06/09/2018

SUFLÊ CÍTRICO

Leve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor, o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico

O suflê de laranja é uma sobremesa encantadora, de textura leve e aerada, marcada pelo sabor da fruta. Seu grande desafio é não murchar depois de assado, por isso, deve ser levado à mesa tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é servido quente e leva Cointreau, um licor aromatizado com cascas de laranjas doces e amargas, que normalmente é servido como digestivo e aperitivo.

Suflê de laranja com Cointreau

(Rende 2 suflês pequenos)

 INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de Cointreau

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

2 gemas

2 claras

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins para suflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela o açúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexa até obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocar o creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao forno para assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Uma sobremesa frugal, que traz a nobreza do vinho em harmonia com o creme de ricota fresca

Figos frescos já são bons, imagine caramelizados. Nesta receita, as frutas são grelhadas com o vinho e o açúcar, em fogo baixo, fazendo com que os figos absorvam lentamente as notas da bebida e o dulçor do açúcar. O creme de ricota aromatizado com baunilha é batido até obter uma textura sedosa. Ele arremata o prato com mais doçura e leve acidez. Uma combinação simples e saborosa.

Figos grelhados com vinho tinto e creme de ricota fresca

(Rende 4 porções)

PARA O CREME DE RICOTA

1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

PARA OS FIGOS

10 figos frescos

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de vinho tinto

½ xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O CREME

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso e mantenha em geladeira até a hora de servir.

PREPARANDO OS FIGOS

Lave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos e despeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figos em uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigideira sobre os figos grelhados.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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23/08/2018

BOLO DE REQUINTE

O bolo de frutas com massa densa e escura ganha uma cobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentação

Esta receita tem sua origem no bolo de frutas inglês, feito com vinho do Porto ou rum. Aqui a receita acabou sofrendo algumas adaptações, como a substituição da massa branca pela escura, ocasionada pelo uso de ameixa seca no lugar da cereja, mas o uso do vinho foi mantido. Sua aparência alva marcada pela cobertura do merengue com frutas cristalizadas dá um toque especial à apresentação.

+Dica: o vinho do Porto pode ser substituído por outros vinhos doces, como o Moscatel, ou ainda vinhos de sobremesa late harvest (colheita tardia)

Bolo de frutas com vinho do Porto

(Rende 1 bolo)

PARA O BOLO:

200 g de uvas-passas sem caroço

¾ de xícara (chá) de vinho do Porto

500 g de manteiga

500 g de açúcar mascavo

5 ovos (gemas e claras separadas)

500 g de farinha de trigo

½ colher (sopa) de fermento em pó

50 g de cacau em pó

½ colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite

100 g de ameixa seca

150 g de frutas cristalizadas

150 g de castanhas de caju torradas e moídas

Frutas cristalizadas para decorar

PARA O MERENGUE SUÍÇO

1 xícara (chá) de claras de ovos

1 xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O BOLO

Hidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados, alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em neve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue.

PREPARANDO O MERENGUE

Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Retire do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Utilize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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O gin e o gengibre dão um toque especial a esta receita com camarão, que ganha em  aroma e sabor

Ninguém resiste ao apelo visual desta receita. Os camarões já possuem um tempero marcante de manteiga e gengibre, mas ganham um aroma especial com a flambagem no gin, que traz mais complexidade ao camarão. Essa é uma receita ótima para ser servida com fatias de pão italiano, compondo um apetitoso prato para ser compartilhado.

Camarões ao gin com gengibre

(Rende 4 porções)

NGREDIENTES

4 colheres (sopa) de manteiga

1 tomate picado sem sementes

1 colher (sopa) de gengibre ralado

2 cebolinhas picadas

500 g de camarões frescos médios limpos

¼ de xícara (chá) de gin

Sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARO

Aqueça a manteiga e frite o tomate com o gengibre e a cebolinha. Quando estiver macio, acrescente os camarões e deixe por alguns instantes. Em seguida, acrescente o gin e bote fogo para flambar. Para conseguir o fogo, incline um pouco a frigideira. Cozinhe brevemente apenas até os camarões ficarem rosados. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com pão.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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08/08/2018

PÃO E VINHO

Um pão com calabresa e nozes, no qual o vinho, presente na massa, é o grande destaque

Este é um pão especial, que leva vinho tinto na massa. Além de participar da fermentação, o vinho confere um bonito tom violeta à receita, e seu sabor harmoniza perfeitamente com as nozes e a calabresa, que trazem ainda mais aroma e textura ao pão. Para deixá-lo com uma aparência mais rústica, você pode salpicar um pouco de nozes por cima.

Pão de calabresa ao vinho tinto

(Rende 1 pão médio)

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de vinho tinto

½ xícara (chá) de água

1 e ½ xícara de calabresa defumada fatiada fina

½ xícara (chá) de nozes picadas

1 pitada de pimenta-do-reino moída

PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o vinho e misture bem, colocando a água aos poucos e sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa e recheie com a calabresa e as nozes. Salpique a pimenta e feche a massa enrolando. Molde o pão como uma rosca e posicione na assadeira. Deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno preaquecido em temperatura média por 35 minutos, ou até dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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