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As panquecas de ricota ganham um charme a mais com as nozes picadas no recheio

A ricota, além de ser um queijo mais magro e com pouca quantidade de sódio, possui sabor neutro e geralmente é produzida com pouco sal, o que a torna perfeita para ser condimentada, como nesta receita. Sua textura macia e granulosa também favorece sua utilização como base para recheios de panquecas, tortas e até mesmo de doces. Você também pode obter massas coloridas adicionando manjericão, cenoura ou beterraba ao preparo. Confira a receita:

PANQUECA DE RICOTA COM BRÓCOLIS E NOZES GRATINADA 

(rende 4 porções )

Ingredientes

Para o recheio

500 g de brócolis refogado com um pouco de azeite

500 g de ricota fresca

50 g de nozes picadas

200 g de peito de peru picadinho

Sal a gosto

Para o molho

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de farinha

½ litro de leite

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

Parmesão para gratinar

Para a massa

2 ovos

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Óleo para untar a frigideira

Preparando o recheio

Pique o brócolis em pedacinhos e misture com a ricota, as nozes e o peito de peru. Acerte o sal e reserve.

Preparando o molho

Refogue a cebola no óleo, junte a farinha e mexa bem até incorporar. Retire do fogo e despeje o leite, mexendo bem com um batedor para não empelotar. Volte ao fogo e cozinhe até formar um creme espesso. Junte raspas de noz-moscada e tempere com sal. Reserve.

Preparando a massa

Bata todos os ingredientes (exceto a salsinha) no liquidificador por 30 segundos. Acrescente a salsinha e mexa com uma colher. Unte uma frigideira teflon com um pouco de óleo e leve ao fogo baixo. Despeje uma concha da massa na frigideria e espalhe bem. Assim que dourar, vire o lado para terminar a cocção. Repita até acabar a massa. Recheie as panquecas com a mistura de ricota e distribua em um refratário. Cubra com o molho branco, o queijo ralado e leve ao forno alto (220 o C) até gratinar. Sirva a seguir.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Especial Queijos. Você acessa a edição integral aqui.Foto: Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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Veja receitas de cazuela, típica chilena, e frango com polenta

 Fim de semana chegando e você pensou em um menu para aquecer, mas quer fugir da sopa? Receitas especiais, como a cazuela, tipicamente chilena, e o frango com polenta, vão incrementar o cardápio. Veja como preparar:

CAZUELA

(ENSOPADO DE CARNE COM LEGUMES E ARROZ)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 g de carne em pedaços (coxão mole, miolo de alcatra ou patinho)

2 colheres (sopa) de azeite

3 xícaras de abóbora em cubos

6 batatas pequenas

2 espigas de milho cortadas em pedaços

2 cenouras em pedaços

700 ml de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

Arroz cozido para acompanhamento

Pimenta dedo-de-moça e cebolete para decorar

Modo de preparo

Em uma panela grande, doure a carne no azeite. Junte a abóbora, as batatas, o milho e a cenoura. Cubra com o caldo de carne, coloque sal e pimenta e cozinhe a mistura tampada por cerca de 30 minutos ou até a carne e os vegetais ficarem macios. Ajuste o tempero e sirva em tigelas com arroz, decorando com a pimenta e a cebolete.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial América do Sul. Acesse a revista completa no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

FRANGO COM POLENTA CREMOSA

(rende 4 porções)

Ingredientes

Para o frango

400 g de frango em pedaços

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite para refogar

1 envelope de caldo de galinha em pó (ou 1 tablete)

1 colher (sopa) de molho de soja

1 lata de tomate pelado

1 xícara (chá) de água

Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Água quente o quanto baste para ir adicionando ao molho

Para a polenta

1 litro de água

1 tablete ou envelope de caldo de galinha ou de carne

1 xícara de fubá

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal a gosto

Preparando o frango

Refogue o frango com a cebola e o alho em azeite. Junte o caldo de galinha, o molho de soja, o tomate, a água e os temperos. Deixe a mistura ferver e mantenha a panela tampada em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos, ou até o frango ficar bem macio. Se o molho começar a ficar muito grosso, vá adicionando água fervente aos pouquinhos. Se preferir, coloque tudo na pressão por 15 minutos. Corte o frango em pedacinhos e junte ao molho. Descarte os ossos. Reserve.

Preparando a polenta

Leve ao fogo a água com 1 tablete ou envelope de caldo do seu sabor preferido e deixe ferver. À parte, misture 1 xícara de fubá com ⅔ de xícara de água e adicione essa mistura aos poucos (e mexendo sempre) ao caldo que está fervendo. Depois que engrossar (consistência de mingau grosso), continue mexendo por 10 minutos. Se achar que está muito espessa, pode acrescentar um pouco mais de água quente, sempre mexendo. Desligue o fogo, junte 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e misture bem. Acerte o sal se achar necessário. Sirva em porções com o frango por cima.

Receita publicada na revista Gastronomia – especial Aves. Acesse a revista completa no app Angeloni para tablets (iOS e Android).

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