Angeloni

Veja receita de massa com ragu para surpreender 

Não há como negar que o macarrão é um dos melhores curingas para salvar nas horas de emergência. Quase unanimidade, acaba sendo a melhor solução naqueles dias em que falta tempo para cozinhar, mas o almoço é especial. Isso não significa, no entanto, que o molho precisa ficar sempre na mesmice do ao sugo ou à bolonhesa.

Confira a receita de um delicioso pappardelle com ragu de rabada e agrião. Tendência gastronômica, o prato é garantia de elogios à mesa:

PAPPARDELLE COM RAGU DE RABADA E AGRIÃO

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

Para a marinada

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 cebola branca picada grosseiramente

900 g de rabada

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 talo de salsão picado grosseiramente

100 g de cenoura picada grosseiramente

½ alho-poró picado grosseiramente

2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

½ xícara (chá) de shoyu

4 xícaras (chá) de água

Finalização da rabada

1 cebola branca picada

2 dentes de alho picados

½ cenoura cozida em cubos

2 tomates sem pele e sem semente

5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Alecrim picado a gosto

Tomilho picado a gosto

Salsa picada a gosto

Sal refinado a gosto

Mix de pimentas a gosto

Para o macarrão

240 g de pappardelle

100 g de manteiga

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

½ xícara de broto de agrião

20 g de pinolis tostados

Preparando a rabada

Faça uma marinada: misture todos os ingredientes (exceto a água) e deixe a carne marinando por 10 horas. Coloque tudo em uma panela de pressão, acrescente água e leve ao fogo até a carne estar macia (30 minutos). Resfrie, descarte os legumes e desfie a carne. Reserve. Em outra panela, finalize a rabada: refogue a cebola, o alho, a cenoura, o tomate e a carne desfiada. Tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Reserve.

Preparando o macarrão

Cozinhe a massa em uma panela com água fervente com sal. Em seguida, em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o pappardelle cozido. Tempere com sal e pimenta. Finalize com brotos de agrião. Coloque o pappardelle em uma panela e misture a rabada. Na hora de servir, coloque os pinolis tostados por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni ed. 19 – Pasta Especial. Fotos Rogério Voltan / Produção Camile Comandini / Culinarista Janaina Resende. Confira a versão integral aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs. e Android.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes para preparar esta receita. Acesse o site ou visite uma de nossas lojas.

Veja como fazer substituições que são aliadas da alimentação saudável

Você é daquelas pessoas que acham que alimentação saudável é sinônimo de comida sem graça? Esqueça essa ideia! O cardápio do dia a dia pode, sim, aliar saúde e sabor. O segredo é simples e está nas mãos de todos: basta fazer trocas nutritivas, tanto de alimentos quanto na maneira de cozinhar, e caprichar na apresentação.

A primeira dica para saber se uma refeição está equilibrada é usar todos os grupos alimentares nela, em proporções adequadas para cada indivíduo. Os produtos integrais e as gorduras do tipo ômega 3, como as encontradas nos peixes, também devem ser priorizadas.

O segundo passo é valorizar os alimentos orgânicos, até mesmo as carnes, pois eles não contêm agrotóxicos, fertilizantes e conservantes químicos, além de possuírem mais vitaminas, sais minerais e melhor paladar.

Veja alguns outros exemplos:

VEGETAIS

Ficam mais saudáveis e gostosos quando cozidos no vapor

FRITURAS

Pode ser substituídas pelo forno ou grelha sem perder a crocância

AZEITE

Evite submeter o azeite extravirgem a altas temperaturas, pois ele perde seus benefícios e ainda pode liberar substâncias tóxicas

SUBSTITUA

Manteiga e gordura hidrogenada

POR

Óleos vegetais (soja, canola, azeite extravirgem, milho e girassol)

Os óleos são ricos em gordura mono e poli-insaturadas, protetores cardiovasculares que contribuem para a redução dos níveis de colesterol, entre outros benefícios

Cereais refinados

POR

Cereais integrais

As fibras integrais auxiliam no funcionamento do intestino, protegem o estômago e ajudam na regularização da glicemia. No café da manã, a tapioca pode substituir o pão

Sal refinado

POR

Sal marinho

Apesar de terem a mesma quantidade de sódio, o marinho possui mais nutrientes

Leites e iogurtes integrais

POR

Desnatados

Têm as mesmas quantidades de cálcio e os desnatados não prejudicam o colesterol. No caso dos leites, vale trocar também pelos vegetais, como os de amêndoas e arroz

Queijos amarelos

POR

Queijos brancos

Cottage é a melhor opção. Ricota também vale

Temperos industrializados

POR

Naturais (como azeite e cebola)

Os temperos prontos industrializados contêm muito sódio

No Angeloni você encontra tudo que precisa para se alimentar de forma mais saudável. Visite nossas lojas ou compre pelo site.