Uma paella sem carne, mas incrementada com arroz integral, perfeita para reunir a família ao redor da mesa
O tradicional prato da gastronomia espanhola, à base de arroz, também possui diversas versões em seu país de origem. Essas variações podem incluir legumes, pescados ou aves: o importante é manter o arroz e o açafrão, especiaria que dá a cor, o aroma e o sabor típicos do prato. Na versão vegetariana, adotamos o arroz integral para termos um prato ainda mais nutritivo e utilizamos o açafrão-da-terra, ou cúrcuma, que confere uma coloração amarelada e leve de sabor picante.
Paella integral de legumes
(Rende 4 porções)
INGREDIENTES
2 cebolas brancas fatiadas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem + um pouco para temperar
3 xícaras (chá) de arroz integral
1 e ½ l de caldo de legumes
½ colher (chá) de páprica doce
1 pitada de açafrão em pistilos
½ colher (chá) de cúrcuma
1 lata de ervilhas em conserva
1 xícara (chá) de pimentão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados em metades
1 pote de aspargos verdes em conserva
Salsinha picada para servir
PREPARO
Em uma panela grande ou em uma paellera, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente o arroz, o caldo, a páprica, o açafrão e a cúrcuma. Cozinhe tampado em fogo médio até o caldo todo ser absorvido e o arroz estar macio. Acrescente as ervilhas e o pimentão em fatias e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Junte os tomates e os aspargos. Se desejar, salpique salsinha picada antes de servir.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Mercearia Essencial. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Cláudia Pixu/ Culinarista: Tatu Damberg.
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