Um prato principal com montagem de finger food, versão ideal para os convidados se deliciarem em uma festa outdoor
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Este prato com bacalhau traz sua carne desfiada em pétalas servidas sobre pequenos pedaços de palmito pupunha, que funcionam como barquetes e também podem ser consumidos –sem contar que facilitam o manuseio. Coroando a montagem, um colorido creme de aspargos, que dá sabor e untuosidade. Para finalizar, a pimenta calabresa confere cor e aroma. Todo o sabor de um prato principal com montagem de finger food.
Bacalhau na pupunha com creme de aspargos
(Rende 10 aperitivos)
PARA O CREME DE ASPARGOS
1 xíc. (chá) de aspargos verdes picados (frescos ou em conserva)
3 dentes de alho picados
Azeite para refogar
Sal a gosto
200 ml de creme de leite
PARA O BACALHAU
5 palmitos pupunha pequenos e frescos
4 col. (sopa) de azeite de oliva
400 g de bacalhau cozido e dessalgado
Suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta calabresa a gosto
Raspas de limão-siciliano
Creme de aspargos
PREPARANDO O CREME
Refogue os aspargos com o azeite, o alho e o sal por cerca de 4 minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite, deixe ferver por cerca de 2 minutos e desligue o fogo. Quando estiver morno, bata no liquidificador até homogeneizar. Reserve.
PREPARANDO O BACALHAU
Corte os palmitos em metades e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até que estejam macios. Em uma panela, aqueça o azeite e doure nele as lascas de bacalhau cozido, temperando ao final com suco de limão, sal e pimenta. Em cada metade da pupunha, coloque as lascas de bacalhau e o creme de aspargos. Finalize com as raspas de limão siciliano e mais um toque de pimenta.
Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Cardápios para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.
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