Angeloni

Veja o que são e como usá-las. A noz-moscada reúne frescor e calor em um sabor inigualável. Apesar do perfume adocicado, seu gosto traz um amargo leve, que se sobressai do toque amadeirado da semente. Também revela um aroma canforoso, evidenciado em suas ardentes notas de cravo. Vale a pena combiná-la com cardamomo, canela e gengibre. Das ervas, explore principalmente com o tomilho-limão. Ela tempera bem brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas e aspargos, mas também fica uma delícia com frutas. Experimente uma pitada de noz-moscada em bebidas de chocolate ou quentes. Use-a em batatas gratinadas, inclusive batata doce, pratos à base de ovo, queijo ou molho branco.

MOSTARDA

Mostardas em geral vão muito bem com carnes frias e queijos fortes, mas se você quiser variar, tente um chá (infusão) de grãos de mostarda, sementes de erva-doce e canela em pau. Os grãos de mostarda existem em três cores e só liberam o aroma terroso ao serem moídos.

• A preta é a mais intensa, mais difícil de colher e a mais cara. Quando aquecida, solta o perfume amendoado que engana o sabor extremamente picante.
• A castanha traz um amargo bem aromatizado e, combinada com o cominho, é ingrediente básico em curries da cozinha indiana.
• A amarela é mais utilizada em conservas e revela um sabor doce suave. Moída pode servir para fazer o seu próprio molho de mostarda.

CONSUMO E ARMAZENAMENTO

Ao comprar noz, opte pela semente inteira para ser ralada na hora do consumo. Além de durar anos, você assegura o aroma e o sabor (perdidos no pó com o tempo). A mostarda pode ser encontrada, além de grãos, em pó ou já preparada em pastas, como a famosa mostarda de dijon.

Da esquerda para a direita: mostarda de dijon, em pó, em grãos e molho de mostarda do tipo americano.

MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Aprenda a fazer um molho prático com mostarda, para saborear com sua salada preferida, carne de frango ou peixe grelhado.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de mostarda de dijon;
• 1 colher de sopa de mel;
• 2 colheres de chá de vinagre.

Preparo: Misture até combinar bem todos os ingredientes. Se preferir, adicione uma pitada de sal. Delicie-se!

Filezinhos de frango empanados, servidos com limão e molho de mostarda e mel.

Confira o 1º post da série.

Confira a introdução de uma série sobre especiarias. Aprenda e surpreenda-se!

As especiarias, utilizadas da maneira correta e com criatividade, melhoram o sabor dos alimentos e podem transformar pratos simples em uma experiência memorável.

São praticamente infinitas as possibilidades de combinação com centenas de especiarias disponíveis no mercado, prontas para serem escolhidas em pó, em grãos, desidratadas ou frescas.

Até as mais comuns, como a noz-moscada ou a canela, são suficientes para quem está começando sua experiência na cozinha. Isso sem contar as ervas aromáticas que, por vezes, complementam o leque e dão um toque a mais a determinados pratos.

Quer apimentar mais um pouco? As pimentas não só realçam o sabor dos alimentos e das especiarias a que são misturadas, servem também em pratos doces.

Testar diferentes especiarias e outros sabores eleva a comida de todo dia, surpreendendo o paladar e arrancando elogios.

Tenha em mente que sempre podemos acrescentar algo, mas quando adicionado não tem como ser removido sem que altere o sabor do prato. Pode ser preciso começar tudo do zero. Por isso, a primeira dica é ser moderado. Experimente as especiarias de todo tipo, mas não exagere – especialmente se você ainda estiver conhecendo-as.

Nós iremos te ajudar a descobrir as principais iguarias, como combiná-las, com o que funcionam melhor e trazem mais sabor à mesa.

Na próxima semana, iniciaremos com a noz-moscada e a mostarda. No grupo de sementes e grãos, teremos ainda o cardamomo, o cominho e o cravo.  Açafrão, gengibre e cúrcuma serão trazidos em flores e raízes. As ervas – orégano, manjericão, coentro, alecrim, tomilho e louro – e as pimentas não vão ficar de fora.

Confira o 2º post da série, sobre a noz-moscada e a mostarda.