Angeloni

Uma nova e surpreendente maneira de servir o velho lombo suíno recheado, com um toque exótico de especiarias

O uso do curry confere um toque oriental a este lombo, com sua fragrância de especiarias, além  de imprimir ardência e uma bonita coloração amarelada. A panceta que envolve o lombo traz untuosidade à carne, aumentando seu sabor. As folhas de manjericão arrematam o prato com sua fragrância herbácea, em perfeita sintonia com o curry. Um prato perfeito para dias frios e tardes preguiçosas.

Lombo suíno recheado com ricota e castanha assado em curry

(rende cerca de 6 porções)

PARA O LOMBO

100 g de ricota

3 col. (sopa) de manjericão picado

½ xíc. (chá) de castanha-de-caju picada

1 maçã ralada

Suco de 1 limão

Raspas da casca do limão

1 peça de lombo suíno (cerca de 800 g)

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

200 g de panceta em fatias finas

Cravos-da-índia para prender

PARA O MOLHO CURRY

1 cebola roxa picada

2 col. (sopa) de óleo de coco

150 ml de leite de coco

1 xíc. (chá) de extrato de tomate

1 xíc. (chá) de caldo de galinha

1 col. (sopa) de açúcar mascavo

3 col. (sopa) de curry em pó

Sal a gosto

PREPARO

Comece pelo molho: junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Reserve para colocar na assadeira na hora de assar. Em outra tigela, misture a ricota esfarelada, o manjericão, a castanha-de-caju, a maçã ralada, o suco de limão e as raspas. Corte a peça de lombo ao meio, sem separar as metades, abrindo como uma manta. Recheie o lombo com a mistura de ricota e feche, enrolando. Tempere com pimenta-do-reino e cubra com as fatias de panceta,

prendendo-as com os cravos-da-índia. Embrulhe em filme plástico e deixe por 15 minutos no congelador. Retire o plástico e doure em uma panela de ferro que possa ir ao forno. Despeje o molho curry e asse (forno preaquecido a 180 °C) a carne coberta com papel-alumínio por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o alumínio e asse por mais 20 minutos para finalizar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Um encorpado molho de carne de costela e a finalização na frigideira tiram esta receita do lugar-comum

Nhoque com carne desfiada ao molho demi-glace

(rende 6 porções)

PARA O MOLHO DEMI-GLACE

1,5 kg de costela bovina com osso

2 cebolas

2 cenouras

1 tomate

2 l de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O NHOQUE

4 batatas

1 ovo

1 xíc. (chá) de semolina + o suficiente para amassar

Sal a gosto

MONTAGEM

1 xíc. (chá) de tomates-cereja

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Salsinha picada

PREPARANDO O MOLHO DEMI-GLACE

Separe a carne dos ossos e reserve a carne. Em uma assadeira, disponha os ossos, as cebolas, as cenouras e o tomate. Asse em temperatura alta (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até dourar bem. Transfira o conteúdo da assadeira para uma panela, coloque a água e cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Coe, reservando o caldo.

PREPARANDO A CARNE

Adicione a carne ao molho demi-glace coado e cozinhe em fogo baixo (160 °C) por 2 horas, ou até a carne ficar macia, e o molho, espesso. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Reserve.

PREPARANDO O NHOQUE

Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra, descasque, esmague como purê e adicione o ovo. Amasse bem, adicionando aos poucos a semolina até obter uma massa homogênea e maleável. Tempere com sal. Corte a massa em partes e forme tiras. Corte pequenos pedaços das tiras formando os nhoques. Cozinhe em água fervente até os nhoques boiarem. Escorra e reserve.

MONTAGEM

Em uma frigideira grande, salteie os tomates-cereja no azeite. Adicione os nhoques cozidos e salteie. Desligue o fogo e adicione o molho de carne. Misture com cuidado e finalize com a salsinha picada.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Um pão de mel prático, molhadinho e delicioso, para você levar para onde quiser

O pão de mel montado no pote é muito prático, pois você pode assar a massa em qualquer formato e trabalhar a montagem utilizando quantas camadas quiser, aproveitando até mesmo as aparas. Outra vantagem é que você pode distribuir as camadas de recheio na quantidade que desejar, sem o risco de a massa “desabar”. Assim, é possível degustar essa maravilha misturando os sabores do pão, do doce de leite e a crocância das nozes de acordo com sua vontade.

PÃO DE MEL RECHEADO NO POTE

(rende de 3 a 4 sobremesas)

 INGREDIENTES

3 xíc. (chá) de farinha de trigo

2 col. (sopa) de chocolate em pó

2 col. (chá) de café solúvel

1 col. (chá) de cravo em pó

1 col. (sopa) de canela em pó

1 xíc. (chá) de mel

1 xíc. e ½ (chá) de leite

2 col. (chá) de fermento em pó

Doce de leite

Nozes

PREPARO

Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto as nozes e o doce de leite. Mexa até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma forma pequena untada e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 minutos, ou até assar (espete um palito no centro da massa; se ele sair seco, está assado). Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pequenos pedaços e monte nos potes da seguinte forma: uma camada de bolo, uma generosa camada de doce de leite e nozes picadas, mais uma camada de bolo e finalize com mais doce de leite e nozes.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

A combinação de pinhão e queijo brie renovam esta tradicional receita com seus sabores únicos

Um escondidinho é perfeito para ser apreciado no inverno. A receita tradicional, com mandioca e carne-seca, ganha o gostinho do pinhão, que aparece na massa e também no recheio de carne. O queijo brie faz par perfeito com a semente de gostinho amendoado e levemente picante e aparece gratinado, conferindo um sabor especial à receita, deixando-a com a cara da estação.

Escondidinho de carne-seca com pinhão e queijo brie

(rende 4 porções)

INGREDIENTES

1 xíc. (chá) de mandioca cozida

1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

2 xíc. (chá) de pinhão cozido e picado em cubos

500 ml de leite integral

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

500 g de carne-seca dessalgada e desfiada

3 col. (sopa) de manteiga de garrafa

1 cebola roxa picada

½ xíc. (chá) de salsinha picada

1 queijo brie em fatias

PREPARO

Em um processador, bata a mandioca, o parmesão, 1 xícara de pinhão e o leite juntos. Coloque o leite aos poucos, ajustando a textura, que deve ser bem cremosa. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Refogue a carne-seca na manteiga de garrafa com a cebola e o restante do pinhão

picado em cubos. Desligue o fogo, adicione a salsinha e acerte o sal e a pimenta. Monte da seguinte forma, em ramequins individuais ou em uma forma grande: coloque um pouco de recheio em cada pote, cubra com o purê e com uma fatia de brie. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse até dourar (cerca de 20 minutos).

 Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

 No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

A união da carne com a cerveja escura produz um recheio especialíssimo na companhia dos cogumelos, tudo coberto por massa crocante

Esta deliciosa torta tem como segredo a combinação de três ingredientes de aromas fortes e sabores potentes. À base de filé apurado na cerveja adicionamos cogumelos e legumes. Uma combinação para lá de apetitosa que contrasta com sua massa crocante na cobertura. Servida aqui em porção “família”, essa receita permite ainda sua montagem em porções individuais.

Dica: se faltar um pouco de tempo, você pode substituir a massa de farinha com queijo por uma massa folhada. A cobertura ficará bem dourada, crocante e ganhará um toque amanteigado.

Torta irlandesa de carne com Guinness e cogumelos

(rende de 4 a 6 porções)

PARA A MASSA

1 e ½ xíc. (chá) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de queijo prato ralado

1 col. (chá) de sal

150 g de manteiga gelada em cubos

Água gelada (o quanto baste)

PARA O RECHEIO

1 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de farinha de trigo

500 g de contrafilé em cubos pequenos

100 ml de caldo de carne

200 ml de cerveja Guinness (ou outra do tipo stout)

4 dentes de alho picados

1 xíc. (chá) de cogumelos-de-paris fatiados

2 cenouras em cubos pequenos

1 xíc. (chá) de ervilhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO A MASSA

Em uma tigela, misture a farinha, o queijo e o sal. Adicione a manteiga, esfarelando os pedaços até obter uma mistura parecida com uma farofa. Aos poucos, adicione água, mexendo bem a cada adição. Quando a massa segurar formatos, faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Quando começar a dourar, acrescente a carne e mexa bem. Despeje o caldo e a cerveja e cozinhe até ferver. Despeje o alho, o cogumelo, a cenoura e a ervilha. Cozinhe até obter um recheio cremoso. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Coloque o recheio em uma assadeira grande ou distribua em pequenos ramequins. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e cubra o recheio, fazendo a massa aderir às bordas da assadeira. Asse por 20 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) ou até a massa dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição O Quente do Inverno. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.