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Receitas de baixas calorias que têm tudo a ver com a estação

Dieta e inverno são duas coisas que, aparentemente, não combinam muito. Afinal, basta a temperatura cair um pouquinho para a gente começar a pensar em queijos, fondues, sopas no pão, vinhos… e aí ninguém quer pensar em saladinha, certo?

Mas é possível manter a linha optando por opções light e, mesmo assim, quentinhas. Uma das dicas é apostar em ingredientes termogênicos, alimentos que ajudam a esquentar e queimar calorias, como já dissemos aqui. Cremes e sopas, outro clássico, também são ótimas opções, desde que preparadas com vegetais pouco calóricos. Confira algumas sugestões:

BRUSCHETTA DE BERINJELA

(rende 1 porção aperitivo)

Ingredientes

1 berinjela grande

2 tomates italianos

100 g de ricota

Sal e pimenta-do-reino moídos

Folhas de manjericão

Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em fatias de, aproximadamente, um dedo de grossura. Deixe-as de molho em água salgada por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: pique o tomate italiano e misture com a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e um pouco de azeite. Retire a berinjela da água e seque levemente com um papel toalha. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e grelhe a berinjela de ambos os lados, até ela ficar dourada. Coloque o recheio por cima e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Retire do fogo e finalize com as folhas de manjericão e um pouco de azeite antes de servir.

CREME DE ERVILHAS

(rende 4 porções)

Ingredientes

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

500 ml de caldo de legumes

500 g de ervilhas congeladas

Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada a gosto

200 ml (uma caixinha) de creme de leite light

Cebolinha picada para finalizar

Preparo  

Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite até dourar. Despeje a ervilha e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto. Amasse as ervilhas ou, se preferir, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, ou com um mixer. Volte ao fogo por mais 10 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite (você pode colocar diretamente nos pratos, se preferir). Corrija o sal e a pimenta e salpique com a cebolinha.

Dica: você pode adicionar um peito de frango desfiado depois de voltar o creme ao fogo, nos últimos dez minutos do cozimento

SPAGHETTI DE ABOBRINHA À BOLONHESA

(rende 2 porções)

Ingredientes

500 g de abobrinha

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

250 g de carne moída magra (patinho, coxão mole)

2 latas de tomate sem pele

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte as extremidades. Com uma faca ou um mandolim, corte a abobrinha em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando estiver dourada, coloque o alho e, depois, a carne moída. Refogue e acrescente o tomate pelado. Tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo. Em outra panela, ferva bastante água (a mesma quantidade que normalmente usa para macarrão), coloque um pouco de sal e despeje a abobrinha. Deixe por dois minutos e escorra. Coloque o molho em cima da abobrinha e sirva.

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O pão de queijo mineiro é um clássico brasileiro e fica irresistível na companhia de um cafezinho

O queijo da Canastra é um queijo artesanal feito de leite cru. Nessa receita, utiliza-se a versão curada, pois esse queijo melhora com o tempo: durante o processo de cura ele desenvolve aromas mais complexos e sabor mais forte, denso e picante. Receita premiada, a chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda, de São Paulo, acredita que o método de preparo foi fundamental para o seu sucesso. “Quis resgatar a maneira tradicional de fazer pão de queijo, escaldando o polvilho com a água e o óleo ferventes.” Dessa forma, ela obteve um pão de queijo com massa mais densa. “Agora, se você trocar a água por leite, vai obter um pão de queijo mais parecido com um bolinho”, dá a dica.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

(chef Helô Bacellar) 

(rende 40 unidades)

Ingredientes

2 e ¼ xícaras (chá) de água

½ xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de polvilho doce

1 colher (sopa) rasa de sal

3 ovos grandes

4 xícaras (chá) de queijo curado da Serra da Canastra ralado grosso

Preparo

Ferva a água e o óleo juntos. Coloque o polvilho e o sal na batedeira (precisa ser uma para massa pesada), regue com a mistura de água e óleo fervente e bata em velocidade alta até formar uma massa grudenta. Adicione um dos ovos e continue batendo até incorporar à massa. Faça o mesmo com os outros ovos e bata até a mistura ficar homogênea. Acrescente o queijo, sem parar de bater. Quando a massa estiver bem firme e homogênea, desligue a batedeira. Com a mão untada com manteiga ou óleo, faça as bolinhas do tamanho que quiser (lembrando que elas crescem um pouco depois de assadas). Coloque as bolinhas em uma assadeira, deixando um espaço entre elas. Asse em forno médio alto preaquecido (entre 180 ºC a 200 °C) por cerca de 30 minutos ou até os pães crescerem e ficarem dourados. Os pães podem ser congelados sem assar.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição integral aqui. Foto: Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

Não são apenas os tintos que combinam com baixas temperaturas; teor alcóolico e estrutura também precisam ser considerados

Os dias mais frios têm tudo a ver com um bom vinho, certo? Afinal, o inverno pede alimentos mais encorpados, e claro que a imagem de uma taça de vinho para acompanhar logo vem à cabeça.

Mas engana-se quem pensa que apenas vinhos tintos podem ser a companhia ideal nesses dias. Baixas temperaturas pedem bebidas mais encorpadas e calorosas –tanto em termos de calorias quanto de calor que provocam ao ser ingeridos. E, aqui, quanto maior teor alcoólico, mais calor ele provoca.

Além disso, sejam tintos ou brancos, a dica é procurar vinhos encorpados, estruturados e tânicos –características geralmente associadas a tintos, mas que podem ser encontradas em brancos.

Para ajudar, confira algumas sugestões de uvas e acompanhamentos de pratos comuns ao inverno:

Tintos – Sangiovese (Barolo), Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mourvèdere, Petite Sirah, Syrah, Tannat, Tempranillo,

Brancos –  Chardonnay, Sémillon,  Garnacha Branca, Macabeo (Viura) e Malvasia Riojana

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