Angeloni

Um nova versão para a tradicional moussaka, mais delicada e aromática, que certamente vai encantar a todos. Dica: para conseguir um prato com acabamento mais bonito, coloque o purê em um saco de confeitar e distribua sobre a moussaka fazendo desenhos como ondas ou linhas sinuosas, como um glacê.

Moussaka vegetariana

(rende 12 porções)

PARA A BERINJELA

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

2 dentes de alho

Folhas de tomilho e alecrim

5 berinjelas

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O RAGU DE COGUMELOS

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró fatiado

1 cebola picada em cubos pequenos

1 folha de louro

1 cenoura ralada finamente

1 talo de salsão picado em cubos

200 g de cogumelos champignon frescos fatiados

200 g de cogumelos shiitake frescos picados

12 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos

½ xíc. (chá) de salsinha e manjericão
¼ de xíc. (chá) de vinho tinto

1 xíc. (chá) de molho de tomate

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O ESPINAFRE

2 col. (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho picados

2 maços de espinafre sem talo

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PARA O PURÊ DE BATATAS

500 ml de caldo de legumes

4 batatas médias sem casca cortadas em cubos

100 ml de creme de leite fresco

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de noz-moscada

100 g de queijo parmesão ralado

PREPARANDO A BERINJELA

Coloque o alho e as ervas para aromatizar o azeite e reserve. Descasque as berinjelas e fatie finamente. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Com um pincel, espalhe o azeite aromatizado na berinjela, tempere com sal e pimenta e grelhe os dois lados até dourar. Reserve.

PREPARANDO O RAGU

Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva para aquecer e refogue o alho poró, a cebola, o louro, a cenoura e o salsão até dourar. Adicione os cogumelos e os tomates, tempere com as ervas e deixe cozinhando por alguns minutos. Flambe com vinho tinto, adicione o molho  vermelho e corrija os temperos. Deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.

PREPARANDO O ESPINAFRE

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e o alho e deixe dourar. Espalhe o espinafre sobre a frigideira e salteie até murchar. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque o espinafre refogado em uma peneira e deixe

PREPARANDO O PURÊ

Em uma panela, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando o caldo estiver quente, adicione as batatas e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam completamente macias. Adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo algumas vezes para não grudar a batata cozida no fundo da panela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Espere esfriar por 10 minutos e bata com a ajuda de um fouet ou, se preferir, na batedeira. Reserve.

MONTAGEM

Preaqueça o forno a 200 °C. Regue com um fio de azeite de oliva e um pouco de molho de tomates um refratário que possa ir ao forno. Espalhe fatias de berinjelas grelhadas sobre o refratário e, na sequência, um pouco de ragu, um pouco de espinafre, berinjelas grelhadas, mais ragu e mais espinafre, deixando a última dessas camadas de berinjela. Espalhe todo o purê de batatas por cima e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar todo o parmesão.

 Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

 NoAngeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

As tartelettes são práticas e perfeitas para uma sobremesa rápida ou ainda como um docinho servido no chá da tarde

Além de muito saborosas, essas tartelettes possuem massa feita com nozes, tâmaras e óleo de coco, e sem a adição de farinha, o que as tornam mais leves. As nozes possuem muitos antioxidantes, enquanto as tâmaras são ricas em vitaminas, minerais e fibras. O creme que envolve os pêssegos leva leite de coco, castanha-de-caju crua e açúcar demerara, ingredientes ricos em nutrientes e perfeitos na combinação com a fruta. Uma deliciosa opção de sobremesa para qualquer ocasião.

Tartelettes de pêssego com creme de baunilha

(rende 10 unidades)

PARA A MASSA

100 g de nozes picadas

120 g de tâmaras sem caroço picadas

40 g de coco seco ralado sem açúcar

20 g de óleo de coco

PARA O RECHEIO

100 g de castanhas-de-caju (deixe de molho no mínimo 4 horas)

150 ml de leite de coco

100 ml de água filtrada

250 g de açúcar demerara

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

3 pêssegos em calda cortados em cubos pequenos

Açúcar de confeiteiro e castanha-de-caju para finalizar

PREPARANDO A MASSA

Em um processador, triture as nozes e as tâmaras até formar uma farofa grossa. Acrescente o coco ralado e o óleo de coco e mexa com as mãos untadas. Unte as forminhas para tartelettes individuais com fundo removível (com aro de 8 a 10 cm). Distribua a massa nas forminhas, apertando bem com as mãos no fundo e em toda a lateral. Leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

PREPARANDO O RECHEIO

Enxague as castanhas deixadas de molho, escorra a água e bata no liquidificador com o leite de coco e água até ficar homogêneo. Despeje em uma panela com o açúcar demerara, o extrato de baunilha e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até encorpar (a textura deve ficar semelhante à de um creme de confeiteiro, um pouco mais mole). Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas. Despeje o creme sobre a massa e coloque os pêssegos picados por cima do creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque uma castanha no centro de cada tortinha e finalize com um maçarico.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Substituindo a carne por cogumelos, essa receita é daquele tipo de pratos que agrada a todos

ESTROGONOFE DE PALMITO PUPUNHA E COGUMELOS

(rende 6 porções)

INGREDIENTES

PARA O MOLHO

500 ml de creme de leite fresco ou de soja

¼ de xíc. (chá) de extrato de tomate

¼ de xíc. (chá) de mostarda Dijon

1 xíc. (chá) de molho de tomate

1 col. (sopa) de páprica defumada

¼ de xíc. (chá) de vinho do Porto

Tomilho a gosto

PARA O ESTROGONOFE

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola branca picada

2 dentes de alho picados

200 g de champignon fatiado

200 g de Portobello fresco fatiado

¼ de xíc. (chá) de conhaque

1 kg de palmito picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de estrogonofe

PREPARO

PREPARANDO O MOLHO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho cremoso. Reserve.

PREPARANDO O ESTROGONOFE

Em uma panela grande e funda, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por alguns minutos. Flambe com o conhaque e adicione o palmito. Tempere com sal e pimenta. Coloque o molho de estrogonofe e corrija os temperos se necessário. Sirva com arroz 7 grãos e batatas coradas.

Perfeita para noites frias, esta versão do clássico italiano combina legumes, grãos, vegetais e uma massa em um caldo aromático

Minestrone de vegetais

(Rende 6 porções)

INGREDIENTES

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró picado finamente

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho

3 talos de salsão cortados em cubos pequenos

2 folhas de louro

1 cenoura cortada em cubos pequenos

3 L de caldo de legumes quente

4 tomates vermelhos bem maduros, sem semente e sem pele, picados

14 de xíc. (chá) de vagem cortada bem fininha

100 g de macarrão ave-maria ou caramujinho e alecrim picados

1 col. (café) de páprica defumada

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Em uma panela funda, coloque o azeite e refogue o alho-poró, a cebola e o alho e deixe até dourar. Adicione o salsão, o louro e a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente batata e o caldo de legumes, tempere e cozinhe por 30 minutos, até que a batata esteja cozida. Misturo o tomate, a vagem e o macarrão e deixe ferver por 10 minutos. Finalize com as ervas frescas e corrija os temperos se necessário. 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Foto: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

Perfeito na companhia de um café ou servido no chá da tarde, esse bolo vai perfumar a sua casa com o gostoso aroma da canela

Um bolo molhadinho, crocante e aromático. Isso mesmo, graças à presença das maçãs picadas adicionadas à massa, ele fica bem molhadinho e ganha crocância com a adição das nozes. A canela deixa a massa perfumada e encontra no açúcar mascavo sua combinação perfeita para envolver as maçãs. As farinhas de linhaça e de amêndoas, o óleo de coco e a aveia em flocos completam essa deliciosa e funcional receita que vai encantar todos ao chegar à mesa.

Dica: sirva o bolo quentinho com uma bola de sorvete de creme. É uma combinação matadora valorizada pelo contraste de temperaturas.

BOLO DE MAÇÃ COM NOZES

(rende um bolo grande)

INGREDIENTES

PARA O BOLO

¾ de xícara (chá) de óleo de coco + um pouco para untar

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça + um pouco para untar

1 colher (chá) de canela em pó + um pouco para untar

½ xícara (chá) de farinha de amêndoas

¾ de xícara (chá) de aveia sem glúten em flocos

½ xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento químico

1 pitada de sal

4 maçãs sem casca picadas (separe 2 para bater com a massa)

200 ml de leite vegetal

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

½ xícara (chá) de nozes picadas

PARA A COBERTURA

1 xícara e ½ (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de maçã

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Unte uma forma com óleo, farinha e canela. Em uma vasilha, misture a farinha de amêndoas, a aveia, o amido, a canela, o fermento e o sal. Reserve. No liquidificador, bata 2 maçãs sem casca com o óleo de coco, o leite vegetal, o vinagre, a farinha de linhaça e o açúcar. Despeje essa mistura na vasilha de farinhas e mexa com o auxílio de um fouet até formar uma massa homogênea. Por último, acrescente as outras duas maçãs

picadas e as nozes. Despeje na assadeira a massa e, se desejar, salpique canela e nozes picadas por cima do bolo. Leve ao forno por 40 a 45 minutos, ou até que o centro do bolo fique sequinho. Despeje a cobertura e sirva.

 PREPARANDO A COBERTURA

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Se necessário, vá colocando um pouco mais de suco ou de açúcar, até obter a consistência de glacê.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.