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Colunista da revista Gastronomia Angeloni, Bela Gil fala sobre cozinha natural e dá dicas para quem quer se alimentar melhor

A partir desta edição, a revista Gastronomia Angeloni (que você encontra aqui) terá como colunista fixa a chef de cozinha natural Bela Gil. Apresentadora do programa “Bela Cozinha”, do GNT, Bela trará histórias e receitas exclusivas, sempre privilegiando a alimentação saudável. Em um bate-papo com o blog, ela fala sobre a coluna, sobre sua experiência na cozinha e dá dicas preciosas sobre como cozinhar -e comer- melhor:

Como será a sua coluna na nossa revista? A primeira traz uma memória de infância…

Bela Gil – A coluna vai ter muito das minhas memórias de infância, de quando existia uma cozinha mais simples, mais natural mesmo. Eu adoro cozinhar com a minha avó, por exemplo, e resgatar hábitos que eles tinham, até receitas da infância dela. Às vezes eu vejo alguns ingredientes na cozinha dela e chamo atenção, falo “mas vó, manteiga industrializada?!” (risos). Aí ela conta que, em vez de pão branco, comia bolo de fubá no café da tarde. Daí fazemos o bolo, que é muito mais natural. Acho que a ideia da coluna é mostrar justamente que às vezes o mais simples, os ingredientes mais à mão, são os que fazem bem. Basicamente serão receitas veganas, mas não só. Essa primeira, por exemplo, tem ovos, que são de origem animal. Quero resgatar, com o leitor, essa simplicidade.

Como você se tornou uma chef de cozinha natural?

Bela – Comecei a praticar yoga aos 14 anos e, por consequência, passei a prestar mais atenção na minha alimentação, a buscar refeições mais saudáveis. Aos 18 anos fui morar sozinha em outro país, aí é aquela fase que você tem de se virar, inclusive, na cozinha. Mas eu gostei muito de cozinhar e, como me interessava por uma alimentação mais natural, fui fazer um curso especializado e me apaixonei.

O que significa o termo “cozinha natural”?

Bela – É prestar atenção nos alimentos, saber que uma boa alimentação funciona como remédio, mesmo. Em um dia que você não está bem, por exemplo, uma sopa quentinha é a melhor coisa do dia. É também dar preferência a alimentos mais saudáveis, naturais, saber a procedência deles, e isso não tem a ver, necessariamente, com ser vegetariano ou vegan. Se uma carne tiver uma procedência de qualidade, por exemplo, eu vou comer sem problemas. Por outro lado, um alimento vegano cheio de conservantes está fora da minha lista.

Qual alimento é indispensável na sua cozinha. E por quê?

Bela – Temperos. Aquele que muita gente chama de “cheiro verde” (cebolinha, salsinha e coentro) para mim é indispensável. E limão. Cheiro verde e limão incrementam qualquer receita!

Que dicas você daria para nossos leitores que querem começar agora a ter uma alimentação mais natural?

Bela – Prefira os alimentos mais naturais, coma mais vegetais, em todas as refeições. Não precisa ser vegetariano para incluir mais frutas e vegetais na dieta. Evite ao máximo alimentos industrializados, cheios de conservantes. Deixe de lado a barrinha de cereal industrializada e descasque uma banana (risos)! Acho que, basicamente, é isso.

A primeira coluna de Bela Gil na revista Gastronomia traz uma receita de panqueca de vegetais com massas de ovos. Você pode acessar a revista em nosso site ou pelo tablet: para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26.

Receita simples e saborosa tem tudo para agradar no encontro; veja dicas e truques

Que tal preparar a estrela do almoço da Páscoa? Fazer bacalhau é mais fácil do que parece, e reunir a família à volta da mesa para saborear o delicioso prato não tem preço.

Mas alguns cuidados são necessários, principalmente em relação à escolha e dessalga da peça. Confira:

Escolha da peça

Prefira as que estiverem resfriadas – não as expostas em temperatura ambiente -, claras e sem manchas

Dessalga

• Limpe a peça tirando pele e espinhos. Passe pela água corrente e depois em um recipiente com água fria e gelo;

• O cálculo médio para saber quanto tempo levará o processo é de 24 horas para cada cm da parte mais alta;

• Não se esqueça de trocar essa água ao menos duas vezes por dia. Para saber se está bom, experimente uma lasca;

• Se você comprar o bacalhau já desfiado, seis horas em média são suficientes;

• Vale lembrar ainda que já é possível encontrar peças dessalgadas, que são vendidas congeladas.

Confira uma receita saborosa, mas que não vai exigir passar horas e horas na cozinha. Afinal, o importante mesmo é curtir com as pessoas queridas.

BACALHAU DE PÁSCOA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

½ xícara de azeite

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

1 vidro de azeitonas sem caroço

1 kg de bacalhau dessalgado desfiado

700 g de batatas cozidas e espremidas

1 lata de creme de leite

Manteiga (o suficiente para untar a forma)

Modo de preparo

Refogue as cebolas no azeite. Quando elas murcharem, junte as azeitonas e o bacalhau e deixe por cerca de 5 minutos. Junte a batata e o creme de leite e depois de mais 5 minutos desligue o fogo e coloque um fio de azeite. Unte um refratário com a manteiga, coloque a mistura e pincele manteiga novamente por cima. Deixe no forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.

No Angeloni você encontra tudo de que precisa para fazer um almoço de Páscoa especial. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Aprenda a fazer um blini de batatas e um figo assado com queijo 

A reunião de fim de semana com os amigos vai ser na sua casa? Que tal inovar, indo além do amendoim e das torradinhas com patê, apostando em entradinhas elaboradas, saborosas e fáceis de fazer? Se a turma chegar cedo, pode ajudar colocando a mão na massa, o que deixa o encontro com certeza ainda mais divertido.

Confira receitas especiais que com certeza vão agradar a qualquer paladar, e combinam com vários tipos de drinque. Começamos com os blinis, massa semelhante à de panqueca, porém menor, que combina com os mais variados ingredientes, fica a cargo da imaginação. Para quem não dispensa um docinho, o figo assado.

Blini de batata com salmão

Ingredientes

300 g de cream cheese

180 g de batatas

50 g de salmão

30 g de manteiga

24 g de nata

6 g de cebolinha verde

1 pitada de noz-moscada

2 claras de ovo

2 pitadas de açúcar

2 gemas de ovo

Sal e pimenta a gosto

Creme de raiz forte (120 ml de nata batida + 18 g de raiz forte)

Modo de preparo

Deixe o salmão marinando coberto, por duas horas, em uma mistura de pimenta com o sal e o açúcar. Enxágue-o em água fria, divida em porções e reserve. Cozinhe as batatas na água com sal grosso. Faça um purê e junte as gemas, a nata e a cebolinha. Bata as claras em neve, incorpore-as a essa massa e junte a noz-moscada. Com a ajuda de uma colher, faça tortinhas e leve-as uma a uma à frigideira com manteiga até dourar dos dois lados. Quando estiver pronto, faça o creme de raiz forte misturando-a à nata batida. Passe sobre cada tortinha um pouco de cream cheese, uma fatia de salmão e por cima o creme de raiz forte -bem pouco.

Figo assado com queijo

Ingredientes

12 figos maduros

2 colheres de sopa de suco de laranja

50 g de açúcar

40 g de noz-pecã descascada

50 g de manteiga

100 g de queijo fresco de cabra

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC. Pique a noz e reserve. Unte uma forma, lave os figos e faça um entalhe em forma de cruz perto da haste deles, colocando-os na forma em seguida. Regue com o suco e polvilhe o açúcar e a noz. Coloque um pouco de manteiga sobre cada um deles. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, retire e coloque um pouco de queijo dentro de cada um deles por meio do entalhe. Volte ao forno diretamente sobre a grelha por cerca de 3 minutos.

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Confira receitas funcionais para a entrada, o prato principal e a sobremesa

Quando se fala em dieta saudável, o termo integral é presença obrigatória no cardápio. Você com certeza já ouviu falar deles, mas o motivo de representarem uma alternativa mais saudável que os alimentos “tradicionais” nem todo mundo sabe.

Os alimentos integrais são aqueles que não passaram por processos industrializados. Com isso, conservam todas suas propriedades, como vitaminas, minerais e -principalmente- fibras. Passam a ser chamados também de funcionais, já que oferecem benefícios para a saúde, como controle do colesterol e da glicose, auxílio em dietas e melhora no funcionamento do organismo.

Com o aval de um especialista –algumas pessoas têm doenças que impedem a ingestão dos integrais–, a dica é sempre que possível substituir os alimentos refinados por eles. Isso não quer dizer, no entanto, liberdade para exagerar: os integrais também engordam.

Veja abaixo receitas funcionais:

Salada de arroz integral

Ingredientes

½ pacote de arroz integral 7 grãos

1 cenoura grande ralada

1 caixinha de tomate-cereja (cortados ao meio)

2 colheres (sopa) de cheiro verde

2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Quando estiver cozido, junte os outros ingredientes. Se desejar, tempere com azeite e vinagre.

Macarrão com molho de cenoura e beterraba

Veja como preparar versões com salmão, camarão, frango e vegetais

Não é de hoje que o hambúrguer figura na lista dos lanches mais tradicionais e apreciados. Recentemente ganhou até um toque gourmet, combinado com queijos e molhos diferentes. E para quem não é muito fã de carne bovina, chegou a hora de se render: receitas com salmão, camarão, frango e vegetais já marcam presença nos cardápios dos restaurantes do gênero.

A vantagem, além de as outras carnes permitirem infinitas combinações diferentes de molhos e queijos, é que a refeição tende a ser também mais leve. Confira algumas receitas:

HAMBÚRGUER DE SALMÃO

Ingredientes hambúrguer

400 g de salmão moído

2 colheres de sopa de iogurte desnatado

1 clara de ovo

1 colher de chá de gengibre em pó

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de chá de azeite

Suco de limão e sal a gosto

Ingredientes molho

100 ml de vinho branco

6 gemas

60 g de manteiga

10 ml de suco de limão

Modo de preparo hambúrguer

Misture o salmão com o iogurte, a clara, o suco de limão, o gengibre, o alho, sal e a cebola ralada. Junte depois a farinha de rosca e deixe gelando por cerca de 20 minutos para a massa ficar firme. Retire do freezer e molde os hamburgueres. Leve a uma frigideira untada com azeite em fogo baixo, virando até fritar dos dois lados.

Modo de preparo molho

Misture o vinho com as gemas e leve ao fogo em banho-maria. Mexa até ficar cremoso, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o suco de limão. Despeje sobre o hambúrguer na hora de servir.

HAMBÚRGUER DE CAMARÃO

Ingredientes hambúrguer

500 g de camarão limpo

2 colheres de sopa de suco de limão

1 cebola picada

2 colheres de sopa de coentro picado

5 cebolinhas picadas

1 colher de chá de gengibre ralado

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Azeite

1 gema

Ingredientes molho

1 xícara de maionese

½ xícara de catchup

1 colher de sopa de conhaque

½ colher de chá de molho de pimenta

Sal a gosto

Modo de preparo hambúrguer

Misture no processador o camarão, o suco de limão, a cebola, o coentro, a cebolinha, o gengibre e a gema. Junte o sal e a pimenta a gosto e bata até obter uma mistura homogênea. Unte as mãos com azeite e molde os hamburgueres, untando-os com azeite também. Frite em fogo baixo em uma frigideira tampada, lembrando de virar.

Modo de preparo molho

Misture todo os ingredientes e despeje sobre o hamburguer na hora de servir.

HAMBÚRGUER DE FRANGO

Ingredientes hambúrguer

600 g de frango moído

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 clara

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de chá de azeite

Sal a gosto

Ingredientes molho

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 envelope de tempero sabor galinha dissolvido em 2 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de catchup

Sal a gosto

Modo de preparo hambúrguer

Junte todos os ingredientes com exceção do azeite. Vá mexendo com a mão até obter uma massa homogênea. Tampe com papel-filme e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos. Molde os hambúrgueres e leve a uma frigideira em fogo médio com 1 colher de chá de azeite, deixando dourar dos dois lados.

Modo de preparo molho

Derreta a margarina, misture com a farinha e misture o tempero dissolvido. Coloque sal se achar necessário e vá mexendo até ferver. Adicione o catchup e cozinhe em fogo baixo. Sirva despejando sobre o hambúrguer.

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

 

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha

2 colheres de sopa de molho de soja

¾ de xícara de chá de farinha de rosca

½ xícara de chá de aveia

1 xícara de chá de lentilha cozida

1 cebola pequena picada

1 cenoura ralada

400 g de champignon

1 clara

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Pique os champignons e reserve. Refogue a cebola em uma frigideira com a manteiga até dourar. Junte os champignons e deixe até o líquido secar. Espere esfriar e junte com a lentilha, a aveia, a cenoura e a salsinha. Misture bem e junte a clara e o molho de soja. Finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto. Vá colocando a farinha de rosca aos poucos para dar liga. Quando a massa estiver homogênea, leve-a à geladeira por cerca de 1 hora. Monte os hamburgueres e frite com um fio de azeite.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes que que precisa para fazer um hambúrguer diferente. Visite nossas lojas ou compre pelo site.