01/11/2018

BOLO OSTENTAÇÃO

Ninguém vai resistir a este bolo, coberto com calda de caramelo e creme inglês, que não leva açúcar refinado no preparo

Um bolo fofinho e doce. Além do adoçante culinário, esta receita explora a doçura das jitâmaras secas, que de tão docinhas são chamadas de “caramelos da natureza”. A fruta é rica em açúcares concentrados e fibras, e proporciona um bonito colorido à massa. O resultado é um bolo macio e molhadinho, de sabor ímpar. Completam o conjunto uma brilhante calda de caramelo, feita com manteiga de cacau,  leite de castanhas e creme inglês.

Bolo de tâmaras com caramelo e creme inglês

(Rende 1 bolo)

PARA O BOLO

30 tâmaras secas sem caroço picadas

2 xícaras (chá) de leite de castanhas

1 pitada de cada: canela, cravo, noz-moscada e sal marinho

1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de óleo de coco morno

½ xícara (chá) de xilitol

4 ovos

½ xícara (chá) de xarope de agave

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de nozes picadas

1 xícara (chá) de farinha de arroz integral

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de goma xantana

PARA A CALDA DE CARAMELO

½ xícara (chá) de manteiga de cacau

1 xícara (chá) de xarope de agave

1 xícara (chá) de leite de castanhas

1 pitada de sal marinho

1 colher (café) de extrato de baunilha

PARA O CREME INGLÊS

3 gemas peneiradas

½ xícara (chá) de xilitol

½ colher (café) de extrato de baunilha

1 xícara (chá) de leite de castanhas (ou leite desnatado)

PREPARANDO O BOLO

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as tâmaras em uma panela com o leite, a canela, o cravo, a noz-moscada e o sal. Deixe ferver por 5 minutos e reserve. No liquidificador, incorpore bem o óleo de coco com o xilitol, os ovos, o agave, a baunilha e o vinagre. Bata até ficar cremoso e misture com as tâmaras hidratadas no leite e as nozes picadas. Reserve. Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e a goma xantana. Misture e bata brevemente com a mistura líquida. Coloque a massa em uma forma média untada com óleo de coco e farinha de amêndoas e leve ao forno por 40 min. ou até o bolo crescer e dourar por cima. Retire e deixe esfriar.

PREPARANDO A CALDA DE CARAMELO

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o agave. Deixe por alguns min., mexendo sempre. Incorpore o leite, o sal e a baunilha, abaixe o fogo e deixe fervilhar por 8 a 10 min., mexendo sempre. Use parte desse caramelo para regar o bolo. Faça furos com um garfo na superfície do bolo antes de regar. Sirva o restante da calda de caramelo por cima do creme inglês.

PREPARANDO O CREME INGLÊS

Misture bem as gemas com o xilitol e a baunilha e reserve. Aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, acrescente a mistura de gema e mexa bem rápido para não

formar grumos. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deixe

esfriar e sirva por cima do bolo.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – ed. Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Este talharim de massa delicada é preparado com farinha de arroz e espinafre, que lhe confere colorido e sabor especiais

Uma massa diferente, que nem leva ovos, e que substitui a farinha de trigo pela de arroz, rica em fibras. Além de não conter glúten, esse talharim vem enriquecido com o poderoso espinafre, famoso por sua alta gama de proteínas, fibras, zinco e vitaminas, como a niacina e a vitamina K, importante na manutenção da saúde dos ossos. O condimentado molho de tomate com camarão e cogumelos envolve a massa, enquanto a flambagem dos camarões finaliza a receita com técnica e sofisticação.

Talharim verde com camarão ao molho de tomate picante

(Rende 4 porções)

PARA O TALHARIM

1 maço de espinafre (somente as folhas)

½ colher (café) de sal marinho

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de psyllium

1 xícara (chá) de farinha de arroz branco fina

2 xícaras (chá) de fécula de batata

¼ de xícara (chá) de polvilho doce

½ colher (café) de goma xantana
PARA O MOLHO DE TOMATES

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

3 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

500 g de camarões descascados

200 g de cogumelo champignon fresco fatiado

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

¼ de xícara (chá) de vinho branco

1 pitada de curry amarelo

1 pitada de páprica picante

Ervas frescas picadas a gosto: manjericão basílico, salsinha e tomilho

Parmesão ralado

 

PREPARANDO O TALHARIM

Refogue o espinafre com um fio de azeite. Retire do fogo, coloque em uma peneira e drene para escorrer toda a água. No liquidificador, bata o espinafre refogado, o sal, o azeite e a água. Retire do liquidificador e adicione o psyllium para hidratar. Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha, abra um buraco no centro e adicione a mistura líquida aos poucos. Se for preciso, adicione mais água aos poucos até dar o ponto (ela deverá ficar lisa e homogênea). Embale a massa em filme plástico e deixe descansar por 15 min. Polvilhe uma mesa lisa com farinha de arroz e com um cilindro de abrir macarrão abra a massa, sempre polvilhando e virando para que não grude. Faça retângulos de massa, enrole-os e corte com a faca na espessura de 2 cm. Coloque água com sal para ferver e cozinhe por 4 a 8 min. ou até ficar al dente.

PREPARANDO O MOLHO

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates e tempere a gosto. Deixe cozinhar por 20 min. para apurar bem e reserve. Regue uma frigideira com azeite, adicione os camarões, os cogumelos, o sal e a pimenta. Flambe com vinho branco, salpique o curry, a páprica, as ervas e adicione ao molho de tomates. Coloque a massa cozida diretamente no molho de tomates, salpique parmesão por cima e decore com manjericão.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

18/10/2018

CORES E SABORES

O bolo de cenoura sem lactose recebe uma deliciosa cobertura preparada com leite de amêndoas

 

Bolo de cenoura com ganache de chocolate

(Rende 1 bolo)

PARA O BOLO

240 g de cenoura crua picada (cerca de 2 médias)

1 e ¹ /4 de xícara (chá) de leite de amêndoas morno

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

¼ de xícara (chá) de óleo de coco

1 e ½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

¹/³ de xícara (chá) de farinha de arroz integral

¹/³ de xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sobremesa) de fermento químico

PARA A GANACHE

150 g de chocolate amargo sem leite

½ xícara (chá) de leite de amêndoas

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno 180 ºC. Bata no liquidificador a cenoura picada, o leite morno com o vinagre, a farinha de linhaça, o óleo de coco, o açúcar, a farinha de amêndoas, a baunilha e o sal até ficar bem homogêneo. Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de arroz e a fécula de batata com uma peneira e mexa com um fouet até toda a farinha ser incorporada à massa. Por último, adicione o fermento e mexa mais um pouco com o fouet até misturar bem. Transfira a massa para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e asse por 30 min. a 200 ºC ou até estar sequinho no centro. Espere esfriar e desenforme.

PREPARANDO A GANACHE

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até começar a ferver e desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até que ele derreta por completo. Despeje ainda quente sobre o bolo.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Um pão de mel trufado e com recheio de damasco de encher os olhos, com ingredientes nutritivos e funcionais

Pão de mel é um doce que sempre atiça a nossa gula, seja pelo seu belo visual ou pelo aroma das especiarias. Nessa versão, substituímos a manteiga pelo óleo de coco, o leite de vaca por leite vegetal e a farinha de trigo por farinha de arroz integral e biomassa de banana, um alimento funcional rico em minerais e que traz mais maciez à massa e aumenta a saciedade. Para completar, envolvemos os pãezinhos com uma cobertura de chocolate amargo, que tem baixo teor de açúcar e de gordura.

Pão de mel trufado com damasco

(Rende 15 unidades)

PARA O PÃO DE MEL

 

2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de leite de amêndoas

 

1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de arroz integral

 

½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas

 

1 e ¼ de xícara (chá) de fécula de batata

 

¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça

 

¼ de xícara (chá) de óleo de coco quente

 

½ xícara (chá) de biomassa de banana morna*

 

1 xícara (chá) de mel

 

1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo

 

2 colheres (chá) de cravo em pó

 

3 colheres (sobremesa) de canela em pó

 

2 colheres (chá) de fermento químico

 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

 

PARA A GELEIA DE DAMASCO

 

150 g de damasco seco

 

½ xícara (chá) de água

 

⅔ de xícara (chá) de açúcar demerara

 

Suco de 1 limão

 

PARA A COBERTURA

 

500 g de chocolate meio amargo picado

 

PARA A BIOMASSA*

 

10 bananas nanica ou prata bem verdes
Água o suficiente para cozinhar as bananas

 

PREPARANDO A BIOMASSA

 

Em uma panela de pressão, coloque as bananas com água suficiente para cozinhar. Quando a panela de pressão começar a apitar, conte 15 min. e desligue o fogo. Espere a panela esfriar, abra e retire as bananas ainda quentes. Escorra a água. Se você quer um efeito mais liso e claro descasque a banana antes de bater no liquidificador. Caso contrário, bata com a casca até atingir uma consistência cremosa. Porcione em potes pequenos e mantenha na geladeira por 4 dias ou um mês no freezer.

 

PREPARANDO O PÃO DE MEL

 

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira quadrada (25 x 25 cm) com óleo de coco e reserve. Aqueça o leite de amêndoas até que esteja morno. Separe em uma vasilha as farinha de arroz e amêndoas e a fécula. No liquidificador, bata o leite com a farinha de linhaça, o óleo de

 

coco, a biomassa previamente aquecida, o mel, o açúcar e as especiarias. Despeje a mistura em uma vasilha e incorpore aos poucos as farinhas com uma peneira, mexendo sempre. Acrescente por último o fermento e o bicarbonato e mexa delicadamente até misturar bem na massa. Despeje a massa na assadeira untada e asse a 200°C por 30 min. ou até que o centro esteja sequinho (utilize um palito para verificar).

 

PREPARANDO A GELEIA

 

Bata tudo no liquidificador, transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Espere levantar fervura e mexa por uns 10 min. ou até atingir a consistência desejada.

 

PREPARANDO A COBERTURA

 

Derreta ⅔ do chocolate em banho-maria. Adicione o restante do chocolate e mexa até que todo o chocolate esteja derretido e na temperatura entre 29 e 31°C. Corte o pão de mel em quadradinhos, fatie ao meio e recheie com a geleia. Prepare uma bandeja coberta com papel-manteiga e banhe o pão de mel no bowl de chocolate derretido com o auxílio de um garfo. Retire o excesso de chocolate do pão de mel e coloque o doce para endurecer sobre o papel-manteiga.

 

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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03/10/2018

UM CREME TURBINADO

Uma versão incrementada da sopa de mandioquinha, que troca o creme de leite pelo leite de coco

 

A perfumada sopa de mandioquinha ganha aqui mais sabor com a adição do leite de coco, alternativa saudável para o creme de leite, além de ser uma ótima fonte de vitaminas e nutrientes e ajudar na redução do colesterol ruim. A quinoa e a linhaça, também presentes na receita, são grãos funcionais: melhoram a imunidade, protegem o coração e ajudam a regular o intestino.

Sopa cremosa de mandioquinha

(Rende 4 porções)

PARA A SOPA

¼ de xícara (chá) de azeite de oliva

2 alhos-porós picados

2 dentes de alho picados

1 cebola branca picada

500 g de mandioquinha sem casca cortada em cubos

3 l de caldo de legumes

1 l de leite de coco

Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

2 colheres (sopa) de linhaça dourada

Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e tomilho) a gosto

¼ de xícara (chá) de quinoa cozida

PREPARANDO A SOPA

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione a mandioquinha, o caldo de legumes, o leite de coco e deixe cozinhar por 30 min. Retire do fogo, deixe esfriar e leve ao liquidificador, adicionando o sal, a pimenta, a noz-moscada e as linhaças douradas. Processe no liquidificador até a sopa ficar cremosa. Na hora de servir, acrescente as ervas frescas picadas e a quinoa cozida.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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