Nesta receita, utilizamos os ingredientes do carbonara, feito com ovos, bacon e queijo ralado, para um molho que valoriza o filé mignon Angus, carne magra e muito macia. Para criar um molho encorpado, os ingredientes do carbonara são envolvidos em creme de leite, obtendo-se assim a textura perfeita para cobrir a carne já fatiada. Uma nova utilização para esse rico molho, tradicionalmente utilizado no preparo de massas. Como acompanhamento, um leve spaghettini finalizado na manteiga vai conferir aroma delicado e brilho ao prato.

(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA O MOLHO

1 colher (sopa) de manteiga

200 g de bacon em cubos pequenos

2 dentes de alho ralados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200 g de creme de leite

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O FILÉ

2 colheres (sopa) de manteiga

4 bifes largos e altos de mignon Angus

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O SPAGHETTINI NA MANTEIGA

1 pão francês amanhecido ralado

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

200 g de spaghettini

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

PREPARANDO O MOLHO

Derreta a manteiga em uma panela e frite o bacon até dourar levemente. Adicione o alho ralado e a farinha e mexa bem. Despeje o creme e o leite e cozinhe até espessar. Adicione o queijo e deixe derreter. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com os filés.

PREPARANDO O FILÉ

Em fogo alto, aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Coloque os bifes e doure cada um dos dois lados até o ponto de sua preferência (mal ou bem passado). Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta e sirva com o molho carbonara.

 

PREPARANDO O SPAGHETTINI

Em uma frigideira, doure o pão com o azeite e o alho. Desligue, adicione a salsinha e reserve. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra, reservando uma concha da água do cozimento. Retorne a massa e a água reservada à panela e adicione a manteiga para derreter. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva com os filés. Salpique a farofinha de pão sobre a massa antes de servir.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos Detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Rã à provençal

(Rende 1 porção aperitivo)

 

INGREDIENTES

8 coxas de rã

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 2 limões

1 xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga

200 ml de creme de leite

Salsinha a gosto

PREPARO

Tempere as coxas com sal e pimenta e deixe marinar por 40 minutos no suco de limão. Escorra e reserve o suco. Empane as coxas na farinha de trigo. Derreta a manteiga em uma frigideira funda e frite as coxas até dourarem. Retire e reserve. Na mesma frigideira, adicione o suco de limão e cozinhe até reduzir a um molho espesso. Adicione o creme de leite, mexa e desligue o fogo. Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com as coxas douradas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

24/01/2019

Costela de primeira

O sabor potente da carne aliado à nostalgia dos tomates recheados faz desta receita uma opção longe do lugar-comum

Como o próprio nome diz, este prato traz uma costela de primeira assada, com sua carne macia e untuosa valorizada pelo uso do alecrim e da pimenta em grãos. O molho gravy, muito utilizado nas cozinhas inglesa e americana, é preparado a partir do caldo do assado. Com a adição

de vinho e pimenta, resulta em um encorpado molho de sabor denso que enriquece ainda mais a costela.

 

Prime rib com molho gravy e tomates recheados assados

(Rende 4 porções)

PARA A CARNE E OS TOMATES

4 peças de prime rib

Azeite a gosto

4 tomates sem o miolo

2 pães amanhecidos

4 dentes de alho ralados

1 ramo de alecrim

1 colher (chá) de pimenta em grãos esmagada

Sal a gosto

 

PARA O GRAVY

½ xícara (chá) de vinho branco

400 ml de líquidos (caldo de carne e fundo da assadeira)

2 colheres (sopa) de amido de milho

3 colheres (sopa) de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

PREPARANDO A CARNE E OS TOMATES

Unte a carne com azeite e disponha em uma assadeira. Retire o centro dos tomates e recheie com uma farofa feita com o pão ralado, o alho, o alecrim, a pimenta e o sal. Coloque os tomates na mesma assadeira, leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) e asse por 1 hora. Retire do forno e deixe a carne descansar por 15 minutos. Tempere com sal antes de servir. Use os líquidos do fundo da assadeira para preparar o molho.

 

PREPARANDO O GRAVY

Despeje o vinho na assadeira em que a carne assou e aqueça sobre a boca do fogão. Raspe o fundo, fazendo com que as partes sólidas se soltem. Coe o líquido obtido e meça em uma jarra de medida. Complete com caldo de carne até obter o total de 400 ml de líquido. Volte o molho ao fogo e adicione o amido de milho diluído em água. Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Ajuste o tempero com o sal e a pimenta.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

 

17/01/2019

Baixa temperatura

Uma paleta suína macia, que desmancha ao toque do garfo graças ao longo tempo de cozimento

Além do preparo em baixa temperatura, esta receita tem dois trunfos: o uso da cerveja e as sementes de erva-doce na marinada. O álcool intensifica o sabor da carne, e a erva-doce revela-se a especiaria perfeita para o porco, com suas notas de anis. O abacaxi grelhado traz beleza ao conjunto, além de sua gostosa acidez, balanceada pelo caramelizado da fruta. Completa o conjunto a farofa de ovos, trivial e sempre bem-vinda.

Paleta suína com abacaxi grelhado e farofa de ovos

(Rende 8 porções)

PARA A PALETA
1 paleta suína (cerca de 2 kg)
500 ml de cerveja tipo pilsen
4 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
7 dentes de alho picados
3 folhas de louro
Sal grosso para assar

PARA O ABACAXI GRELHADO
Óleo vegetal para untar a grelha
1 abacaxi maduro fatiado
Canela em pó a gosto

PARA A FAROFA DE OVOS

5 ovos

½ xícara (chá) de azeite

2 cebolas roxas picadas

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

½ xícara (chá) de azeitonas pretas em rodelas

½ xícara (chá) de salsinha picada

¼ de xícara (chá) de coentro picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A PALETA

Acomode a paleta em um recipiente fundo e cubra com a cerveja e os temperos, exceto o sal. Deixe marinando em geladeira por cerca de 8 horas ou da noite para o dia, virando de vez em quando. Retire a carne da marinada, cubra com sal grosso e acomode na assadeira. Despeje o restante da marinada no fundo da assadeira. Cubra a paleta com papel-alumínio e asse em
forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C) por 3 horas. Retire o papel-alumínio, pincele a carne com o líquido da assadeira, aumente a temperatura (200 °C) e deixe no forno até dourar. Sirva com o abacaxi e a farofa.

PREPARANDO O ABACAXI
Unte a grelha com óleo e aqueça. Quando estiver bem quente, disponha as fatias até ficarem marcadas. Grelhe dos dois lados. Salpique com canela antes de servir.

PREPARANDO A FAROFA
Cozinhe os ovos até que estejam firmes e reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure nele a cebola picada. Adicione a farinha e cozinhe até dourar. Rale os ovos cozidos e misture na farofa. Desligue o fogo, adicione a azeitona, as ervas e tempere a gosto. Sirva quente ou fria.

 

10/01/2019

AVE RARA

Carne de sabor peculiar e pronunciado, o filé de avestruz faz par perfeito com o molho de frutas vermelhas

Além de pouco comum, a carne de avestruz é saudável e rica em nutrientes. De coloração avermelhada e sabor que lembra o mignon bovino, mas remete também ao magret de pato, esta carne combina perfeitamente com o molho de vinho, preparado aqui com a geleia de frutas vermelhas. O resultado é um sabor surpreendente – e inesquecível.

Filé mignon de avestruz e molho de frutas vermelhas

(Rende 2 porções)

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga

40 g de bacon picado

500 g de filé mignon de avestruz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de vinho tinto

2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas frescas para decorar

PREPARO

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o bacon. Retire o bacon e, na mesma frigideira, frite a carne até chegar no ponto desejado (cerca de 7 minutos para malpassado). Tempere com sal e pimenta e reserve envolta em papel-alumínio. Na mesma frigideira, despeje o vinho e mexa bem. Adicione a geleia e cozinhe até obter um molho espesso. Fatie a carne e sirva com o molho, com o bacon dourado e com as frutas vermelhas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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