Angeloni

O visual semelhante das sementes de cominho, kümell (cominho holandês) e erva-doce podem confundir o consumidor mais desavisado. Apesar de as três serem muito utilizadas para aromatizar pães e bolos, além de serem encontradas em licores, possuem sabores bem distintos. Conheça aqui um pouco mais sobre cada uma delas e saiba em que pratos e combinações podem ser melhor aproveitadas: 

COMINHO

De sabor complexo  e perfume marcante, mistura o adocicado com um toque de pimenta-do-reino. Por se dar bem com todas as especiarias – principalmente as de sabor mais acentuado, como pimentas, anis, gengibre e tomilho –, acaba sendo muito usado nas culinárias mexicana e indiana, sendo um componente essencial dos curries. No dia a dia, fica ótimo no tempero de feijões. Não esqueça que por ter sabor acentuado deve ser utilizado com moderação.

KÜMMEL (COMINHO HOLANDÊS)

Conhecido como o cominho holandês, o kümmel é muito utilizado como substituto do cominho, porém é mais doce, lembrando a erva-doce.

A semente é popular na culinária da Europa nórdica, principalmente em queijos e no preparo do chucrute.

ERVA-DOCE

Já a erva-doce, como o nome já sugere, é a mais doce das três e, por isso, acaba sendo mais aproveitada em confeitaria. De sabor mais aromático, seu perfume nos lembra o anis estrelado. Em pratos salgados, é muito utilizada no preparo de carne de porco e de frutos do mar, além de aves e cordeiro.

Que tal experimentar uma dessas especiarias em um prato que combina bem com o verão? Nossa sugestão é uma salada picante de feijão. Confira:

SALADA DE FEIJÃO BRANCO COM LINGUIÇA E COMINHO

Trocar o feijão por grão-de-bico também deixa a salada gelada deliciosa.

Ingredientes:

500 gramas de feijão branco cozido;

200 gramas de tomate cereja;

100 gramas de linguiça calabresa em rodelas;

½ xícara de azeite de oliva;

¼ de xícara de vinagre de vinho tinto;

2 a 3 dentes de alho;

1 colher de sopa de semente de cominho;

½ colher de chá de pimenta calabresa;

¼ de xícara de salsinha.

Modo de fazer:

Primeiro, cozinhe o feijão com água e uma folha de louro por 20 minutos, na panela de pressão. Escorra, tire o louro e reserve.

Enquanto isso, aqueça três colheres de azeite em fogo médio e toste, por um minuto, as sementes de cominho e a pimenta calabresa.

Abaixe o fogo e acrescente de dois a três dentes de alho amassados. Mexa constantemente até dourar e, em seguida, frite a linguiça, mexendo ocasionalmente.

Por último, misture o feijão, os tomates cortados ao meio e desligue o fogo.

Transfira para uma tigela, adicione o resto do azeite e o vinagre. Misture a salsinha bem picada, ou, se preferir, coloque a erva no momento de servir.

Leve para gelar.
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Especiarias: toque e sabor especiais aos alimentos

Especiarias – Tire o melhor da mostarda e da noz-moscada

Verão… É chegada a época do ano em que a temperatura sobe e precisamos nos refrescar. Quem gosta de drinks aproveita o máximo do clima tropical e, na praia ou na balada, mantém um coquetel bem gelado sempre à mão. Quem gosta de café também tem alternativa. Para seguir com o hábito nesses dias quentes, gelar a bebida pode ser certeiro.

Para deixar seu verão mais refrescante, indicamos duas bebidas que prometem reinar nesta estação.

APPLETINI – O Martini de maçã

Apesar de ser relativamente novo nos bares brasileiros, o Appletini já tem fama internacional e promete vir com tudo neste verão.

O tradicional é feito com vodca, licor de laranja e xarope de maçã verde. Um substituto à altura é feito com Martini, vodca e suco de maçã, natural ou pronto. Quanto mais azedo, melhor.

Deve-se ter cuidado quando feito com a fruta fresca, pois ela oxida, tornando a aparência mais escura e alterando o sabor.

FRAPPUCCINO – O cappuccino gelado

O frappuccino é uma bebida não alcóolica à base de espresso, que pode ser substituído por um café coado bem forte ou um cappuccino pronto.

O tradicional é feito com o café morno, batido com leite e muito gelo. Para uma versão mais fraca, use menos espresso e aumente a quantidade de leite.

Com seu sucesso mundo afora, é comum encontrar as mais diferentes variações de frappuccinos, inclusive algumas feitas sem café. Sorvetes, chás, frutas, baunilha, doce de leite, chocolate, caramelo e especiarias dão nova cara e sabor à bebida, ganhando novos adeptos.