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De arroz, amêndoas.. são muitas, e boas opções para quem quer ou precisa abrir mão da lactose

Cada vez mais populares e bem conhecidos de quem abriu mão ou é intolerante à lactose, o leite de amêndoas e o leite de arroz se mostraram sinônimos de saúde e até aliados da boa forma, ou mesmo uma alternativa para quem não quer partir para o leite de soja, até então a opção mais conhecida ao leite de vaca.

Eles podem ser consumidos sozinhos ou misturados a outros alimentos, como frutas para fazer vitaminas, por exemplo, ou ainda substituir o leite de vaca em receitas, na mesma medida. Vale lembrar que por ter um gosto mais suave, o leite de arroz costuma ser mais associado a outros alimentos.

Com características distintas ao leite animal, os vegetais podem trazer vários benefícios à saúde. Sem contar que podem ser feitos em casa. Confira algumas de suas propriedades e como fazer:

Leite de amêndoas – com o cheiro do alimento, é um dos mais populares entre os leites vegetais. Ajuda a prevenir osteoporose e melhora a circulação. Com baixo índice glicêmico, também colabora para o emagrecimento.

Como preparar: deixe 200 g de amêndoas de molho em água por cerca de 12 horas. Escorra bem, jogue essa água fora e bata as amêndoas no liquidificador com 4 xícaras de chá de água. Peneire em um coador bem fino ou com um filtro de pano e beba.

Leite de arroz – não tem colesterol nem gorduras e é aliado da digestão, colaborando para a perda de peso e para a limpeza do organismo. Tem vitamina B e sabor bem suave.

Como preparar – leve 1 xícara de chá de arroz ao fogo para ferver por 15 minutos, com 1 litro de água. Leve ainda quente ao liquidificador rapidamente. A ideia é quebrar os grãos. Peneire e armazene. Se quiser adicione uma pitada de sal ou colher de chá de extrato de baunilha para dar um sabor especial.

Qual a diferença em relação ao leite tradicional?

Seus nutrientes são diferentes dos que contém o leite tradicional. Embora tenham menos gordura, os índices de cálcio e proteínas, por exemplo, serão menores, especialmente nas versões feitas em casa. Nas industrializadas, é preciso sempre conferir na embalagem.

No Angeloni você encontra os ingredientes para fazer em casa o seu leite vegetal de arroz ou amêndoas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Veja receitas típicas de México, Colômbia e Brasil para inovar ao receber amigos

Vai receber amigos no fim de semana? Que tal sair da mesmice do amendoim e apostar em um passeio gastronômico por petiscos das Américas?

Da Colômbia apresentamos as arepas, populares por lá mas ainda pouco conhecidas por aqui; do México, os já famosos tacos, e, do Brasil, surpreenda com o bolinho carioca, com massa de abóbora com carne-seca. Confira:

BOLINHO CARIOCA

(BOLINHO DE ABÓBORA COM CARNE-SECA)*

Rendimento: 10 unidades 

Ingredientes

MASSA DE ABÓBORA (rendimento 3 kg)

280 g de abóbora sem casca e sem semente

170 ml de caldo de frango

300 ml de leite

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de óleo

350 g de farinha de trigo

CARNE-SECA TEMPERADA (rendimento 400 g)

½ cebola picada

2 dentes de alho

1 colher (chá) de azeite

1 pitada de cebolinha picada

1 pitada de pimenta-do-reino moída

1 pitada de salsinha

1 colher (chá) de óleo de milho

300 g de carne-seca cozida

BOLINHO

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

250 kg de massa de abóbora

100 g de carne-seca

Óleo para fritar

Modo de preparo

MASSA DE ABÓBORA: preaqueça o forno a 300º C. Coloque a abóbora envolta no papel-alumínio e asse por 40 minutos. Retire a abóbora do forno e bata no liquidificador com o caldo de frango. Coloque a mistura em uma panela, acrescente o leite, o sal, o óleo e a farinha de trigo e mexa até chegar ao ponto de massa. Para saber se está no ponto, aperte a massa e verifique se não está grudando.

CARNE-SECA TEMPERADA: em uma panela com o azeite, refogue o alho e a cebola. Coloque o restante dos ingredientes, exceto a carne-seca, e mexa. Acrescente a carne-seca e refogue por 10 minutos.

BOLINHO: divida a massa em bolinhas. Abra-as delicadamente e coloque o recheio dentro. Feche cuidadosamente, modelando. Bata os ovos. Passe o bolinho no ovo mexido e depois na farinha de rosca. Coloque o óleo para aquecer. Quando estiver quente, coloque os bolinhos e frite até ficarem douradinhos.

AREPAS

(MASSA DE MILHO BRANCO GRELHADA E RECHEADA)*

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

AREPAS

100 g de milho de canjica

4 xícaras de água

RECHEIO

1 kg de fraldinha

1 e ½ litro de água

3 dentes de alho picados

1 colher de coentro

1 colher (sopa) de óleo

3 tomates picados

2 talos de cebolinha

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

AREPAS: cozinhe a canjica por 1 hora ou até que os grãos fiquem macios. Tire o excesso de água e moa os grãos em um moinho. Modele a massa em discos do tamanho de sua preferência. Frite em uma frigideira em fogo baixo até dourar. Reserve.

RECHEIO: coloque a fraldinha na panela de pressão com a água, metade do alho, o coentro, a pimenta e o sal a gosto. Leve ao fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Espere esfriar um pouco e desfie. Em outra panela, coloque o óleo e refogue o alho restante com o tomate e a cebolinha e adicione a fraldinha desfiada. Acrescente um pouco do caldo do cozimento e deixe cozinhar em fogo médio até que o molho apure. Sirva dentro das arepas já grelhadas.

TACOS DE CARNITAS**

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes 

CARNITA

5 xícaras de água

750 g de pernil de porco, em cubinhos de 3 cm

750 g de costela de porco, em cubinhos de 3 cm

1 e ½ colher (sopa) de tomilho seco

1 e ½ colher (chá) de alecrim seco

1 e ½ colher (chá) de manjerona seca

5 folhas de louro

½ cabeça de alho picadinho

2 cebolas grandes, cortadas em cubos grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de suco de limão

3 xícaras de suco de laranja

2 xícaras de banha

SALSITA MEXICANA (rendimento 300 g)

2 xícaras de tomate bem maduro picado em cubos

4 colheres (sopa) de cebola finamente picada

2 colheres (sopa) de coentro picado

3 pimentas jalapeño sem semente bem picadas

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

GUACAMOLE (rendimento 400 g)

4 e ½ colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios

Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos

1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)

2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MONTAGEM

50 tortillas de milho pequenas para fazer tacos

1 receita de guacamole

1 receita de salsita mexicana

½ xícara de torresmo bem picado

1 xícara de cebola bem picada

½ xícara de coentro bem picado

Folhas de coentro para decorar

6 limões cortados em 4 partes

Modo de preparo

CARNITA: em uma panela funda, coloque a água e o alho para ferver em fogo médio. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto os sucos de laranja e de limão e a banha. Aumente o fogo. Assim que começar a ferver, deixe em fogo médio, com a panela aberta. Quando a água diminuir uns três dedos, acrescente o suco de laranja, o suco de limão e a banha, mantendo a panela aberta. Espere todo o líquido evaporar (cerca de 2 horas) e deixe a carne dourar, mexendo na sua própria gordura e banha. Retire a carne e corte em pedaços menores de 1 ou 2 cm.

SALSITA: misture todos os ingredientes e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar uns 15 minutos antes de servir. Coloque um fio de azeite para finalizar e reserve.

GUACAMOLE: reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e ½ colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados.

MONTAGEM: esquente a tortilla rapidamente em uma frigideira. Coloque-a em um prato e recheia-a com camadas de carnita, depois guacamole e salsita. Por cima, polvilhe um pouco do torresmo, da cebola e do coentro. Decore com uma folha de coentro e sirva com os limões ao lado.

*Receitas publicadas na revista Gastronomia ed. 13 especial América do Sul. Você encontra a revista na íntegra aqui.

**Receita publicada na revista Gastronomia ed. 14. – especial Américas Central e do Norte. Confira a versão integral aqui.

Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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