com o lado dos ossos virado para baixo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas em geladeira. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Coloque os limões cortados na assadeira com a polpa virada para baixo e distribua as avelãs sobre o cordeiro e na assadeira. Asse por 30 a 40 minutos, até estar dourado por fora e mal passada no centro. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva com o risoto.

PREPARANDO O RISOTO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte a abóbora e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa em fogo baixo até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha até o arroz estar cozido, mas firme (al dente). Tempere com o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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