Angeloni

Os Late Harvest, vinhos de colheita tardia, trazem uma doçura marcada pela fruta madura, muitas vezes com notas de mel e boa acidez. Por isso são um verdadeiro achado no preparo de bolos. Nesta receita, que leva canela em pó e açúcar mascavo, sua combinação fica ainda mais perfeita, pois ele harmoniza com as especiaria e faz um belo par com o sabor do caldo da cana-de-açúcar, de onde se origina o açúcar mascavo. O ganache coroa o bolo e a receita com o sabor amargo do chocolate contrastando com a doçura da massa

Ingredientes

PARA A MASSA

Manteiga para untar

2 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

4 ovos

¾ de xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de água

¾ de xícara (chá) de vinho Late Harvest

PARA A COBERTURA

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

Preparo

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro e reserve. Em uma vasilha, junte a farinha, o fermento, o sal e a canela. Reserve. No liquidificador, bata os açúcares com os ovos, o óleo e a água. Transfira a mistura para a tigela com os ingredientes secos e misture tudo até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente o vinho e misture. Despeje a massa na forma untada e asse por 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar totalmente.

PREPARANDO A COBERTURA

Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite até formar um ganache liso e brilhante. Desenforme o bolo e jogue a calda por cima.

+DICA: Uma opção para o vinho de colheita tardia é o Moscatel, que também tem perfil adocicado e é facilmente encontrado

Figos em calda já são iguarias prontas para serem apreciadas, mas aqui aparecem enriquecidos no recheio de uma encantadora torta doce, com massa feita de farinha de amêndoas e manteiga. O recheio de figos leva ainda essência de baunilha e amêndoas, que conferem uma interessante textura. O mel acrescenta mais doçura e brilho à torta, além do seu perfume característico.

Ingredientes

PARA O RECHEIO

250 ml de leite

250 ml de creme de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

12 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

PARA A MASSA

170 g de farinha de trigo

12 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (chá) rasa de sal

200 g de manteiga sem sal em

temperatura ambiente

1 ovo

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de água

PARA A MONTAGEM

1 lata de figos em calda(ou 200 g de figos frescos)

12 xícara (chá) de amêndoas em lascas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

PREPARANDO O RECHEIO

Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar, a essência de baunilha e toda a manteiga. Em uma tigela separada, bata os ovos, a farinha e a outra metade do açúcar. Coloque um pouquinho do leite fervido na mistura e mexa, coloque mais um pouco e depois despeje a mistura na panela do leite. Cozinhe mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Cubra com filme plástico para não criar nata e reserve.

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma tigela, despeje as farinhas e o sal. Misture a manteiga com os dedos, até obter uma textura de farofa. Adicione o ovo e o mel e misture a água aos poucos, até dar o ponto. Trabalhe a massa formando uma bola. Cubra e deixe descansar em geladeira por cerca de 20 minutos. Unte a forma de torta com manteiga e espalhe a massa uniformemente, com os dedos ou abrindo com um rolo e acomodando sobre a forma. Despeje o creme sobre a massa e disponha os figos cortados em metades. Asse por 30 minutos em forno preaquecido em temperatura média (180°), ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Antes de servir, toste as lascas de amêndoas em frigideira seca e distribua sobre a torta. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.

RENDIMENTO: 1 torta média

Além do figo em calda, a receita também pode utilizar figos cristalizados ou glaceados

Upgrade no macarrão! Para dar uma turbinada na massa de sempre, que tal prepará-la com um ingrediente nobre, como carne de pato? Complemente o sabor com tomate-cereja e muçarela de búfala. Voilá! Um prato saboroso, requintado e fácil de fazer – e você pode servi-lo quente ou frio!

 

Ingredientes

PARA OS TOMATES ASSADOS

1 xícara (chá) de azeite

5 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de tomates-cereja limpos

3 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PARA O MACARRÃO

500 g de macarrão tipo fusilli

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

400 g de pato cozido e desfiado

1 xícara (chá) de tomates-cereja assados

2 muçarelas de búfala

½ xícara (chá) de folhas de manjericão frescas

Preparo

PREPARANDO OS TOMATES
Em uma assadeira, coloque o azeite, o alho, os tomates e o louro. Leve ao forno em temperatura baixa (160 °C). Asse por 30 minutos e acrescente sal e pimenta. Sirva com a massa.

PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM

Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervendo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria, deixe drenar por alguns minutos e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o pato desfiado, os tomates e a muçarela cortada em pedaços. Ajuste o sal e a pimenta e, na hora de servir, coloque as folhas de manjericão.

+dica: Para deixar a carne ainda mais saborosa, cozinhe o pato com pedaços de cenoura, alho-poró, cebola, alho e folhas de louro antes de desfiá-lo

A farinha de aveia é um clássico nos cafés da manhã, seja acompanhando uma salada de frutas, um iogurte com mel ou uma vitamina. Funcional, ela ajuda a diminuir a absorção de gordura pelo organismo. Mas ela também pode ser usada em pratos mais elaborados, como tortas, crepes e até um irresistível bolo de chocolate. A massa de farinha de aveia leva cacau em pó, manteiga e açúcar mascavo, mas o grande diferencial deste preparo são os pedaços de chocolate amargo, que enriquecem a massa e trazem um sabor mais concentrado do chocolate.

Ingredientes
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de cacau em pó
¾ de (xícara) de farinha de aveia
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate amargo em pedaços
Raspas de chocolate para decorar

Preparo
Em uma tigela, misture com um batedor os ingredientes na ordem em que estão listados. Unte uma forma de bolo inglês e despeje a massa, deixando a altura uniforme. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 minutos, ou até a massa firmar. Espere esfriar para desenformar e adicionar as raspas de chocolate.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – O Trivial que Surpreende (edição 42). Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg

A piada do “é pavê ou pacumê”está terminantemente proibida, mas essa sobremesa deliciosa, que tem gostinho familiar, está SEMPRE em alta! Aqui a gente resolveu dar um “tapinha” na versão clássica, trazendo novos elementos deliciosos, como damascos secos e avelãs, uma combinação arrebatadora. Que tal provar hoje mesmo como fica e já usar para a noite do Ano Novo? Confira todo o passo a passo abaixo:

Ingredientes

PARA O CREME DE AVELÃS

400 g de chocolate amargo picado

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de creme de avelã

PARA OS DAMASCOS

300 g de damascos secos picados

2 xícaras (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de amido de milho

PARA A MONTAGEM

1 pacote de biscoito tipo Calipso

2 xícaras (chá) de espumante

1 xícara (chá) de avelãs picadas

1 xícara (chá) de damasco seco picado

Preparo

PREPARANDO O CREME

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite e o creme de avelãs. Misture até homogeneizar e reserve.

PREPARANDO OS DAMASCOS

Deixe os damascos de molho no suco por 30 minutos. Bata os dois no liquidificador com o amido e transfira para uma panela. Aqueça até espessar. Reserve.

MONTAGEM

Acomode os biscoitos em um recipiente, cubra com o espumante, deixe por 1 minuto e escorra. Em taças ou potes de sobremesa, coloque uma camada de creme de avelãs, uma camada de

biscoito, uma camada de creme de damascos e finalize com os damascos e avelãs picados. Mantenha em geladeira e, na hora de servir, decore com um biscoito e um damasco seco inteiro.