Angeloni

Três receitas para você se deliciar com um delicioso hambúrguer sem abrir mão do bem-estar

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO

(rende 6 porções)

 INGREDIENTES

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada em cubos

1 alho-poró fatiado

100 g de champignon picado

1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos

1 xícara (chá) de feijão branco cozido, firme, sem caldo e gelado

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pitada de páprica defumada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de salsinha

¼ de xícara (chá) de cebolinha

¼ de xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas

¼ de xíc. (chá) de sementes de abóbora sem casca e sem pele tostadas

½ xícara (chá) de flocos de amaranto

PREPARO

Refogue no azeite a cebola, o alho-poró, o champignon e o pimentão amarelo até ficarem dourados. Reserve. Em um processador, bata o feijão, a mostarda, a páprica e o refogado até formar um purê consistente. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Adicione as castanhas e as sementes de abóbora. Molde os hambúrgueres no tamanho que preferir. Empane com o amaranto dos dois lados. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar. Grelhe os hambúrgueres com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Sirva com seus acompanhamentos preferidos.

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA E CENOURA

(rende 4 porções)

INGREDIENTES

2 abobrinhas raladas finamente

Sal

100 g de tofu firme amassado (ou ricota)

1 pitada de curry

¼ de xícara (chá) de chia

1 cebola roxa picada em cubos

¼ de xíc. (chá) de castanhas-do-pará

Pimenta-do-reino a gosto

1 cenoura ralada finamente

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de rosca + ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

2 col. (sopa) de azeite de oliva

PREPARO

Coloque a abobrinha temperada com uma pitada de sal em uma peneira para drenar o líquido da abobrinha. Em um bowl, coloque o tofu (ou a ricota), o curry, a chia, a cebola roxa, as castanhas-do-pará e a pimenta. Adicione a abobrinha e a cenoura raladas e os ovos. Misture bem. Aos poucos, vá adicionando a farinha de rosca. Modele em formato de hambúrguer com a ajuda de um aro, ou do tamanho que preferir. Empane com o restante da farinha de rosca. Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e grelhe o hambúrguer dos dois lados. Sirva com seus acompanhamentos preferidos.

 DICA: como a abobrinha contém muita água, você pode assá-la antes do preparo do hambúrguer. Além de reduzir a umidade, ela ficará com um gostoso sabor de tostado.

 QUINOABURGUER

(rende 4 porções)

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada em cubos

1 xícara (chá) de quinoa pré-cozida

¼ de xícara (chá) de sementes de girassol tostadas

1 xícara (chá) de ricota (ou tofu)

1 xíc. (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de linhaça dourada

PREPARO

Em uma panela, refogue no azeite a cebola até dourar. Reserve. Em um bowl, coloque a cebola refogada, a quinoa, as sementes de girassol e a ricota (ou tofu). Misture bem até formar uma massa. Acrescente a salsinha e a cebolinha e acerte o sal e a pimenta. Modele em formato de hambúrguer com a ajuda de um aro, ou no tamanho que preferir. Regue com um pouco de azeite e empane com as linhaças. Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e grelhe dos dois lados do hambúrguer. Sirva com seus acompanhamentos.

 DICA: se o hambúrguer ficar um pouco inconsistente no início,  pode ser por causa da ricota ou do tofu, que podem estar mais moles. Você pode colocar a massa do hambúrguer por alguns minutos na geladeira ou no freezer, para endurecer, ou misturar um pouco de linhaça na massa, além de empanar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

No Angeloni você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

A paella certamente vai surpreender até mesmo os não adeptos da dieta vegetariana

Paella vegetariana

(rende 4 porções)

PARA O CALDO DE LEGUMES

1 fio de azeite para refogar

1 maço de salsão limpo em cubos

2 folhas de louro

Talos de espinafre

Cascas de abóbora

Miolo de tomates

Aparas de pimentões

1 cenoura em rodelas

1 alho-poró fatiado (ou a parte grossa do alho-poró, que seria descartada)

1 cebola grande

Manjericão, tomilho, alecrim e salsinha a gosto

5 litros de água

PARA O CALDO DE LEGUMES DA PAELLA

1 l de caldo de legumes* (receita acima)

1 col. (café) de alga marinha (hijiki ou kombu)

1 col. (sopa) de açafrão-da-terra ralado ou em pó

PARA O ARROZ

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró fatiado

2 folhas de louro

2 dentes de alho picados

1 col. (café) de mostarda em grãos amarela

2 xíc. (chá) de arroz cateto

Sal marinho a gosto

6 xíc. (chá) de água quente

 PARA A PAELLA

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

1 cebola roxa cortada em meia-lua

2 dentes de alho picados

1 cenoura ralada finamente

1 abobrinha italiana picada em cubos pequenos

200 g de aspargos fatiados

200 g de coração de alcachofra fatiado

100 g de ervilhas verdes (congeladas ou frescas pré-cozidas)

100 g de tomates-cereja

Salsinha e tomilho a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xíc. (chá) de vinho branco

Caldo de legumes de paella quente

Arroz pré-cozido

¼ de xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

PREPARANDO O CALDO DE LEGUMES

Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e refogue os legumes e as ervas até dourar. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo até ferver e reduzir o líquido pela metade. Peneire e reserve. Sugestão: você pode congelar o excesso para usar em outras receitas.

 PREPARANDO O CALDO

Aqueça o caldo de legumes em uma panela, adicione a alga e o açafrão. Mexa bem, diluindo todo o açafrão, e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

PREPARANDO O ARROZ

Em uma panela, refogue no azeite o alho-poró, o louro, o alho e a mostarda em grãos por 5 minutos. Adicione o arroz e o sal e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a água quente e deixe ferver por mais 5 minutos. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe de 15 a 20 minutos, até que a água esteja somente no fundo da panela. Desligue e reserve o arroz.

 PREPARANDO A PAELLA

Queime, diretamente na chama do fogão, os dois pimentões até chamuscarem por completo. Coloque em um saco plástico, feche e reserve até esfriar. Descasque os pimentões e corte em tiras. Reserve. Em uma paellera ou frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola roxa, o alho picado e a cenoura até dourar. Adicione a abobrinha e o aspargo e deixe cozinhar levemente. Coloque os outros vegetais: a alcachofra, as ervilhas, os tomatinhos e os pimentões assados. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Flambe com o vinho branco. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente, para não ficar muito líquida a preparação. É preciso que fique bem úmida. Adicione o arroz pré-cozido e mexa, para que os vegetais fiquem envolvidos, finalizando a cocção. Corrija os temperos, finalize com parmesão e sirva.

 Receita publicada na revista Gastronomia – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Com esta massa, você vai fazer bonito no Dia dos Namorados! Escolha o vinho e aproveite 

O tradicional ravioloni de ricota com nozes ganha aqui a presença da rúcula, um vegetal com leve amargor que incrementa o prato com seu sabor marcante e contribui como fonte de minerais, vitaminas e proteínas. Além disso, a rúcula é rica em antioxidantes que combatem a ação dos radicais livres e tem funções digestivas e diuréticas. Somado às propriedades da ricota e das nozes, temos um alimento saboroso, leve e muito nutritivo.

Dica: é possível diversificar esta receita trocando a rúcula por beterraba, na mesma quantidade.

Em vez de verde, a massa ganhará uma linda coloração avermelhada.

Ravioloni de rúcula recheado de ricota e nozes

(rende 4 porções)

PARA O RECHEIO

200 g de ricota ralada

50 g de muçarela de búfala picada

10 folhas de manjericão

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ maço de rúcula picado finamente sem os talos

30 g de nozes picadas

PARA A MASSA

250 ml de água

1 xícara (chá) de rúcula

500 g de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (chá) de sal

PREPARANDO O RECHEIO

Em um processador, bata a ricota, a muçarela e o manjericão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Misture a rúcula e as nozes picadas ao recheio. Reserve para rechear a massa.

PREPARANDO A MASSA

Bata a água e a rúcula no liquidificador. Passe em uma peneira e reserve o líquido. Em uma tigela, misture a farinha, o “suco” de rúcula, o ovo e o sal. Mexa até ficar homogêneo e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa até ela não grudar mais (se necessário, vá acrescentando mais um pouco de farinha). Deixe descansar por 30 minutos em geladeira e depois abra pedaços da massa com um rolo. Corte em círculos, recheie e feche com outro círculo de massa, apertando as bordas com um garfo para selar. Coloque em água fervente até cozinhar. 

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Estilo Vegetariano. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tati Damberg.

Substancioso, quentinho e reconfortante, o cassoulet vegano é perfeito para ser servido como prato único, especialmente no inverno

O cassoulet é uma especialidade da cozinha francesa com várias versões, formadas basicamente por feijão branco cozido com carnes de aves e embutidos. O segredo dessa substituição está no corte de legumes em pedaços médios, para que sua textura mais firme contraste com a do feijão, mais macia.

CASSOULET VEGANO
(rende 5 porções)

INGREDIENTES
2 xíc. (chá) de feijão branco
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
2 alhos-porós fatiados finamente
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 cenouras médias cortadas em rodelas
1 cebola branca cortada em cubos pequenos
3 talos de salsão picados em cubos
2 folhas de louro
4 dentes de alho picados
½ xíc. (chá) de vinho branco
2 l de caldo de legumes quente
1 xíc. (chá) de molho de tomate
½ xíc. (chá) de tomilho
½ xíc. (chá) de alecrim
1 pitada de cravo em pó
1 col. (café) de pimenta-do-reino branca moída
1 pitada de páprica defumada
Sal marinho a gosto
1 tofu firme cortado em cubo

PREPARO

Deixe o feijão branco de molho em água por, no mínimo, 8 horas. Descarte a água e reserve. Em uma panela funda, refogue no azeite o alho-poró, os pimentões, a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e o alho até dourar. Flambe com vinho branco. Adicione o feijão branco, o caldo de legumes e o molho de tomate. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, ou até que o feijão esteja completamente cozido. Tempere com o tomilho, o alecrim, o cravo, a pimenta, a páprica e o sal. Adicione o tofu e deixe cozinhar por 5 minutos, até o caldo ficar espesso.

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Venha se surpreender com esse salgadinho que não tem farinha de trigo e ainda é finalizada no forno!

Nem farinha, nem batata: a massa desta coxinha leva farelo de aveia e ganha cremosidade com a adição do queijo cottage e da clara de ovo. O farelo possui grande concentração de fibras, pois provém da camada externa do grão, auxiliando no controle do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. O queijo cottage é rico em proteínas e vitaminas, sendo indicado em dietas de redução de peso. Além dos benefícios dos ingredientes utilizados, este salgado não é frito, e sim assado, o que o torna ainda mais saudável. Quem disse que coxinha faz mal à saúde?

Coxinha de farelo de aveia

(Rende 20 unidades pequenas)

INGREDIENTES

2 claras de ovo

2 xícaras (chá) de queijo cottage Sal e pimenta-do-reino branca moída

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

10 colheres (sopa) de farelo de aveia Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de frango desfiado cozido

4 colheres (sopa) de farelo de trigo

PREPARO

Bata no liquidificador a clara de ovo, o queijo e os temperos até formar uma massa. Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente 6 colheres de farelo de aveia e mexa até incorporar. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o frango cozido e refogue. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Reserve. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango refogado. Em seguida, passe as coxinhas em uma mistura de 4 colheres de farelo de aveia com farelo de trigo para empanar e leve ao forno preaquecido a 200 o C para assar por 15 minutos.

Receita publicada na revista Gastronomia – edição Carboidratos do Bem. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Tatu Damberg.

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