Angeloni

Aproveite o fim de semana para preparar uma autêntica especialidade mexicana 

Nada como reunir os amigos para comemorar a chegada do fim de semana. E as tostaditas são opções perfeitas para compartilhar e, de quebra, dar um toque todo especial ao encontro.

Nesse nosso banquete, Henrique começa com as tostaditas vegetarianas, discos crocantes de tortilla de milho cobertos com frijoles refritos e guacamole, que mistura o feijão e o mole de abacate, presenças garantidas nas mesas mexicanas. Levemente apimentada, ela é uma ótima opção para quem é vegetariano, já que não tem carne em sua composição. Confira:

TOSTADITAS

RENDIMENTO: 16 PORÇÕES

INGREDIENTES

TOSTADITAS

16 discos de tortilla de milho fritos

400 g de guacamole

400 g de frijoles refritos

1/2 pé de alface em tirinhas

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

200 g de queijo meia-cura ralado

Folhas de coentro

GUACAMOLE

(rendimento 400 g)

4 e 1/2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios

Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos

1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)

2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

FRIJOLES REFRITOS

(rendimento 400 g)

1/2 kg de feijão preto ou carioca, preparado e temperado com sua receita caseira

3 a 4 colheres (sopa) de banha

2 folhas de mastruz fresco picadas

MODO DE PREPARO

GUACAMOLE: Reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e ½ colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados.

FRIJOLES REFRITOS: bata o feijão no liquidificador com um pouco do seu caldo até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a banha em fogo alto. Em seguida, coloque na panela com a banha a pasta de feijão e as folhas de mastruz e frite, deixando que perca um pouco do líquido e fique com uma textura firme. Deixe torrar um pouquinho por baixo no contato com a panela e mexa para incorporar esse torradinho ao feijão. Cuidado para não queimar.

MONTAGEM: sobre os discos de tortilla, espalhe uma colherada de frijoles, por cima dessa camada, espalhe uma colher de guacamole. Para finalizar, salpique a alface, os tomates e o queijo ralado, formando camadas. Decore com uma folha de coentro.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Américas Central e do Norte. Receita de Hugo Delgado, do restaurante Obá (SP). Texto Marcelo Katsuki/ Fotos Ricardo Correa/ Produção Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Doces franceses são tema da nova edição da revista Gastronomia

Dedicada ao irresistível universo da pâtisserie, a nova edição da revista Gastronomia traz entre suas receitas as de dois saborosos doces franceses, para quem gosta da massa de  profiteroles: paris-prest e saint honoré, com o passo a passo da receita e dicas de harmonização.

O primeiro se destaca pela sua leveza, desde a massa até o creme do recheio. O preparo do segundo é complexo e pode ser dividido em dois dias. Mas o resultado faz o trabalho valer a pena. Veja no blog como preparar a massa de profiteroles e os deliciosos recheios, que fazem dos doces completamente diferentes:

Massa de profiteroles

(pâte à choux)

Ingredientes

250 ml de leite

60 ml de água

5 g de açúcar refinado

2 g de sal

110 g de manteiga

140 g de farinha de trigo

4 ovos

1 gema

Amêndoas tostadas e fatiadas

Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparando a massa

Forre uma forma retangular grande com papel-manteiga. Em uma panela, esquente o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Misture e, depois que ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, misturando bem. Volte a panela ao fogo, mexendo até que a massa comece a grudar no fundo da panela. Leve a massa quente à batedeira. Acrescente os ovos aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, retire da batedeira e coloque em um saco de confeiteiro. Leve à geladeira para gelar.

Paris-Brest

(rende 15 roscas)

Ingredientes

Para o recheio

180 ml de creme de leite fresco

Raspas da casca de 3 laranjas

250 g de chocolate ao leite picado

75 g de manteiga amolecida

Preparando a massa

Distribua a massa na forma fazendo círculos, em formato de roscas, com aproximadamente 8 cm de diâmetro. Pincele com gema e coloque as amêndoas tostadas por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire do forno e, depois de esfriar, corte ao meio. Reserve.

Preparando o recheio

Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e as raspas e leve ao fogo até quase ferver. Coloque o chocolate em uma tigela e despeje o creme de leite quente sobre ele, mexendo até derreter tudo. Deixe esfriar um pouco e coloque a manteiga. Deixe esfriar até ficar firme para colocar no saco de confeiteiro.

Montagem

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, recheie a parte de baixo da rosca com o creme. Cubra com a parte de cima. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as roscas.

Saint-honoré

(rende 2 bolos de 8 pedaços)

Ingredientes

Para o caramelo

500 g de açúcar

170 ml de água

1 colher (sopa) de glucose de milho

Para o chantilly

½ litro de creme de leite fresco

50 g de açúcar

Para o bolo

1 pacote de massa folhada

Para o creme de confeiteiro

4 gemas

40 g de farinha de trigo

80 g de açúcar

500 ml de leite integral

½ fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Preparando o caramelo

Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver até obter uma coloração dourada. Não é preciso mexer, mas você pode balançar a panela se achar necessário.

Preparando o chantilly

Com um batedor, mexa o creme e vá adicionando o açúcar aos poucos até ficar firme e branco.

Preparando o creme de confeiteiro

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes. Reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, depois acrescente a farinha. À parte, coloque o leite em uma panela com as sementes da fava e leve ao fogo para ferver. Adicione o leite quente lentamente à mistura das gemas, mexendo sempre. Leve o creme ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo até engrossar. Retire da panela e deixe esfriar antes de usar.

Preparando os profiteroles

Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, faça pequenas bolinhas de massa utilizando um saco de confeitar e um bico liso. Asse em forno com fogo alto durante 15 minutos. Deixe esfriar antes de rechear. Faça pequenos furos na base de cada um dos profiteroles e recheie-os com o creme de confeiteiro. Em seguida, mergulhe as pontas dos profiteroles no caramelo quente. Espere até que eles esfriem e o caramelo endureça.

Montagem

Asse um pedaço de massa folhada para fazer uma circunferência de cerca de 23 cm. Faça furos com um garfo na base de massa folhada e polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve para assar por 18 a 25 minutos em forno a 180 °C. Corte o círculo de massa com a ajuda de uma tesoura. “Cole” os profiteroles nas bordas usando um pouco de caramelo quente. Recheie o centro do disco com creme de confeiteiro e, por último, decore com chantilly.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 21 – Delícias da Pâtisserie. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Execução Arnor Porto. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra os ingredientes para sua receita. Visite nossas lojas ou compre pelo site!