Angeloni

Uma refeição equilibrada, com proteínas, carboidratos e até fruta

Salmão com quinoa e molho de maracujá

(Rende 4 porções)

PARA O SALMÃO

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 xíc. (chá) de tomilho e dill

¼ de xíc. (chá) de saquê para cozinhar

2 col. (sopa) de gergelim

400 g de filé de salmão

PARA A SALADA

1 xíc. (chá) de quinoa

½ maço de brócolis ninja cortado

½ maço de espinafre higienizado

2 dentes de alho picados

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Tomilho e salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 endívia fatiada

½ maço de radicchio picado

¼ de xíc. (chá) de castanhas torradas

PARA O MOLHO

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Polpa de 1 maracujá

2 col. (sopa) de mostarda dijon

2 col. (sopa) de melaço de cana

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pedra de gelo

PREPARANDO O SALMÃO

Em um bowl, misture azeite, sal, pimenta, as ervas frescas, o saquê e o gergelim. Corte o filé de salmão em cubos e deixe marinando por 20 minutos. Em uma frigideira antiaderente, aqueça por 5 minutos e salteie os cubos de salmão. Reserve.

PREPARANDO A SALADA

Cozinhe a quinoa em água fervente até ficar macia, retire do fogo e escorra em uma peneira com bastante água fria. Deixe drenando na peneira. Reserve. Em uma panela grande, coloque água para ferver com uma pitada de sal. Adicione os buquês de brócolis e cozinhe por alguns minutos. Retire com a espumadeira, dê um choque térmico com água fria e reserve. Adicione o espinafre na água quente, escorra com a ajuda de uma peneira, dê um choque térmico e reserve. Em uma frigideira, doure o alho picado no azeite. Em um bowl, tempere a quinoa com o alho dourado e os temperos (tomilho, salsinha, sal e pimenta). Acrescente o espinafre e o brócolis. Adicione a endívia, o radicchio e as castanhas e misture tudo.

PREPARANDO O MOLHO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Despeje sobre o salmão e a salada na hora de consumir.

Os pães veganos recheados com framboesa vão matar aquela vontade de um docinho no meio da tarde com muito sabor

 

Compacta e de fácil transporte, esta salada é perfeita para ser transportada e traz o sabor especial do aceto com as  uvas-passas

Esta é uma salada leve, crocante e com um toque especial graças ao aceto de uvas-passas, que traz um delicioso sabor agridoce ao prato. O radicchio, além de muito gostoso, é perfeito por ser um vegetal de folhas firmes e crocantes, textura que fica ainda melhor com o frescor do limão- -siciliano. Ao contrário da maioria das saladas para levar, que pede molho à parte, nesta receita ele pode ser incorporado já no fim do preparo. Assim, o gosto vai sendo absorvido pela quinoa e fica mais intenso.

Salada de quinoa com aceto de uvas-passas

(Rende 2 porções)

PARA O MOLHO DE ACETO COM UVAS-PASSAS

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva + 1 fio de azeite para refogar

1 cebola roxa em cubos pequenos

2 col. (sopa) de açúcar mascavo

2 col. (sopa) de uvas-passas

2 col. (sopa) de aceto balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 col. (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão-siciliano

1 pedra de gelo

PARA A SALADA

1 xíc. (chá) de quinoa

Sal a gosto

1 maço de aspargos picados

1 cenoura cortada em cubos pequenos

½ radicchio higienizado

Raspas de 1 limão-siciliano

PREPARANDO O ACETO COM UVAS-PASSAS

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o açúcar mascavo, as uvas-passas e o aceto balsâmico e deixe no fogo até reduzir o líquido pela metade. Tempere com sal e pimenta. No liquidificador, bata a mistura com a mostarda, o suco de limão, o gelo e o azeite até homogeneizar. Reserve.

PREPARANDO A SALADA

Cozinhe a quinoa em uma panela com água fervente e sal até que os grãos dobrem de tamanho. Adicione os aspargos e a cenoura e deixe por mais 1 minuto. Escorra em uma peneira. Corte o radicchio em fatias bem finas. Em um pote, misture a quinoa com os aspargos, a cenoura, o radicchio e as raspas de limão-siciliano.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Uma refeição que combina elementos tenros, crocantes e cremosos, tudo com muito sabor

Cogumelos são ótimas fontes de proteínas e, portanto, uma boa alternativa para as refeições sem carne. Além da textura macia e do seu aroma exótico, os cogumelos têm nuances de sabor muito próprias. Por isso, misturar dois ou três tipos resulta em pratos bonitos e com muito sabor. O purê de abóbora traz fibras e vitaminas, e o arroz de forno é uma opção para variar o arroz branco de todo dia.

Cogumelos picantes, arroz de forno e purê de abóbora

(rende 4 porções)

PARA OS COGUMELOS

200 g de cogumelos shiitake fatiados

200 g de champignon fatiado

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de páprica defumada

½ xícara (chá) de tomilho

¼ de xíc. (chá) de vinho branco

PARA O ARROZ DE FORNO

1 e ½ xíc. (chá) de arroz branco

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

2 col. (sopa) de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

1 alho-poró picado

1 folha de louro

1 cenoura ralada finamente

1 pimentão vermelho em cubos

1 xíc. (chá) de vagem picada em rodelas

PARA O PURÊ DE ABÓBORAS

2 col. (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

200 g de abóbora seca sem casca em cubos

200 g de abóbora jerimum sem casca em cubos

250 ml de creme de leite fresco

Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 col. (sopa) de manteiga

¼ de xíc. (chá) de parmesão ralado fino

¼ de xíc. (chá) de salsinha picada

PREPARANDO OS COGUMELOS

Em um bowl, coloque todos os ingredientes e deixe marinando por 15 minutos. Em uma panela antiaderente, salteie os cogumelos até dourar. Reserve.

PREPARANDO O ARROZ

Coloque 3 xícaras de água para ferver. Lave o arroz em uma peneira e deixe drenando por alguns minutos. Em uma panela grande, refogue no azeite com a manteiga o alho, o alho-poró, o louro, a cenoura e o pimentão até dourar. Adicione o arroz, a vagem e o milho e tempere com sal, açafrão e pimenta. Despeje a água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos com a tampa, ou até a água secar. Unte uma assadeira com um fio de azeite e coloque o arroz. Salpique a salsinha picada e o parmesão. Coloque no forno em temperatura baixa por cerca de 10 minutos, ou até gratinar o queijo.

PREPARANDO O PURÊ

Em uma panela, coloque o azeite e o alho picado e deixe dourar. Adicione as abóboras para cozinhar com 500 ml de água. Tampe e deixe até a abóbora ficar macia. Quando estiver macia, retire a tampa, adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Aos poucos, vá amassando o purê e deixando o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e nóz moscada. Finalize com manteiga, parmesão e salsinha. 1 milho verde Sal, açafrão-da-terra em pó e pimenta-do-reino a gosto Azeite para untar 2 col. (sopa) de salsinha picada ½ xíc. (chá) de queijo parmesão.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Uma opção vegetariana que une o sabor e o perfume da gostosa cozinha mediterrânea

Frescor é a palavra que define esta receita com ingredientes típicos da cozinha mediterrânea. O  cuscuz substitui com vantagens o arroz, a batata e as massas, além de ter um preparo extremamente simples e rápido. O segredo fica por conta das ervas e especiarias utilizadas. A receita aparece escoltada pela abóbora cabotiá, rica em fibras e vitaminas, além de ser um poderoso antioxidante. O molho de iogurte arremata com sua delicada acidez e vem aromatizado pela hortelã e pelo dill. Apesar de completo, esse prato também pode funcionar como acompanhamento de uma carne guisada.

Cuscuz marroquino com abóbora e molho de iogurte

(rende 2 porções)

INGREDIENTES

PARA O CUSCUZ

4 xíc. (chá) de chá

de hortelã quente

1 xíc. (chá) de cuscuz

½ xíc. (chá) de salsinha

½ xíc. (chá) de hortelã

½ xíc. (chá) de cebolinha

1 col. (café) de açafrão-da-terra em pó

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola roxa picada

1 cenoura ralada

¼ de xíc. (chá) de amêndoas picadas

PARA A ABÓBORA

¼ de xíc. (chá) de azeite

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de abóbora cabotiá cortada em fatias

PARA O MOLHO

¼ de xíc. (chá) de iogurte natural (ou coalhada seca)

½ xíc. (chá) de azeite

1 col. (sopa) de hortelã picada

½ col. (sopa) de dill picado

1 col. (sopa) de cebola roxa ralada

2 col. (sopa) de pepino em cubos sem semente

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO O CUSCUZ

Ferva o chá e despeje sobre o cuscuz em um bowl. Deixe hidratar por alguns minutos. Quando estiver macio, tempere com as ervas (salsinha, hortelã e cebolinha), o açafrão, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e a cenoura até dourar. Adicione o refogado no cuscuz e finalize com as amêndoas.

PREPARANDO A ABÓBORA

Em um bowl coloque o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Pincele as fatias de abóbora com a mistura e grelhe dos dois lados em um grill ou na chapa até dourar. Reserve.

PREPARANDO O MOLHO

Em um bowl, misture todos os ingredientes e tempere. Mantenha na geladeira até servir.