Angeloni

O doce leva suco da fruta no recheio de ricota e na compota da cobertura e troca o açúcar por adoçante natural

Além de explorar todo o potencial da tangerina, utilizando dos gomos ao suco da fruta, a receita garante a doçura necessária com o uso do xilitol, um adoçante natural encontrado nas fibras dos vegetais e que se parece muito com o açúcar refinado em sabor, sendo 40% menos calórico.

É importante também que seja utilizado o suco natural da fruta na receita, pois sucos industrializados podem conter açúcar.

Torta de tangerina

(Rende 1 torta)

PARA A MASSA

1 xícara (chá) de farinha de aveia

3 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

¼ de xícara (chá) de óleo de coco

¼ de xícara (chá) de xarope de agave

PARA O CREME DE RICOTA

250 g de ricota

¼ de xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de suco de limão

1 e ½ xícara (chá) de xilitol

½ xícara (chá) de suco de tangerina

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

Raspas da casca de 1 tangerina

PARA A COMPOTA DE TANGERINA

4 tangerinas em gomos (sem pele e sementes)

Suco de 3 tangerinas

¼ de xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de xilitol

¼ de xícara (chá) de xarope de agave

1 colher (sobremesa) de polvilho doce

1 colher (sopa) de suco de limão

PREPARANDO A MASSA

Em uma tigela, coloque a farinha de aveia, a água e a farinha de linhaça e mexa até ficar viscosa. Despeje todos os demais ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Espalhe a massa em uma forma redonda de 20 cm e fundo removível, untada com óleo. Aperte bem com as mãos até a massa aderir bem ao fundo da assadeira e vá subindo para as laterais. Leve ao forno por 10-15 min. a 180°C. Retire do forno e espere esfriar.

PREPARANDO O CREME DE RICOTA

Bata os ingredientes do creme no liquidificador, exceto as raspas de tangerina que devem ser adicionadas por último. Despeje o creme na assadeira, com a massa já assada, e leve para gelar.

PREPARANDO A COMPOTA DE TANGERINA

Retire cuidadosamente toda a pele, as partes brancas e as sementes dos gomos da tangerina para não amargar. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até que atinja uma consistência viscosa, sem mexer muito para não desmanchar os gomos, que devem permanecer inteiros. Desligue o fogo e leve para gelar. Cubra a torta com a calda de tangerinas e sirva gelado.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Sem Restrição de Sabor. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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Um prato com ingredientes nobres e uma apresentação inspiradora

 

Leve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor, o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico

O suflê de laranja é uma sobremesa encantadora, de textura leve e aerada, marcada pelo sabor da fruta. Seu grande desafio é não murchar depois de assado, por isso, deve ser levado à mesa tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é servido quente e leva Cointreau, um licor aromatizado com cascas de laranjas doces e amargas, que normalmente é servido como digestivo e aperitivo.

Suflê de laranja com Cointreau

(Rende 2 suflês pequenos)

 INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de Cointreau

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

2 gemas

2 claras

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins para suflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela o açúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexa até obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocar o creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao forno para assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg. 

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Uma sobremesa frugal, que traz a nobreza do vinho em harmonia com o creme de ricota fresca

Figos frescos já são bons, imagine caramelizados. Nesta receita, as frutas são grelhadas com o vinho e o açúcar, em fogo baixo, fazendo com que os figos absorvam lentamente as notas da bebida e o dulçor do açúcar. O creme de ricota aromatizado com baunilha é batido até obter uma textura sedosa. Ele arremata o prato com mais doçura e leve acidez. Uma combinação simples e saborosa.

Figos grelhados com vinho tinto e creme de ricota fresca

(Rende 4 porções)

PARA O CREME DE RICOTA

1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

PARA OS FIGOS

10 figos frescos

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de vinho tinto

½ xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O CREME

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso e mantenha em geladeira até a hora de servir.

PREPARANDO OS FIGOS

Lave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos e despeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figos em uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigideira sobre os figos grelhados.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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O bolo de frutas com massa densa e escura ganha uma cobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentação

Esta receita tem sua origem no bolo de frutas inglês, feito com vinho do Porto ou rum. Aqui a receita acabou sofrendo algumas adaptações, como a substituição da massa branca pela escura, ocasionada pelo uso de ameixa seca no lugar da cereja, mas o uso do vinho foi mantido. Sua aparência alva marcada pela cobertura do merengue com frutas cristalizadas dá um toque especial à apresentação.

+Dica: o vinho do Porto pode ser substituído por outros vinhos doces, como o Moscatel, ou ainda vinhos de sobremesa late harvest (colheita tardia)

Bolo de frutas com vinho do Porto

(Rende 1 bolo)

PARA O BOLO:

200 g de uvas-passas sem caroço

¾ de xícara (chá) de vinho do Porto

500 g de manteiga

500 g de açúcar mascavo

5 ovos (gemas e claras separadas)

500 g de farinha de trigo

½ colher (sopa) de fermento em pó

50 g de cacau em pó

½ colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite

100 g de ameixa seca

150 g de frutas cristalizadas

150 g de castanhas de caju torradas e moídas

Frutas cristalizadas para decorar

PARA O MERENGUE SUÍÇO

1 xícara (chá) de claras de ovos

1 xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O BOLO

Hidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados, alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em neve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue.

PREPARANDO O MERENGUE

Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Retire do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Utilize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Adega na Panela. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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