Angeloni

Em alta, gastronomia do México é ótima inspiração para petiscos descomplicados e deliciosos; confira as receitas

TOSTADITAS

(rendimento: 16 porções)

Ingredientes

TOSTADITAS

16 discos de tortilla de milho fritos

400 g de guacamole

400 g de frijoles refritos

1/2 pé de alface em tirinhas

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

200 g de queijo meia-cura ralado

Folhas de coentro

GUACAMOLE

(rendimento 400 g)

4 e 1/2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios

Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos

1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)

2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

FRIJOLES REFRITOS

(rendimento 400 g)

1/2 kg de feijão preto ou carioca, preparado e temperado com sua receita caseira

3 a 4 colheres (sopa) de banha

2 folhas de mastruz

fresco picadas

Preparo

GUACAMOLE: Reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola

para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e 1/2

colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um

recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o

restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para

não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes,

certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar

por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que

foram reservados.

FRIJOLES REFRITOS : bata o feijão no liquidificador com um pouco do seu caldo

até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a banha em fogo alto. Em seguida,

coloque na panela com a banha a pasta de feijão e as folhas de mastruz e

frite, deixando que perca um pouco do líquido e fique com uma textura firme.

Deixe torrar um pouquinho por baixo no contato com a panela e mexa para incorporar

esse torradinho ao feijão. Cuidado para não queimar.

MONTAGEM: sobre os discos de tortilla, espalhe uma colherada de frijoles, por

cima dessa camada, espalhe uma colher de guacamole. Para finalizar, salpique

a alface, os tomates e o queijo ralado, formando camadas. Decore com uma

folha de coentro.

TACOS DE CARNITAS

(rendimento 50 unidades)

Ingredientes

CARNITA

5 xícaras de água

1/2 cabeça de alho

750 g de pernil de porco,

em cubinhos de 3 cm

750 g de costela de porco,

em cubinhos de 3 cm

1 e ½ colher (sopa) de tomilho seco

1 e ½ colher (chá) de alecrim seco

1 e ½ colher (chá) de manjerona seca

5 folhas de louro

½ cabeça de alho picadinho

2 cebolas grandes, cortadas em cubos grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de suco de limão

3 xícaras de suco de laranja

2 xícaras de banha

SALSITA MEXICANA

(rendimento 300 g)

2 xícaras de tomate bem maduro picado em cubos

4 colheres (sopa) de cebola finamente picada

2 colheres (sopa) de coentro picado

3 pimentas jalapeño sem semente bem picadas

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MONTAGEM

50 tortillas de milho pequenas para fazer tacos

1 receita de guacamole (ver acima)

1 receita de salsita mexicana

½ xícara de torresmo bem picado

1 xícara de cebola bem picada

½ xícara de coentro bem picado

Folhas de coentro para decorar

6 limões cortados em 4 partes

Modo de preparo

CARNITA: em uma panela funda, coloque a água e o alho para ferver em fogo médio. Em seguida, acrescente todos os ingredientes, exceto os sucos de laranja e de limão e a banha. Aumente o fogo. Assim que começar a ferver, deixe em fogo médio, com a panela aberta. Quando a água diminuir uns três dedos, acrescente o suco de laranja, o suco de limão e a banha, mantendo a panela aberta. Espere todo o líquido evaporar (cerca de 2 horas) e deixe a carne dourar, mexendo na sua própria gordura e banha. Retire a carne e corte em pedaços menores de 1 ou 2 cm.

SALSITA: misture todos os ingredientes e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar uns 15 minutos antes de servir. Coloque um fio de azeite para finalizar e reserve.

MONTAGEM: esquente a tortilla rapidamente em uma frigideira. Coloque-a em um prato e recheia-a com camadas de carnita, depois guacamole e salsita. Por cima, polvilhe um pouco do torresmo, da cebola e do coentro. Decore com uma folha de coentro e sirva com os limões ao lado.

Receitas do restaurante Obá (SP) publicadas na revista Gastronomia Angeloni – edição Américas Central e do Norte. Fotos Ricardo Correa. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Aposte no bolo no palito para um café da tarde com as crianças

O bolo no palito é garantia de sucesso nas festas infantis, nos café da tarde nas brincadeiras com as crianças. E uma ótima maneira de levar os pequenos para a cozinha também! Além de ser fácil de faze, é possível usar sua receita favorita. Confira:

CAKE POP DE BRIGADEIRO

Para o bolo

5 ovos

5 colheres de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha

1 receita de brigadeiro de colher

Para a cobertura

250 g de chocolate ao leite em barra derretido *

Confeitos coloridos, granulado, coco ralado ou castanha de caju

Palitos

Prepare o bolo

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve. Quando estiver bem consistentes, acrescente o açúcar e misture bem. Coloque as gemas e continue a bater. Por último, coloque a farinha. Unte uma forma com manteiga e farinha e leve ao forno preaquecido a 180 0C por cerca de 20 minutos. Ou faça o teste do palito: espete um palito, se sair limpo, está pronto. Desenforme.

Montagem

Misture o bolo com o brigadeiro e vá fazendo bolas com a mistura. Quando estiverem prontas, derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe a ponta dos palitos no chocolate e, em seguida, espete nas bolas. Passe as bolas pelo chocolate derretido, espere secar um pouco e passe ainda quente pelo confeito de sua preferência. Coloque-os em pé. Uma superfície com isopor é perfeito. Espere esfriar  e sirva!

 * Se quiser fazer bolos coloridos, troque o chocolate ao leite pelo branco e acrescente corantes para alimentos da cor de sua preferência.

* Também é possível fazer os bolos bicolor passando primeiro na cor que ficará embaixo. Depois de secar e endurecer, passar só a ponta na cor que ficará em cima.

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