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Saiba se o alimento está fresco ou cozido o suficiente sem precisar quebrá-lo

Na segunda semana da série “Cozinha Fácil”, que traz dicas simples para facilitar o dia a dia gastronômico, o tema é o ovo. Ou melhor: como saber se ele está bom sem precisar quebrá-lo?

Afinal, ninguém merece estar no meio do preparo de um bolo, com todos os ingredientes na tigela, e perceber que o ovo está estragado, contaminando o ambiente com aquele cheiro desagradável.

Algumas vezes ele até está bom, mas você quer que ele fique totalmente cozido e, na hora que abre, descobre que ainda está mole? Confira abaixo algumas dicas que vão ajudar:

SEM QUEBRAR

Como saber se o ovo cru está bom:

1. Pode não ser o teste mais garantido e eficaz, mas já é um indício: chacoalhe-o. Se fizer algum barulho, não está bom.

2. Coloque-o em uma tigela com água suficiente para cobri-lo. Se ele afundar e ficar deitado de lado, está bom. Ovos que balançam ou afundam ou ficam submersos com o lado maior para cima podem não ser mais tão frescos, mas não necessariamente estão podres. No entanto, se flutuar sem afundar, está estragado com certeza. Jogue fora.

Como saber se o ovo cozido não ficou mole:

1. Tenha em mente que, se deixar o ovo cozinhando por cerca de 5 minutos, terá gema mole. Com 10 minutos, ela já fica dura.

2. Quando a casca começa a se quebrar, ele está com a gema dura.

3. Depois de tirá-lo do cozimento, gire o ovo em cima da mesa. Se ele ficar girando, certamente estará totalmente cozido por dentro. Os ovos moles param logo de girar.

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Extraído da seiva do bordo, maple syrup combina tanto com receitas doces quanto com as salgadas é estrela na culinária canadense

A primavera canadense marca o início da produção do xarope de bordo, ou maple syrup. “Utilizado em muitos preparos, dos pratos matinais aos drinques para o jantar, o xarope de bordo está para a alimentação do canadense como o açúcar para a do brasileiro”, afirma Elise Racicot, diretora do Escritório de Québec em São Paulo.

O bordo, cultivado pelos indígenas, principalmente no leste, é considerado um alimento 100% nativo –tanto que a folha da árvore é o símbolo do país, presente inclusive na bandeira.

Abaixo algumas receitas típicas do país, que têm o maple como estrela e estão na Gastronomia Angeloni (que você confere na íntegra aqui)

SALMÃO AO XAROPE DE MAPLE

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

¼ de xícara de xarope de bordo

4 colheres (sopa) de mostarda dijon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 peça de salmão de cerca de 1kg

Sementes de kummel a gosto

1 brócolis ninja pequeno cortado

6 batatas médias em cubos

Azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o xarope, a mostarda e o sal. Passe sobre o filé de salmão e depois polvilhe o peixe com as sementes. Asse em forno preaquecido em temperatura média até dourar (cerca de 20 minutos). Lave bem as batatas e o brócolis. Cozinhe em água fervente até ficarem macias. Em uma tigela, junte as batatas cozidas com as flores do brócolis crua. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto e misture. Sirva com o salmão.

PUDDING CHÔMEUR

(Bolo com calda de maple syrup)

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

Massa:

½ xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos

1 colher (chá) de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara de leite

Calda

1 xícara de maple syrup (xarope de bordo)

1 xícara de açúcar mascavo

1 e ½ xícara de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Unte uma forma de bolo média com manteiga e farinha e reserve. Em uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar até ficar claro. Adicione os ovos e a baunilha. Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Despeje, intercalando a mistura de farinha e o leite na batedeira. Quando a mistura estiver homogênea, desligue a batedeira e despeje na forma. Reserve.  Prepare a calda: em uma panela, leve à fervura o xarope, o açúcar mascavo, o creme de leite e a manteiga. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje metade sobre a massa e reserve o restante. Asse em forno preaquecido por 30 minutos ou até cozinhar no centro. Na hora de servir, aqueça a calda e coloque sobre sobre o pudding.

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Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni  - Especial Américas Central e do Norte (ed. 14). Texto: Marcelo Katsuki. Fotos: Rogério Voltan. Produção: Camile Comandini e Simone Dias (assistente). Produção culinária: Tatu Damberg. Locação: Era uma vez um chalezinho (www.chalezinho.com.br)/ Prato de cerâmica do salmão e da mesa, PAULA ALMEIDA /talheres e argola de guardanapo, DIVINO ESPAÇO/ sousplat, CECÍLIA DALE / guardanapo, ROUPA DE MESA.