20/12/2018

Festa no prato

Perfeito para celebrações de fim de ano, o peru assado ganha ainda mais sabor com a farofa de castanhas e o gostoso chutney de cereja

O peru assado é o centro das atenções nas mesas das festas de fim de ano. Por isso, sua finalização é feita com um caldo à base de molho de soja para que sua pele adquira um belo tom dourado. As raspas de limão e de laranja garantem o aroma cítrico que vai perfumar o ambiente, enquanto o chutney de cerejas traz uma gostosa acidez, perfeita para escoltar a carne da ave.

Peru, farofa de frutas cristalizadas e castanhas portuguesas e chutney de cereja
(Rende 8 porções)

PARA O PERU
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho de soja
Raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão
1 peru de cerca de 4 quilos, descongelado

PARA A FAROFA
100 g de manteiga
1 cebola picada
500 g de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Sal a gosto

PARA O CHUTNEY
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de cerejas sem caroços
2 colheres (sopa) de mel
1 cebola roxa pequena picada
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
10 pimentas-do-reino moídas
Sal a gosto

PREPARANDO O PERU
Em uma tigela, misture a manteiga com as sementes de erva-doce, a pimenta-do-reino, o molho de soja e as raspas das cascas. Use esta mistura para untar o peru. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos do saco plástico e retorne-os ao peru. Cubra a ave com papel-alumínio e leve
ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) para assar. Asse-o coberto por 1h30. Retire o papel-alumínio do peru, pincele com o líquido da assadeira e asse por mais uma hora (até que o peru esteja dourado e o termômetro indicar o fim do cozimento). Sirva com o molho e a farofa.

PREPARANDO A FAROFA
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente dourada. Adicione a castanha, as frutas e desligue o fogo. Ajuste o sal.

PREPARANDO O CHUTNEY
Em fogo baixo, aqueça o açúcar em uma panela com o vinagre e deixe até derreter. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo até as cerejas ficarem macias, e a textura do chutney, espessa. Quando estiver frio, ajuste o sal. Poder ser servido frio ou quente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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13/12/2018

Lombinho saudável

Surpreenda-se com esta receita de lombinho assado e fatiado, servido com cuscuz de quinoa e grãos

Para quem é fã de carne de porco, esta receita é um achado, pois é muito fácil de ser executada e ainda pode ser preparada com antecedência. O lombinho leva laranja e açúcar mascavo na marinada, combinação que realça o sabor marcado pelo alecrim. O cuscuz de quinoa vermelha traz mais cor e nutrientes, com a adição de ervilhas e castanhas torradas. Lombo com cuscuz de quinoa vermelha, edamame e ervilhas frescas

Lombo com cuscuz de quinoa vermelha, edamame e ervilhas frescas

(Rende 4 porções)


INGREDIENTES

PARA O LOMBO

1 peça de lombo suíno (cerca de 600g)
Suco e raspas de 2 laranjas
4 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
3 galhinhos de alecrim
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Sal a gosto

PARA O CUSCUZ DE QUINOA

1 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de edamame
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
½ xícara (chá) de folhas de hortelã
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
Azeite a gosto

PREPARANDO O LOMBO

Em um refratário, coloque o lombo e cubra com o suco de laranja, as raspas, o azeite, a pimenta e o alecrim. Deixe marinando por cerca de 2 horas. Retire da marinada, disponha em uma assadeira e cubra com o açúcar mascavo. Tempere com o sal e despeje o líquido da marinada na
assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 20 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até dourar. Tempera com sal. Sirva fatiado com o cuscuz de quinoa.

PREPARANDO O CUSCUZ DE QUINOA

Coloque a quinoa, o edamame, a ervilha e a água em um refratário e leve ao micro-ondas na potência alta por cerca de 15 minutos. Pique as castanhas e a hortelã. Quando a quinoa estiver cozida, misture as castanhas e a hortelã e tempere com sal, pimenta, suco de limão e um fio de
azeite. Sirva quente ou frio.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/

Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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06/12/2018

TOQUE PICANTE

O chester vem renovado com uma deliciosa farofa picante, preparada com os miúdos da ave

Esta é uma receita prática, que utiliza apenas mel e margarina no tempero da ave. O segredo está em seu recheio: a potente farofa picante, feita com os miúdos. Além da pimenta dedo-de-moça, ela leva gengibre e raspas de limão, que acentuam o caráter picante e notas cítricas, conferindo um gostoso perfume ao assado. A farinha de milho também é um diferencial com sua cor amarela e textura macia.

Chester recheado com farofa de miúdos apimentada
(Rende 8 porções)

INGREDIENTES
Miúdos do chester
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de salsinha picada
Suco e raspas de 2 limões
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
1 colher (sopa) de sal
1 chester inteiro, descongelado
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de mel

½ colher (sopa) de pimenta-do-reino

PREPARO
Separe os miúdos do chester e pique em pedaços pequenos. Refogue os miúdos com a cebola no azeite por 5 minutos. Adicione a farinha e deixe dourar levemente. Desligue o fogo e adicione a salsinha, as raspas e o suco de limão, o gengibre, a pimenta e metade do sal. Recheie a ave com a farofa e feche a cavidade com uma colher de sopa de margarina. Acomode o chester na assadeira e unte a pele toda com o restante de margarina misturada com o mel. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220 °C). Deixe por 30 minutos coberto com papel-alumínio. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Retire o chester do forno, passe novamente a mistura de mel e retorne ao forno, deixando assar por mais 20 minutos em temperatura média, ou até a pele dourar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Carnes para Celebrar. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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15/11/2018

DENSO E CÍTRICO

O doce combina o sabor amargo do chocolate com o gostoso perfume do figo e das nozes

O brownie é um bolo de massa densa, muito apreciado a qualquer hora do dia, ainda mais na companhia de um café. Esse doce típico da culinária americana aparece aqui preparado com chocolate amargo sem açúcar, rico em manteiga de cacau, além de farinha de arroz integral, que contém fibras. As nozes tostadas e o figo seco enriquecem o doce, trazendo mais textura e sabor.

Brownie com figo seco, nozes e aroma de laranja

(Rende 15 unidades)

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

250 g de chocolate amargo zero açúcar picado

4 ovos grandes

½ xícara (chá) de xilitol (ou outro adoçante culinário)

1 e ½ colher (chá) de baunilha

⅓ de xícara (chá) de farinha de arroz integral

⅓ de xícara (chá) de fécula de batata

1 e ½ xícara (chá) de chocolate amargo zero açúcar picado

½ xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente

½ xícara (chá) de figo seco picado grosseiramente

Raspas de 1 laranja bahia

PREPARO

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela de vidro, junte a manteiga e 250 g de chocolate e leve para derreter no micro-ondas por cerca de 3 min., na potência média, ou até que estejam derretidos. Você precisa mexer de tempos em tempos para não queimar o chocolate. Misture bem e reserve. Em uma outra tigela, bata os ovos e o adoçante até ficarem com uma consistência cremosa. Adicione a mistura do chocolate e a baunilha. Acrescente gradualmente a farinha de arroz e a fécula de batata e, por último, 1 e ½ de xícara de chocolate picadinho, as nozes, os figos e as raspas de laranja. Despeje a mistura em uma assadeira (25 x 25 cm), untada com óleo e fécula de batata, e leve para assar por cerca de 25-30 min., ou até firmar. O seu interior deverá estar bem molhadinho, para continuar cremoso ao esfriar.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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08/11/2018

GOSTO DE FESTA

Uma suculenta carne louca preparada com a parte magra do peito bovino

Apesar de ser formado em boa parte por músculo, o brisket (peito bovino) é uma carne indicada até para a brasa, pois sua gordura tem baixo ponto de fusão, propiciando um churrasco suculento. Para essa receita, utilizamos um corte chamado “peito especial”, mais magro e com fibras longas, perfeito para a carne louca. Cozinhamos a peça em panela de pressão para que a carne se desmanche quando for finalizada com a cebola e os pimentões.

Carne louca de brisket

(Rende 7 porções)

INGREDIENTES

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 alho-poró fatiado

4 dentes de alho picados

1 cebola branca picada em cubos

2 folhas de louro

1 kg de peito de boi limpo em cubos grandes

¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã

2 xícaras (chá) de vinho tinto

Sal marinho, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto

2 cebolas roxas fatiada em meia-lua

1 pimentão vermelho em cubos pequenos

1 maço de salsinha picada

Tomilho e manjericão a gosto

PREPARO

Regue uma panela de pressão com azeite e refogue o alho-poró, o alho, a cebola picada e o louro. Adicione os cubos do peito de boi, o vinagre de maçã, o vinho tinto e tempere a gosto com o sal, a pimenta e a páprica. Quando começar a ferver, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uma hora. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e separe a carne —reserve o caldo para outros preparos. Em outra panela, refogue a cebola fatiada e o pimentão com um pouco de azeite e junte a carne. Mexa com uma colher de pau até a carne ficar totalmente desfiada. Adicione a salsinha, o tomilho e o manjericão e mexa bem. Sirva em seguida. Troque o pão francês por tortilhas, panquecas e tapiocas.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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