Angeloni

Conheça os diferentes tipos de grão e saiba quais as características de cada um

O cafezinho é uma verdadeira paixão nacional, e nos últimos anos ganhou status gourmet, chegando às prateleiras em versões especiais, com os mais diferentes tipos de grão. Mas o que eles querem dizer e quais as diferenças?

Há dois tipos de café: arábica e robusta. Deles derivam algumas variações de grãos. Saiba mais abaixo:

Arábica

É o mais usado para cafés gourmet e tem algumas variações. Apesar de ter menos cafeína do que o robusta, é muito saboroso

Acaiá – para os fãs de um café mais suave e acidez média;

Bourbon – tem aroma forte e textura mais encorpada, para quem gosta de café mais doce;

Catuaí – bem popular no Brasil, tem baixa acidez e costuma ser tomado sem açúcar;

Kona – tradicional no Havaí, é considerado por muitos o melhor tipo de grão para um café gourmet;

Robusta

Mais barato e fácil de plantar, é visto por alguns como um café de qualidade inferior, mas há quem defenda seus encantos: é mais encorpado, amargo e com certeza vai agradar a quem prefere um café mais forte. Costuma ser usado nos cafés instantâneos

No Angeloni você encontra os mais variados tipos de grãos para um café especial. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Que tal inovar na caipirinha? Seja qual for o seu bloco, nós temos a receita!

Caipirinha com tangerina, manga com amora, limão com rapadura! Experimente essas delícias e curta o Carnaval em grande estilo.

E você ainda pode deixar seus convidados bem à vontade, montando um cesto de frutas com garrafinhas de cachaça no ambiente para incentivá-los a criarem seus próprios drinques.

RESERVA* 

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

1/2 tangerina morgot

1 colher de gengibre

20 ml de açúcar líquido

Cubos de gelo a gosto

100 ml de cachaça

Preparo

Coloque as frutas em um copo 
e macere bem. Adicione cubos
 de gelo e, por último, a cachaça. Misture com uma colher bailarina e sirva a seguir.

CAIPIRINHA NAMORA*

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manga

1 colher (sopa) de amora

20 ml de açúcar líquido

Cubos de gelo a gosto

65 ml de cachaça

Preparo

Em um copo, macere a manga, previamente picada, a amora e o xarope de açúcar. Acrescente gelo em cubos e, por último, a cachaça. Com uma colher bailarina, misture vigorosamente os ingredientes e sirva a seguir.

ESSA NÊGA É MINHA E NINGUÉM TASCA *

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

1⁄2 limão taiti

10 ml de suco de limão siciliano

2 colheres de rapadura ralada

Gelo a gosto

65 ml de cachaça Nega Fulô Jequitibá

1 fatia de limão siciliano

Macere os pedaços de limão taiti com o suco de limão siciliano e a rapadura em um copo longo, acrescente gelo quebrado até 3⁄4 da capacidade do copo e a dose de cachaça. Misture até que haja uma homogeneização de todos os ingredientes. Complete o copo com gelo quebrado. Guarnição: raspas de rapadura e 1 gomo de limão siciliano.

** Receitas: Bar Pirajá

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – América do Sul (ed. 13). Fotografia: Rogério Voltan, produção: Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra tudo para deixar sua caipirinha deliciosa. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Separamos duas receitas especiais que são ideias para receber – o feriado que se aproxima é uma ótima pedida!

Toda dedicada ao Mar, a nova edição da revista Gastronomia Angeloni traz receitas saborosas e desmistifica a fama de peixes, moluscos e crustáceos serem de difícil preparo. E se você quer aproveitar o Carnaval para receber os amigos e celebrar em grande estilo, confira essas receitas:

MOQUECA MISTA

(chef Narbal Corrêa)

Ingredientes

Para a farofa de dendê

3 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

4 colheres (sopa) de dendê

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Para a moqueca

1 kg de polvo limpo

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (chá) de cebola fatiada

3 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de tomate fatiado

½ xícara (chá) de molho de tomate

300 g de lula em anéis

500 g de camarões médios limpos

1 filé de peixe grande cortado em tiras (tilápia, cação, namorado)

1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras

1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras

1 xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras

2 xícaras (chá) de leite de coco

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

250 g de marisco na casca

½ xícara (chá) de salsa picada

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Azeite

300 g de vagem

Preparando o polvo

Coloque um litro de água em uma panela, aquecendo-a com cuidado para que não levante fervura. Se isto ocorrer, as ventosas e a pele do polvo se desprenderão. Coloque o polvo e cozinhe por aproximadamente 1h30 ou até que fique macio.

Preparando a farofa

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a farinha de milho e deixe secar um pouco. Coloque o dendê e a salsa e mexa até o dendê ser absorvido pela farinha. Acerte o sal.

Preparando a moqueca

Corte o polvo cozido em pedaços grandes. Reserve. Em uma panela, refogue rapidamente os anéis de lula em uma frigideira com azeite e reserve. Faça o mesmo com o camarão e reserve. Em uma panela de moqueca, refogue no azeite 2 xícaras de cebola e o alho. Após o alho e a cebola dourarem, acrescente o tomate fatiado em rodelas e o molho de tomate na panela. Não é preciso mexer, os ingredientes devem ser colocados em camadas. Em seguida, coloque uma camada de lula, outra com o polvo picado. Por cima, disponha metade dos pimentões, uma camada de camarão, o peixe e o restante da cebola e dos pimentões. Deixe cozinhando no fogo. Em um recipiente, misture o leite de coco e o azeite de dendê e adicione-os na panela, regando os ingredientes. Por fim, acrescente os mariscos, a salsa, o suco de limão e sal. Sirva com arroz e farofa.

SINFONIA DE FRUTOS DO MAR

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

Para o arroz de ovas

1 colher (sobremesa) de cebola picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

50 g de ovas de peixe sem a membrana

1 xícara de arroz cozido

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de acafrão da terra

1 xícara de creme de leite

1 colher (sobremesa) de salsinha picadinha

Para o azeite de ervas

1 xícara de azeite

1 colher de sobremesa de ervas picadas e misturadas (tomilho, alecrim, manjericão e salsa)

Para a ostra bocuse

4 ostras abertas

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada

1 colher (sobremesa) de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim) bem picadas

Migalhas de pão ou farinha Panko

Para polvo, peixe, vieiras e camarões

4 tentáculos de polvo pré-cozidos por 50 minutos em água fervente

4 lombos de garoupa (100 g cada um)

4 camarões rosa com cabeça e cauda (sem casca e vísceras)

4 vieiras limpas (reservar as 4 cascas)

2 colheres (sopa) de manteiga clarificada

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Para os mexilhões

4 mexilhões

½ xícara de água

Preparando o arroz de ovas

Refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola começar a dourar, acrescente as ovas e cozinhe por 2 minutos. Misture o arroz, coloque sal, açafrão e mantenha no fogo por mais 1 minuto. Junte o creme de leite e a salsa. Misture tudo por 2 minutos e reserve.

Preparando o azeite

Aqueça o azeite a 60 °C, retire do fogo e acrescente as ervas.

Preparando as ostras

Tire a parte superior (tampa) das ostras. Pulverize com as ervas. Cubra com migalhas de pão e regue com manteiga clarificada. Leve ao forno para dourar.

Preparando polvo, peixe, vieiras e camarões

Em uma frigideira grande, grelhe todos os ingredientes com a manteiga e o azeite. Ao final salgue tudo com pouco sal.

Preparando os mexilhões

Cozinhe os mexilhões até que estes se abram e desprendam das conchas.

Montagem

Coloque o arroz de ovas no centro de uma travessa, distribuia os frutos do mar em volta do arroz. Os mexilhões são servidos com as cascas e as vieiras devem ser servidas sobre a casca da mesma. Regue tudo com o azeite de ervas. Decore com ervas frescas.

Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni, ed. especial Mar. Você confere a versão integral aqui. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Culinarista Janaina Resende. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra os melhores ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

A ilha é famosa por suas ostras, prato que tem tudo a ver com o verão. Confira receitas pra incrementar o cardápio

Frutos do mar e verão, combinação irresistível. Na temporada de calor, eles são o tema da nova edição da revista Gastronomia Angeloni. Entre as receitas está um mix de ostras que é simplesmente a cara da estação.

Para servir em porções aperitivo, elas são cozidas e depois misturadas a ingredientes variados, como gengibre e aceto balsâmico, e o resultado é surpreendente. Veja como preparar as receitas, que são do chef Jaime Barcelos, do restaurante Ostradamus, de Florianópolis:

PÉROLA NEGRA

(1 porção aperitivo)

Ingredientes

12 ostras

1 litro de aceto balsâmico

Preparo

Cozinhe as ostras no vapor. Retire da panela e coloque-as em água e gelo para cessar o calor. Tire da concha e leve à geladeira. Reserve as conchas. Em uma panela em fogo baixo, coloque o aceto, mexendo sempre, e reduza até ficar creme. Coloque as ostras nas conchas e cubra com o aceto.

DAS ANTIGAS

(1 porção aperitivo)

Ingredientes

12 ostras

2 tomates sem pele

1 cebola

½ ramo de salsa

100 g de queijo parmesão

70 ml de azeite de oliva

Preparo

Cozinhe as ostras e resfrie como a na receita Pérola Negra. Corte os tomates e a cebola em cubos, corte a salsa e misture a cebola e o tomate adicionando um pouco de azeite de oliva. Retorne as ostras às conchas e adicione os temperos e o queijo parmesão. Gratine em forno a 180 °C.

DE GENGIBRE

(1 porção aperitivo)

Ingredientes

6 ostras

6 fatias finas de gengibre

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ de xícara (chá) de conhaque

2 colheres (sopa) de mel silvestre

Preparo

Ferva as ostras por aproximadamente 3 minutos. Quando as bordas começarem a enrolar, remova-as rapidamente da água fervente. Muito tempo de cozimento irá produzir um sabor desagradável e textura de borracha. Retire as ostras cozidas das cascas e fique com a carne. Coloque o azeite em fogo médio em uma frigideira. Acrescente as fatias de gengibre cortadas finamente. Espere o azeite pegar o gosto do gengibre e acrescente a carne das ostras. Flambe com conhaque e depois o mel.

DO MECÂNICO 

(rende 1 porção aperitivo)

Ingredientes

6 ostras

6 fatias de maçã

6 fatias de queijo brie

6 fatias de manga

Preparo

Abra as ostras e mantenha a carne das ostras na casca. Sobre ela, coloque a manga, depois a maçã e o queijo brie. Preaqueça o forno a 250 °C graus e coloque as ostras por 4 minutos. Sirva enquanto o queijo ainda estiver derretido.

Receitas publicadas na revista Gastronomia Angeloni – Mar. Você confere a versão integral aqui. Fotos: Rogério Voltan/Produção: Camile Comandini/Culinarista: Janaina Resende. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Veja como combinar as ervas com os seus pratos e incremente o cardápio

Alecrim, manjericão, cominho, coentro, louro… temperos básicos e fáceis de encontrar, eles têm o dom de incrementar qualquer receita, tornando-se muitas vezes protagonistas do prato.

O segredo do sucesso está em saber como inclui-los e com que pratos combinar. E vale lembrar que o sabor que eles incorporam à receita também pode torná-la mais saudável, pois a quantidade de sal pode diminuir para que outros temperos apareçam. Veja algumas dicas:

Cebolinha – tanto a parte verde quanto o talo podem ser usados. Combina com o arroz, com batatas assadas e com uma bela omelete;

Salsinha – combina com todo tipo de prato, mas deve ser colocada apenas para finalizar;

Alecrim – o sabor é marcante, por isso é bom ir devagar com ele. Tanto os ramos quanto as folhas podem ser usados. Vai bem em aves, carnes de boi, de porco, de cordeiro e legumes;

Manjericão – combina perfeitamente com molho vermelho e legumes, como berinjela e abóbora. Use o caule e as folhas;

Louro – a folha é normalmente usada no feijão, mas vai bem com vários tipos de caldo, refogados, molhos e carnes assadas. Combina também com cenoura. Mesmo ficando no cozimento por várias horas, não perde suas propriedades;

Sálvia – as folhas têm sabor forte e marcante. Vai bem em pratos gordurosos, na carne de frango, de porco e com massas, mas não exagere na quantidade para não deixar o prato amargo

Coentro – também de sabor marcante, não é unanimidade. As folhas, parecidas com as da salsinha, normalmente vão nos peixes e frutos do mar. As sementes podem ser usadas em caldos;

Tomilho – combina com pratos que levam molhos encorpados e sopas, além de ser um ótimo tempero para carnes vermelhas. Pode ser encontrado nas versões fresca ou desidratada;

Hortelã – as folhas são usadas em carnes como cordeiro, sopas de legumes e também combinam com sobremesas, por seu sabor refrescante

Orégano – fresco ou desidratado, é o par perfeito do queijo derretido, mas costuma combinar com tudo na cozinha, de molhos de tomate a carnes em geral.

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