Nesta série de especiarias, trazemos dois posts sobre ervas aromáticas. Neste primeiro, falaremos sobre orégano, salsinha, coentro e estragão. No segundo, falaremos sobre manjericão, alecrim, sálvia e tomilho.
Com cor, textura, sabor e aroma únicos, as ervas culinárias são ótimos ingredientes para transformar nossos pratos, realçando o melhor dos alimentos. Compre-as frescas ou secas. Cultive-as em uma horta no quintal de sua casa ou em vasos no seu apartamento e sempre lance mão dessas aliadas na cozinha.
ORÉGANO
O orégano fresco, levemente amargo e picante, é bastante utilizado nas cozinhas grega e italiana.
Por ser ingrediente muito utilizado em pizzas, sua versão seca ganha toda a popularidade.
Explore essa erva versátil também em receitas mais variadas, como peixes defumados ou até arroz.
Para liberar mais sabor, esfregue as folhas secas na mão antes de acrescentar ao preparo.
SALSINHA
Muito utilizada também pelo aspecto decorativo, a salsinha tem aroma com toque de anis e um gosto bem herbáceo. A comum, de folha lisa, tem um sabor mais fino do que a de folhas crespas, mas ambas realçam os demais temperos dos alimentos.
Em que forma utilizá-la? Uma vantagem em optar pela salsinha desidratada é que esta mantém o sabor da erva por cerca de um ano. Já a fresca dura apenas duas semanas quando bem refrigerada.
Devido ao seu leve aroma e sabor fresco, a salsinha pode ser usada no preparo de sopas, molhos, legumes e carnes.
ESTRAGÃO
O estragão é considerado uma erva fina, suas folhas têm um aroma adocicado e seu sabor carrega traços de manjericão.
Ao ser combinado com outras ervas, é importante observar a quantidade que se usa, para que seu sabor forte não se sobressaia.
Funciona bem com endro e alcaparras e evidencia receitas à base de ovos, frango e frutos do mar.
Prefira a erva fresca, já que a seca perde um pouco do seu sabor potente. Uma opção é preservar as folhas em vinagre e usar essa essência em molhos.
O estragão é destaque nos famosos molhos béarnaise e hollandaise.
COENTRO
A mais polêmica das ervas, o coentro marca presença com seu sabor complexo.
Algumas pessoas o adoram pelo perfume cítrico refrescante com notas de gengibre e sálvia; outras o acham desagradável por ser bem acentuado.
Indispensável na culinária mexicana, o coentro vai bem com abacate, leite de coco e milho, também com peixes e legumes de raiz, como a cenoura, a beterraba e o nabo.
Os talos do coentro podem ser aproveitados em ensopados e no preparo do feijão. Use-o com moderação para que deixe um sabor delicado.
O coentro, mais conhecido no Norte e Nordeste, chega a pratos mais requintados.
Para quem não está acostumado com o sabor do coentro, uma opção para ir se familiarizando com a erva é o guacamole, uma espécie de pasta de abacate. Seu sabor forte é atenuado e encontra a harmonia perfeita na mistura cítrica e no abacate. Experimente fazer e degustar!
GUACAMOLE
Para deixar o seu guacamole surpreendente, utilize raspas de laranja azeda.
Ingredientes:
2 abacates;
suco de meio limão;
1 xícara de coentro;
1 dente de alho pequeno;
1 tomate picado;
1 cebola roxa pequena;
sal a gosto.
Modo de fazer:
Corte os abacates ao meio, retire as sementes e esmague a polpa com um garfo, deixando pedaços mais inteiros. Misture o coentro, tomate e cebola bem picadinhos.
Em seguida, faça uma pasta amassando o alho e ajuste no tempero do abacate junto com o limão e sal.
Sirva com tortillas de milho ou utilize em saladas e sanduíches.
—
Confira os demais posts da série ESPECIARIAS:
Especiarias: toque e sabor especiais aos alimentos
Tire o melhor da mostarda e da noz-moscada
Os sabores inconfundíveis do cominho e da erva-doce
