Angeloni

INGREDIENTES

8 berinjelas médias

Sal

12 batatas

125 ml de azeite ou óleo de girassol

50 g de farinha de pão

200 g de queijo parmesão ralado para finalizar

RAGU DE CARNE

125 ml de azeite

2 cebolas picadas

1 dente de alho

2 kg de carne moída de cordeiro (pode substituir por boi ou porco)

8 tomates sem pele e sem sementes picados

200 ml de vinho tinto (opcional)

Canela, cominho, cravo, noz-moscada e coentro em pó a gosto

Sal e pimenta-do-reino

1 clara

BECHAMEL

200 g de manteiga

1 cebola bem picada

200 g de farinha de trigo

2 litros de leite integral

Noz-moscada a gosto

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO

RAGU: em uma panela grande, coloque o azeite com as cebolas bem picadas e o dente de alho. Refogue até ficar transparente e acrescente a carne moída. Deixe dourar e acrescente o tomate. Em seguida, coloque o vinho e as especiarias a gosto, deixando cozinhar por 1 hora. Após o cozimento, acerte o sal e a pimenta. Deixe esfriar e coloque a clara, que dará uma liga quando assar. Reserve.

BECHAMEL: em uma panela grande, coloque a manteiga e a cebola picada. Em seguida, acrescente a farinha peneirada. Quando estiver com a consistência quase de uma massa, coloque o leite aos poucos, mexendo bem. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Reserve.

MOUSSAKA: fatie as berinjelas em rodelas de no máximo 1 cm. Em uma travessa, coloque as rodelas com sal suficiente para cobri-las. Deixe-as “chorarem” por 1 hora –isso faz com que o amargo da berinjela seja eliminado. Depois de uma hora, lave as berinjelas com água para tirar o excesso de sal. Seque bem com papel toalha. Reserve. À parte, fatie as batatas em rodelas de no máximo 1 cm e coloque de molho em água gelada. Coloque o azeite em frigideira grande. Frite levemente a berinjela e a batata a fim de deixá-las mais molinhas –não crocantes. Forre o fundo de uma assadeira grande com farinha de pão. Monte uma camada de batata, outra de berinjela e outra de ragu. Repita até completar a assadeira. A última camada é com o bechamel e o queijo parmesão. Leve ao forno a 180 ºC por 50 minutos. Sirva a seguir.

Peixe branco com skordaliá, azeite e figo

(peixe branco com purê de alho suave)

INGREDIENTES

600 g de batatas tipo holandesa descascadas e cozidas

4 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

20 g de manteiga ou azeite

200 ml de azeite

100 g de figo turco (seco) ou figo fresco descascado picadinho

100 g de azeitonas kalamata (ou outro tipo escuro) picadas

40 g de alcaparras picadas

2 filés de peixe branco

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas –uma dica é assar as batatas com casca e depois descascar. O ponto de cozimento é bem mole. Passe as batatas ainda mornas por uma peneira fina. Leve a batata para uma panela com o alho picado, o sal e a pimenta. Acrescente a manteiga e bata em fogo alto até obter uma pasta quase lisa. Reserve. Junte o azeite com o figo, as azeitonas e as alcaparras. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e leve o peixe para grelhar até o ponto desejado –a dica é não passar demais para não perder a leveza do peixe. Monte o prato com o purê e o peixe, coloque a mistura de figo sobre o peixe e finalize com azeite.

DICA: Tente fugir dos peixes convencionais, pois podemos nos surpreender com os peixes da época. O importante é que seja um peixe bom para grelhar.

Portokalopita

(Torta de creme de laranja com calda)

RENDIMENTO: 8 FATIAS

INGREDIENTES

TORTA

5 ovos

100 g de açúcar

200 g de iogurte grego

Suco de 2 laranjas e as raspas das mesmas

180 ml de azeite

1 colher (sopa) de fermento

100 g de manteiga

1 pacote de massa filo

CALDA

400 g de açúcar

Suco de 1 laranja

350 ml de água

8 unidades de laranja kinkan

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira, bata todos os ingredientes da torta, menos a manteiga e a massa. Derreta a manteiga, unte uma assadeira retangular, coloque as folhas de massa filo, intercalando-as para poder colocar o recheio e fechar. Recheie a massa e feche com a mesma. Pincele mais manteiga e leve para assar por 45 minutos, sendo os primeiros 15 minutos a 180 ºC e o restante a 160 ºC. À parte, prepare a calda: em uma panela, coloque os ingredientes e deixe tomar ponto de calda. Deixe esfriar. Quando a torta estiver pronta, jogue a calda sobre o doce ainda quente. Deixe descansar por uma hora antes de servir.

Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, edição especial Continentes Europa. Texto: Kike Martins da Costa /Fotos: Cacá Bratke/Produção: Camile Comandini/Peças usadas nas fotos: jarra branca e azul, garrafa de vidro, talheres, taça florida, DIVINO ESPAÇO/ prato da moussaka, prato de sobremesa e tábua, IDEIA ÚNICA / taças com bolas azuis, L’OEIL / prato branco salada, TOK & STOK/ porta-velas de conchas, LS SELECTION/ bowl e prato do peixe, STELLA FERRAZ / olho grego, KATMANDU. Agradecimento: Myk Restaurante (www.mykrestaurante.com).

Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs: http://bit.ly/1oyYb8C e Android: http://bit.ly/1lSoV26

Sucos detox, chás que ajudam a emagrecer… não é de hoje que nos vemos às voltas com eles. Pois a novidade da vez uniu as duas bebidas, prometendo, com isso, potencializar suas propriedades e benefícios: é o suchá.

O segredo está na mistura das frutas de um com as ervas do outro. Além de essas combinações serem aliadas de quem quer perder peso, são indicadas como digestivas, desintoxicantes e antioxidantes, entre outras propriedades.

O princípio da bebida é fazer um suco, substituindo a água pelo chá. A dica é trocar os de saquinho pelas folhas, fazendo uma infusão para obter um resultado melhor. A recomendação é tomar o suchá uma vez por dia, preferencialmente no lanche da tarde. E nada de açúcar, use melo ou adoçante.

Confira algumas combinações de frutas e ervas:

CHÁ VERDE + MELÃO – bata no liquidificador ¼ de melão com 1 fatia de gengibre e 1 copo de chá verde. Se desejar, adicione mel.

Benefícios: o chá verde é desintoxicante, o melão ajuda a desinchar e regula o intestino. O gengibre também tem ação antioxidante e auxilia a queima de gordura corporal porque acelera o metabolismo.

CHÁ DE CAMOMILA + LARANJA – bata no liquidificador 1 xícara do chá com duas de suco de laranja e junte 1 fatia de gengibre, 1 xícara de manga picada, 1 de cenoura ralada e 1 de pera picada. Passe na peneira antes de tomar.

Benefícios: a camomila ajuda na digestão, a laranja contém antioxidantes, o gengibre potencializa a queima de gordura, a manga também é aliada contra o envelhecimento precoce e ajuda na digestão, a cenoura, com fibras, contribui para o emagrecimento, e a pera é boa para a digestão e fornece energia.

CHÁ DE HIBISCO + LIMÃO – bata no liquidificador 500 ml de chá de hibisco com suco de 1 limão e 3 colheres de sopa de capim-limão.

Benefícios: o hibisco tem ação diurética, por isso contribui para a perda de peso e evita o acúmulo de gordura, o mesmo vale para o limão, que também contribui para a digestão. A principal característica do capim-limão é seu poder digestivo.

CHÁ DE AMORA + MORANGO – bata no liquidificador 1 copo de chá de amora com 5 morangos, 1 fatia de melancia e 1 goiaba.

Benefícios: a amora tem propriedades antioxidantes e combate o acúmulo de gordura corporal, o morango tem antioxidantes, combatendo o envelhecimento precoce, ação purificante e regula o intestino, a melancia ajuda a hidratar e tem antioxidantes e goiaba também tem ação digestiva e antienvelhecimento.

CHÁ DE CAMOMILA + KIWI – bata no liquidificador 1 copo de chá de camomila com 1 kiwi e junte folhas de hortelã a gosto.

Benefícios: a camomila tem propriedades digestivas, o kiwi, com fibras, contribui para a perda de peso e ajuda a eliminar toxinas. O hortelã é ótimo digestivo e contém antioxidantes.

No Angeloni você encontra os produtos que precisa para suas refeições. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

PINTXO SALMÓN (TAPAS DE SALMÃO COM QUEIJO DE CABRA)

RENDIMENTO: 8 TAPAS

Ingredientes

8 fatias de pão italiano

100 g de queijo de cabra cremoso

8 fatias de salmão defumado

1 colher (sopa) de gergelim preto

1 colher (sopa) de semente de girassol

Pimenta-calabresa em flocos a gosto

8 folhas de hortelã fresca

Modo de preparo

Unte os pães com o queijo cremoso, enrole as fatias de salmão e coloque uma em cada pão. Em seguida, coloque as sementes de gergelim e girassol, a pimenta calabresa e, por último, a hortelã. Espete um palito e sirva.

PINTXO EUSKADI (TAPAS DE AVOCADO E JAMÓN)

RENDIMENTO: 8 TAPAS

Ingredientes

1 avocado maduro

Suco de 1 limão

100 g de manteiga

Pimenta-do-reino e sal a gosto

8 fatias de pão italiano

8 fatias de jamón pata negra (ou serrano ou parma)

Modo de preparo

Retire a polpa do avocado e misture com o suco de limão, a manteiga, o sal e a pimenta.

Unte um dos lados dos pães com essa mistura e coloque a fatia do jamón enrolada por cima. Espete um palito e sirva.

SETAS RELLENAS DE JAMÓN, MANCHEGO Y PUERROS (TAPAS DE COGUMELOS RECHEADOS COM CRISP DE JAMÓN)

RENDIMENTO: 4 TAPAS

Ingredientes

4 cogumelos portobello

50 g de alho-poró picado

100 g de jamón picado

Um punhado de alecrim

Um punhado de tomilho

Azeite extravirgem

100 g de queijo manchego ralado

Óleo para fritar

4 fatias de jamón para os crisps

Modo de preparo

Limpe a possível sujeira ou terra dos cogumelos sem lavar, para que não encharquem. Retire o talo e parte da polpa do cogumelo e pique. Reserve os cogumelos. Misture o talo com o alho-poró, o jamón picado, o alecrim e o tomilho. Refogue essa mistura em azeite extravirgem por uns 10 minutos, mexendo sempre. Reserve. Depois de morno, adicione o queijo manchego ralado e misture. Recheie os cogumelos com essa mistura e leve ao forno a 200 ºC por 15 minutos com o grill aceso. À parte, frite em óleo bem quente as fatias de jamón até que fiquem crocantes. Retire os cogumelos do forno, coloque um crisp de jamón em cada um e sirva a seguir.

PAELLA MARINERA

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

Ingredientes

Azeite extravirgem

150 g de anéis de lula

150 g de camarões limpos

150 g de mexilhões sem casca

50 g de azeitonas pretas

50 g de ervilhas frescas

200 g de vôngole com casca

250 g de arroz (bomba ou parborizado)

½ pimentão vermelho cortado em tiras finas

½ pimentão verde cortado em tiras finas

½ pimentão amarelo cortado em tiras finas

6 mexilhões com casca

4 lagostins

Limão taiti ou siciliano para servir

CALDO DE PEIXE E MARISCO

1 camarão com cabeça

½ talo de salsão

1 alho-poró pequeno

½ cebola média

2 dentes de alho

½ pimentão vermelho

2 tomates maduros

Carcaça de peixe (salmão ou outro peixe de sua preferência)

MAJADO

3 tomates maduros

½ cebola média

Um punhado de salsa

3 dentes de alho

2 pacotes de açafrão espanhol em pó

Modo de preparo

CALDO DE PEIXE: uma hora antes de começar a preparar a paella, coloque os ingredientes do caldo de peixe para cozinhar com bastante água e sal a gosto. Reserve.

MAJADO: bata todos os ingredientes em um liquidificador ou com um mixer e reserve.

PAELLA: em uma “paella” ou “paelleira” (a panela própria para fazer a paella), coloque um fio de azeite, os anéis de lula (são os mais difíceis de cozinhar) e deixe uns 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione os camarões, os mexilhões sem casca, as azeitonas e as ervilhas. Por último, coloque os vôngoles. Frite mais 5 minutos e acrescente o majado. Mexa bem e adicione o arroz lavado e escorrido se for o parborizado (o tipo bomba não é preciso lavar). Vá regando a mistura de arroz com o caldo de peixe até cobrir. Adicione mais caldo na medida em que o arroz for secando. Deve ficar no fogo uns 20 minutos. Passado esse tempo, monte sua paella. Ainda com o fogo ligado, coloque os pimentões cortados em tiras finas por cima do arroz, ao redor da panela, depois vêm os mexilhões com casca e os lagostins. Tampe a panela e deixe mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a paella “descansar” por 15 minutos, com a panela tampada. Sirva com pedaços de limão.

SANGRIA

À base de vinho branco ou tinto, a sangria é uma bebida muito refrescante. A de vinho tinto leva: 1 l de vinho, 50 ml de vodca, 50 ml de licor de pêssego, 50 ml de triple sec, frutas picadas (como laranja e maçã) e 300 ml de soda.

Reportagem da revista Gastronomia Angeloni, especial Continentes – Europa. Texto: Marcelo Katsuki/Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Peças usadas nas fotos: Peças usadas na produção: jarra azul, pratos coloridos da mesa, Camicado/taças, jarras, Tok & Stok/copo azul, Quadrifog lio/sousplat vermelho e talheres, Roberto Simões Casa/ bandeja, SOUQ/tábua de Madeira, Utilplast. Agradecimento: Gusta Café Bar Y Gastronomia (www.gusta.com.br)

Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs: http://bit.ly/1oyYb8C e Android: http://bit.ly/1lSoV26

Ingredientes

1 bolo pronto de baunilha

1 rolo de papel-alumínio

1 l de sorvete de creme

200 g de farinha de trigo

100 g de amido de milho

200 ml de água

1 l de suco de laranja natural

½ kg de açúcar

1 caixa de cereal matinal

1 l de óleo

Modo de preparo

Corte o bolo em fatias de 2,5 cm. Em seguida, corte 8 retângulo de papel-alumínio de 30 cm x 20 cm. Na sequência, coloque três fatias de bolo deitadas em cada um dos retângulos, uma ao lado da outra. Na fatia do meio de cada retânglo, um vai uma bola de sorvete. Com cuidado, vá fechando todos os retângulos, fazendo bolas, de modo que todas as fatias fiquem em contato com o sorvete. Leve o bolo embreulhado ao freezer por 24 horas. Misture bem a farinha de trigo com o amido de milho e a água e reserve. Passe então para o preparo do tempurá. Prepare a calda misturando em fogo baixo o suco com o açúcar. Quando reduzir à metade, desligue e reserve. Tire as bolinhas do alumínio e passe-as pela mistura de farinha e amido e, depois, pelo cereal matinal. Frite em óleo quente até dourar. Sirva a seguir despejando por cima a calda de laranja.

BROWNIE COM BOLO

Ingredientes 

150 g de margarina

1 xícara de açúcar

3 ovos

½ xícara de farinha de trigo

250 g de chocolate meio amargo picado

150 g de nozes picadas

1 l de sorvete de creme

Modo de preparo

Junte a margarina com o açúcar até obter um creme leve. Acrescente as gemas de dois ovos, um ovo inteiro e a farinha, misturando bem. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, juntamente com as nozes. Por último, bata as duas claras que sobraram em neve, incorporando-as delicadamente. Despeje a massa em uma forma retangular pequena, untada e enfarinhada e leve ao forno moderado por 40 minutos. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva acompanhado do sorvete.

Receita extraída do site Cozinha Dona Helena