Quem disse que não é possível fazer uma sobremesa com cerveja? Esta deliciosa torta com recheio de bananas é finalizada com um caramelo feito com a cerveja Sticky Toffee Pudding. Esta cerveja artesanal tem coloração escura e aromas doces de torta de caramelo e biscoito, como a tradicional sobremesa inglesa, mas sem ser excessivamente doce. Uma combinação sublime e que vai ser difícil recusar.

INGREDIENTES

PARA A TORTA

¾ de xícara (chá) de farinha com fermento

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

2 ovos

1 xícara (chá) de leite integral

1 colher (chá) de canela em pó

Manteiga e farinha para untar a forma 4 bananas

PARA O CARAMELO DE CERVEJA

1 colher (sopa) de mel

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de cerveja Sticky Toffee Pudding

PREPARO

PREPARANDO A TORTA

Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o açúcar. Mexa com os dedos formando uma farofa. Reserve. Bata os ovos com o leite e a canela. Unte uma forma de torta com manteiga e farinha. Forre a forma com metade da farofa. Adicione, com cuidado, metade da mistura líquida. Distribua o restante da farofa e o restante do líquido. Acomode as bananas cortadas em metades sobre a torta. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200 °C) por cerca de 40 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Sirva com a calda de caramelo.

PREPARANDO O CARAMELO

Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até espessar. Deixe esfriar antes de servir.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

A Belgian Strong Ale tem aroma de frutas secas e notas de especiarias, com um paladar levemente picante, perfeita para compor o molho do cozimento da carne, que tem sabor forte. Os dadinhos de tapioca, clássico petisco dos bares, funcionam como base para o canapé, no qual a rabada faz a cobertura. Duas delícias que sozinhas já fazem o maior sucesso e que, juntas, vão surpreender pela combinação marcante.

INGREDIENTES

PARA A RABADA

1 kg de rabada bovina limpa

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca

moída na hora a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 folhas de louro

10 cravos-da-índia

4 dentes de alho

1 lata de tomate pelado

400 ml de cerveja tipo

Belgian Strong Ale (ou Red Ale)

Salsinha picada a gosto

PARA O DADINHO DE TAPIOCA

400 ml de leite

100 ml de cerveja tipo Belgian Strong

Ale (ou Red Ale)

250 g de tapioca em flocos

250 g de queijo minas padrão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

PREPARO

PREPARANDO A RABADA

Tempere a carne com sal e pimenta, coloque na panela de pressão destampada e doure os pedaços em azeite no fogo alto. Quando estiverem dourados, escorra o excesso de gordura e adicione a cebola, o louro, os cravos, o alho, o tomate e a cerveja. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Desligue e aguarde a panela perder a pressão. Abra a panela, desfie a carne e retorne-a ao molho. Verifique a consistência. Se necessário, ajuste com mais caldo ou deixe no fogo mais tempo, para engrossar. Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com os dadinhos de tapioca.

PREPARANDO O DADINHO

Ferva o leite e a cerveja. Junte a tapioca e mexa até homogeneizar. Acrescente o queijo e tempere com sal. Retorne ao fogo para o queijo derreter. Distribua a mistura em uma forma forrada com filme plástico e deixe em geladeira até firmar. Corte em cubos e frite em óleo quente até dourar. Sirva com a rabada.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

INGREDIENTES

2 avocados maduros em cubos

2 tomates sem sementes em cubos pequenos

½ limão espremido

½ cebola roxa picada em cubos pequenos

1 dente de alho picado

1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de salsinha e coentro picado

Pimenta jalapeño em conserva a gosto

Nachos para servir

Preparo

Em um bowl, misture todos os ingredientes (exceto o jalapeño) com cuidado para não desmanchar o avocado completamente. Decore com o jalapeño e sirva com nachos.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. 41 – Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Renan Calderoto/ Culinarista: Tatu Damberg

Uma receita especial. A carne recebe o molho de especiarias preparado com pimenta-da-jamaica, canela em pau, cravo-da-índia, mostarda, louro e noz-moscada. Seu preparo na panela de pressão, com vinho tinto e caldo de carne, dá uma consistência macia e sabor intenso. Para acompanhar essa sinfonia de aromas e sabores, um reconfortante purê de couve-flor cheio de cremosidade.

PARA A COSTELA

4 colheres (sopa) de azeite

1 kg de costela de boi

em pedaços pequenos

3 dentes de alho

2 xícaras (chá) de caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca

3 paus de canela

1 colher (chá) de cravos-da-índia

4 folhas de louro frescas

3 colheres (chá) de sementes de mostarda

Noz-moscada e sal a gosto

PARA O PURÊ DE COUVE-FLOR

1 couve-flor

2 paus de canela

3 xícaras (chá) de leite desnatado

Sal a gosto

PREPARANDO A COSTELA

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure nele a costela e o alho. Acrescente o restante dos ingredientes, tampe e cozinhe na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão. Abra a panela e ferva até o molho ficar espesso. Ajuste o sal, se necessário, e sirva com o purê.

PREPARANDO O PURÊ

Corte a couve-flor em pedaços pequenos e cozinhe com a canela no leite até ficar macia. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando para não transbordar. Retire a canela e bata a couve-flor no processador de alimentos, adicionando o leite aos poucos até obter a textura desejada. Ajuste o sal e sirva.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Nobreza nos detalhes. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

INGREDIENTES

PARA A COSTELA

1 kg de costela de boi Angus, com osso

2 colheres (sopa) de azeite

1 lata de tomate pelado

4 dentes de alho

3 folhas de louro

1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes

400 ml de caldo de carne

Sal a gosto

PARA O PÃO DE QUEIJO

100 ml de óleo vegetal

50 ml de azeite

200 ml de leite integral

Sal a gosto

500 g de polvilho doce

3 a 4 ovos

3 xícaras (chá) de queijo Canastra ou minas padrão (curado) ralado

PREPARANDO A COSTELA

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Retire os pedaços de carne, desfie e retorne ao molho na panela. Deixe a carne desfiada ferver na panela destampada até obter um molho espesso e ajuste o sal. Deixe esfriar um pouco e sirva como recheio.

PREPARANDO O PÃO DE QUEIJO

Em uma panela, coloque o óleo, o azeite, o leite e o sal e deixe levantar fervura. Desligue e despeje sobre o polvilho ainda quente, mexendo com uma colher. Quando estiver morno e for possível mexer a massa com as mãos, adicione os 3 ovos, um de cada vez. Junte o queijo e verifique a textura. Se a massa estiver muito firme, acrescente outro ovo, até ela ficar macia o suficiente para ser moldada. Forme bolinhas de pão de queijo do tamanho desejado e deixe 10 minutos na geladeira antes de assar. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200 °C) até dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

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