Comprar peixes frescos é essencial; veja dicas para preparar seus próprios sushis e sashimis em casa;
Seja em um jantar a dois, ou em um encontro com amigos, a comida japonesa é quase sempre unanimidade. Leve, saborosa e saudável, a gastronomia do país oriental se popularizou nos últimos anos. Ainda assim, nem sempre é tão convidativa quando o assunto é o bolso.
E, ao contrário do que a apresentação tão caprichada dos pratos pode fazer parecer, não é preciso ser especialista para conseguir preparar em casa. Com os ingredientes certos e alguma técnica, dá para promover uma noite de comida japonesa sem ir ao restaurante.
É importante, no entanto, prestar atenção à qualidade do peixe, que precisa estar fresco. Itens como uma faca bem afiada e uma esteira de bambu também vão ajudar bastante.
Confira abaixo como fazer:
SUSHI
Ingredientes
2 xícaras de arroz próprio para sushi
3 folhas de nori (algas)
½ colher (sobremesa) de saquê
2 colheres (chá) de sal
½ de xícara de vinagre de arroz
¼ de xícara de açúcar
150 g de peixe (salmão, atum ou peixe branco)
Modo de preparo
Molho su
Junte o saquê, o sal, o vinagre e o açúcar em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre. Não deixe o açúcar ficar caramelizado. Desligue quando dissolver e aguarde esfriar completamente até usar.
Gohan (arroz)
Coloque o arroz em uma panela e lave-o delicadamente até que fique transparente. Vá trocando a água enquanto lava. Escorra e acrescente 1 e ½ xícara de água fria, deixando de molho por 15 minutos até que os grãos estejam bem brancos. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. Coloque em uma vasilha de plástico e junte o molho su. Mexa bem e vá abanando alternadamente durante 15 minutos.
Peixe
Com uma faca bem afiada em um ângulo de 45°, corte a peça.
Montagem
Coloque uma folha de alga sobre uma esteirinha de bambu própria para sushi. Molhe as mãos em uma tigelinha de água – deixe-a ao seu lado durante toda a montagem e vá espalhando o arroz na folha em uma fina camada, deixando uma folga de cerca de 1 cm nas extremidades da alga. Espalhe por cima os filetes de peixe. Enrole com firmeza e corte.
DICAS
- Faça o molho su antes do arroz
- O molho su deve ser misturado ao arroz ainda quente
- A alga amolece se ficar exposta à temperatura ambiente por muito tempo. Por isso, só retire-a da embalagem na hora de usar
- Vale acrescentar ao sushi legumes ou frutas de sua preferência, como pepino e manga, verduras e temperos como cebolinha
SASHIMI
Ingredientes
Um filé de salmão ou de atum bem limpo e fresco
Modo de preparo
Faça cortes com uma faca bem afiada em um ângulo de 90°. Sirva mergulhando os pedaços de peixe em molho de soja ou uma mistura de raiz forte com gengibre.
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