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Saiba mais sobre a história do surgimento da cachaça e dos tipos da bebida

Bebida que é a cara do Brasil, a cachaça completa 500 anos neste ano. E com muitos motivos para comemorar.

Ao atravessar os séculos, das senzalas aos botecos, chegando hoje à alta gastronomia, a bebida ganhou status gourmet nos últimos anos. Cada vez mais surgem versões premium, voltadas principalmente para o mercado internacional.

A história de seu surgimento caminha quase em paralelo com a do próprio Brasil. A versão mais conhecida dá conta de que a bebida surgiu em um engenho em Itamaracá (PE) em 1516, mas paulistas e baianos também reivindicam sua invenção.

O apelido “pinga” teria sido dado por escravos, que sentiam a bebida “pingar” quando a preparavam. Saiba mais curiosidades sobre a bebida:

Só é cachaça se…

- For produzida no Brasil

- É destilada da cana-de-açúcar

- Tem graduação alcóolica entre 38° e 48°

Pode ser…

Branca – quando não passa por madeira e é descansada em aço inox (clássica, prata ou tradicional)

Amarela – passa por madeira (ouro)

Quando passar por madeira pode ser…

Armazenada – é amaciada em toneis de madeira de qualquer tamanho e por tempo indeterminado. O tipo da madeira do tonel vai influenciar no resultado final

Envelhecida – pelo menos parte dela fica entre um e três anos em toneis menores. Esse processo provoca alterações mais evidentes na bebida. O que faz de uma cachaça premium ou extra premium é ficar em maior quantidade e tempo no tonel

Com relação ao modo de produção, ela pode ser…

Industrial – obtida em destiladores contínuos. Nesse tipo de equipamento, o caldo de cana é integralmente fermentado e depois destilado

Artesanal – feita em alambique, em engenhos, de várias formas diferentes, como se fossem os segredos de cada produtor

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Aprenda a preparar em casa essa moda gastronômica; confira uma receita

Moda gastronômica que tomou forma em Nova York e restaurantes de grandes capitais da Europa, os noodles começam a se espalhar pelo Brasil. Em São Paulo já são várias as casas dedicadas ao lamen, o macarrão de origem oriental.

E de básico ele não tem nada. Mistura a uma grande variedade de legumes, carnes e temperos, ele tem se mostrado versátil e saboroso. E, além de gostoso, é fácil de fazer. Perfeito, portanto, para um jantar entre amigos ou mesmo a dois, dando um toque de sofisticação à refeição. Confira uma sugestão de receita:

NOODLES FÁCEIS

(rendimento: 4 porções)

Ingredientes

500 ml de caldo de legumes quente

400 ml de leite de coco

1 colher de sopa de pasta de curry tailandês verde ou vermelho

1 colher de chá de cúrcuma

3 filés de peito de frango desossado e fatiados

250 g de noodles de arroz

300 g de um mix de legumes variados, de preferência com broto de feijão (é possível comprar uma embalagem fechada no supermercado)***

Preparo

Coloque uma chaleira com água no fogo. Enquanto isso, junte em uma vasilha o caldo de legumes, o leite de coo, a pasta de curry, a cúrcuma e o frango em uma tigela. Cubra com plástico-filme, faça alguns furos e coloque em potência alta no micro-ondas por 5 minutos ou até o frango cozinhar. Enquanto isso, coloque os noodles em outra tigela, despeje a água fervente sobre eles, deixe por 4 minutos e escorra. Junte o mix de legumes e os noodles à tigela do frango, misture e sirva.

Fonte:  site BBC Good Food

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Receita é perfeita para que tem restrição alimentar, mas não abre mão de chocolate

COOKIES DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN

(rende de 40 a 50 biscoitos )

Ingredientes

160 g de manteiga

160 g de açúcar mascavo

190 g de açúcar refinado

150 g de farinha de arroz integral

150 g de farinha de aveia sem glúten

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (sopa) de cacau em pó

2 ovos

200 g de gotas de chocolate sem glúten 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Em um processador, bata todos os ingredientes (exceto as gotas de chocolate e a baunilha). É preciso que a massa fique lisa e firme. Junte as gotas de chocolate e a baunilha e misture delicadamente. Divida a massa em bolinhas utilizando uma colher concha (de pegar sorvete) e distribua em uma forma com papel-manteiga, preservando um espaço entre elas. Amasse com um garfo para formar os biscoitos. Asse em forno preaquecido a 180 oC por 10 minutos. Retire do forno e espere alguns minutos até eles ficarem firmes. Espere esfriar e guarde em potinhos bem vedados.

* Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni – Irresistível Chocolate (ed. 24 ). Foto Rogério Voltan. Produção Camile Comandini. A versão completa você encontra aqui. Todas as edições da revista estão disponíveis no nosso app para tablet, em versões para iOs e Android.

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De origem portuguesa, o Bacalhau Nunca Chega é uma surpresa ao paladar

Se a ideia é fazer os convidados repetirem várias vezes, esta receita é perfeita para o seu almoço! De origem portuguesa, diz a lenda que o prato foi criado por uma cozinheira desesperada que tentava agradar o rei dom Carlos I. Ao chegar de surpresa, ninguém sabia o que oferecer a ele, quando a cozinheira teve a ideia de misturar o que tinha à mão: batatas, bacalhau, presuntos etc. Ele gostou tanto que repetiu várias vezes. Lendas à parte, a verdade é que o prato se tornou um clássico que conquista por essa mistura de sabores.

BACALHAU NUNCA CHEGA

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

50 ml de azeite

100 g de cebola cortada em rodelas

300 g de bacalhau em lascas (já dessalgado)

100 g de presunto em tirinhas

200 g de batata-palha

5 ovos batidos

Sal a gosto

50 g de salsinha picada

Preparo

Esquente o azeite em uma frigideira grande e coloque a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado grosseiramente, o presunto e a batata-palha. Quando a cebola estiver dourada e a batata um pouco amolecida, coloque os ovos batidos e o sal. Misture bem, para não grudar no fundo, até que o ovo esteja soltando da panela. Acerte o sal e salpique salsinha por cima. Sirva a seguir.

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Com a aproximação da Páscoa, inspire-se com este bolo, que ainda tem uma deliciosa ganache no recheio e na cobertura

A Páscoa se aproxima, e não há pretexto melhor para se jogar no chocolate sem culpa. Isso não significa necessariamente se restringir aos tradicionais ovos. A nova edição da revista Gastronomia é toda dedicada a essa delícia, como este bolo fudge, do chef Lucas Corazza.

O nome complicado, fudge, surgiu no Reino Unido e serve para designar um bolo com textura diferente. “Ele tem pouca farinha, grande quantidade de ovos, chocolate em pó e manteiga. O resultado é um bolo denso, muito aromático e completamente cremoso”, diz o chef. O sabor denso da massa de chocolate e o brilho da ganache vão derreter os corações dos chocólatras mais exi- gentes. A receita seduz com o inesperado sabor de baunilha na ganache. Segundo Corazza, o uso da farinha de rosca na massa é um dos diferenciais da receita: “Parece inusitado, mas fica muito bom”.  Que tal experimentar?

BOLO FUDGE

(chef Lucas Corazza)

(rende 8 fatias)

Ingredientes

Para o bolo fudge

400 g de manteiga

400 g de açúcar

12 gemas

400 g de chocolate em pó 50% cacau

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

12 claras em neve

Para a ganache

400 g de creme de leite fresco

¼ de fava de baunilha

180 g de chocolate 70% em barra

300 g de chocolate ao leite

35% em barra

90 g de manteiga sem sal amolecida

Preparando a ganache

Em uma panela, ferva o creme de leite com a baunilha e despeje sobre os chocolates. Misture com o mixer. Quando estiver a 45 °C, adicione a manteiga e bata novamente com o mixer. Reserve até o uso.

Preparando o bolo

Preaqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha e coloque-a no freezer. Na batedeira, bata com uma espátula do tipo “raquete” a manteiga e o açúcar. Adicione as gemas em temperatura ambiente uma a uma. Desligue a batedeira, adicione o chocolate e bata em velocidade baixa. Adicione a farinha de rosca, mas não bata muito para não endurecer a massa. Bata as claras em neve até obter picos duros. Adicione ⅓ das claras para amolecer a massa de manteiga. Depois, delicadamente, para não quebrar as claras, adicione o restante. Coloque imediatamente na forma para assar. Asse por 30 a 40 minutos até que as bordas fiquem soltas, mas o meio deve ficar mole. Tire do forno, espere esfriar e desenforme. Corte na horizontal em três discos. Recheie o bolo com a ganache de forma generosa. Cubra o topo também com a ganache.

*Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. 24 (Irresistível Chocolate). Foto Rogério Voltan. A versão completa você encontra aqui. Todas as edições estão disponíveis no nosso app para tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26

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