Angeloni

Que tal surpreender seus convidados neste Natal com uma receita diferente de pernil, explorando os sabores do bacon e do damasco seco? A apresentação é outro ponto que chama a atenção pela riqueza de cores e o tom dourado que o açafrão confere ao conjunto. Confira a receita e incremente sua ceia de hoje à noite!

Ingredientes

PARA O PERNIL

1 pernil suíno

2 cabeças de alho

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)

5 folhas de louro

2 colheres (sopa) de açafrão

2 colheres (sopa) de

pimenta-do-reino em grãos

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

PARA A FAROFA

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de bacon em cubos

500 g de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de damasco seco picado

Sal a gosto

1⁄2 xícara (chá) de salsinha picada

PREPARANDO O PERNIL

Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil, o alho picado, as folhas do alecrim, as folhas do tomilho, o vinho, as folhas de louro, o açafrão e os grãos de pimenta. Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Na hora de assar, retire o pernil da geladeira e coloque em uma assadeira grande. Reserve o líquido da marinada. Misture o suco de laranja, o molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido em temperatura alta (200 °C) por 50 minutos. Em seguida, baixe para a temperatura média (180 °C), retire o alumínio e asse por mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil estiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue em fogo baixo. Espalhe a farinha pela assadeira e adicione o líquido da marinada. Mexa, raspando o fundo e formando um molho. Deixe ferver levemente até adquirir consistência e, se necessário, ajuste o sal. Sirva com o pernil.

PREPARANDO A FAROFA

Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite. Acrescente o bacon e deixe dourar levemente. Adicione farinha e mexa até dourar. Junte os damascos e desligue o fogo. Ao final, ajuste o sal e salpique a salsinha. Sirva com o pernil.

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Para surpreender na sobremesa de Natal: BOLO TRUFADO DE ESPUMANTE COM MORANGOS! O truque para reforçar a doçura é usar um espumante dolce para fazer a trufa. Assim, o doce do recheio vai contrastar com a acidez da geleia de morango, criando um jogo de sabores perfeitos. Querem experimentar? Só seguir a receita abaixo!

Ingredientes

PARA O BOLO

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

¾ de colher (chá) de sal

¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

5 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 xícara (chá) de espumante dolce

PARA O RECHEIO

500 g de chocolate branco

300 g de creme de leite fresco

100 g de manteiga

2 colheres (sopa) de espumante dolce

200 g de geleia de morango

PARA A COBERTURA

500 ml de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) de açúcar

Morangos inteiros lavados para decorar

Preparo

PREPARANDO O BOLO

Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180°C. Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte um pouco da farinha e um pouco do espumante,

alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até testar com o palito e ele sair seco.

PREPARANDO O RECHEIO

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até a hora de usar.

PREPARANDO A COBERTURA

Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione o açúcar. Não bata demais para não talhar.

MONTAGEM

Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate trufado e com a geleia de morango e cubra com o chantilly. Decore com os morangos inteiros.

O peru é sempre um clássico de fim de ano, mas que tal dar uma atualizada (e um gostinho a mais) à receita? Para sair do óbvio, aposte nesta versão bem mais aromática que leva MEL, ESPECIARIAS e folhas de HORTELÃ! Para acompanhar, no lugar da farofa, cuscuz marroquino com amêndoas. Curtiu?  Confira a receita completa abaixo:

Ingredientes

PARA O PERU

Raspas das cascas de 2 limões

Raspas das cascas de 2 laranjas

10 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de mel

½ xícara (chá) de melado de cana

1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de cravo-da-índia

1 colher (sopa) de cominho em grãos

Folhas de 1 ramo de tomilho fresco

½ xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peru inteiro (cerca de 4 kg)

2 limões cortados ao meio

4 colheres (sopa) de manteiga

PARA O CUSCUZ

700 ml de chá de hortelã

500 g de cuscuz marroquino

3 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de hortelã para servir

Preparo

PREPARANDO O PERU

Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o peru, os limões e a manteiga). Retire o peru ainda congelado da embalagem e passe rapidamente em água corrente (somente para retirar o excesso de gelo ao redor da ave). Coloque o peru em um saco plástico para freezer e despeje a mistura de temperos no saco, envolvendo toda a ave. Feche e mantenha em geladeira por 24 horas. Para assar, retire o peru da marinada e reserve os líquidos. Retire os miúdos e recheie o peru com dois limões cortados ao meio. Acomode o peru na assadeira, espalhe a manteiga sobre a pele, despeje uma xícara da marinada no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 1h30. Retire o alumínio, pincele o peru com o líquido do cozimento e asse até a pele dourar e o termômetro da ave saltar. Retire o peru da assadeira e coloque a forma sobre a chama do fogão. Despeje o restante da marinada na assadeira e deixe ferver até espessar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva com o peru.

PREPARANDO O CUSCUZ

Prepare 700 ml de chá forte de hortelã. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o chá quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e nela refogue brevemente as amêndoas laminadas. Adicione o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente ou frio, acompanhado de folhas de hortelã frescas.

Dá só uma olhada nesta TORTA NATALINA! Com massa amanteigada e levando tâmaras, damascos e figos ao rum, essa sobremesa é a CARA do Natal, não é mesmo? Então, aproveita que ainda faltam 12 dias para a visita do Papai-Noel e inclua esta delícia no seu cardápio! Confira a receita a seguir:

Ingredientes

PARA A MASSA

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo + um pouco para untar

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

100 g de manteiga sem sal + um pouco para untar

Água gelada o quanto bastar

PARA O RECHEIO/MONTAGEM

1 xícara de tâmaras picadas

½ xícara (chá) de figos secos picados

⅔ de xícara (chá) de rum

70 g de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de mel

4 ovos

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de damascos secos picados

1 xícara (chá) de noz-pecã

Preparo

PREPARANDO A MASSA

Em um processador, ou com um garfo, misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Trabalhe apenas o suficiente para formar uma farofinha. Usando as mãos, acrescente a água aos poucos,

amassando até a massa começar a desprender dos dedos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira por no mínimo 1 hora. Unte uma forma de torta (cerca de 25 cm) com manteiga e farinha, abra a massa com um rolo e, com ela, forre a forma. Cubra a massa com uma folha de papel-alumínio e coloque alguns feijões por cima. Asse em forno preaquecido em

temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até a massa assar, sem dourar.

PREPARANDO O RECHEIO/MONTAGEM

Coloque as tâmaras e figos para hidratar no rum e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Em uma tigela, junte a manteiga derretida ao mel, ovos, açúcar, cacau e o sal. Junte as frutas ao rum e os damascos picados. Despeje sobre a massa pré-assada e arrume as pecãs sobre o recheio. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar antes de servir.

Alô, fãs de TENDER! Vem só ver a receita com um dos pratos mais queridinhos dos brasileiros no fim do ano! Aqui, o corte suíno ganha como complementos MOSTARDA, MAÇÃS CARAMELIZADAS e farofa de frutas cristalizadas. Ô, delícia! Que tal ir testando desde já essas receitas boas? Confira os ingredientes e modo de preparo abaixo:

Ingredientes

PARA O TENDER

1 tender bolinha

Cravos-da-índia a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

4 colheres (sopa) de geleia de frutas amarelas

½ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida

1 xícara (chá) de suco de maçã

PARA AS MAÇÃS CARAMELIZADAS

1 xícara (chá) de açúcar

⅓ de xícara (chá) de água

2 maçã grandes em cubos

PARA A FAROFA

½ tablete (100 g) de manteiga com sal

300 g de farinha de mandioca flocada

2 pães franceses amanhecidos ralados

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

1 xícara (chá) de peito

de peru em cubinhos

Sal a gosto

Raspas de 2 limões-tahiti

Preparo

PREPARANDO O TENDER

Talhe o tender em losangos e espete os cravos nas interseções. Em uma tigela, misture a mostarda, a geleia, a manteiga e o suco. Unte o tender com a mistura e asse em temperatura

média (180 °C) por cerca de 40 minutos. Sirva com o molho e com a farofa.

PREPARANDO AS MAÇÃS

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver até dourar. Sirva com o tender.

PREPARANDO A FAROFA

Derreta a manteiga. Acrescente o restante dos ingredientes, menos o sal e as raspas de limão, e mexa até a farinha dourar. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gosto. Sirva com o tender.